Читайте также:
|
| Наименование показателя | Характеристика сухих сливок | |
| высшего сорта | первого сорта | |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. | То же, что и для высшего сорта. Допускается комковато-рыхлая структура |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком | То же, что и для высшего сорта. Допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок (пригорелых) |
| Вкус и запах | Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов | Свойственные пастеризованным сливкам. Допускается привкус перепастеризации, оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой |
Примечание: в сухих сливках первого сорта допускается наличие не более одного из перечисленных в характеристике вкуса и запаха пороков.
Таблица 9
Физико-химические показатели сухого молока, упакованного
В транспортную тару
| Наименование показателя | Норма для продукта | |
| обезжиренного | цельного | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 | 4,0 |
| Массовая доля жира, % | Не более 1,5 | Не менее 25,0 |
| Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее | 34,0 | |
| Индекс растворимости, мл3 сырого осадка, не более | 0,2 | |
| Группа чистоты, не ниже | I | |
| Кислотность, °Т (% молочной кислоты) | От 16 до 21 включ. (от 0,144 до 0,189 включ.) |
Таблица 10
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 194 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Шоколадное молоко. Вырабатывают продукт с массовой долей жира 1,5; 2,5 %. Массовая доля какао-порошка в продукте составляет от 1 до 3 %. | | | Микробиологические показатели сухих молочных продуктов |