Введение. Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное

Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей. На период реформ, выдвигая широкую программу социального развития страны и повышения народного благосостояния, на первый план поставили задачу улучшить снабжение населения продуктами питания. Программа реформ предусматривает широкое использование потенциала сельского хозяйства нашей страны и всех отраслей агропромышленного комплекса.

В целях значительного увеличения производства продуктов питания намечены меры по увеличению объемов переработки молока, улучшению ассортимента и повышению качества молочных продуктов. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной.

При техническом перевооружении молочной промышленности предусматривается использование высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплектов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для розлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов.

Предприятия молочной промышленности располагают высокопроизводительным оборудованием, в том числе поточно-механизированными автоматизированными линиями. В последнее время особое внимание акцентируется на комплексной переработке молока и рациональном его использовании путем переработки обезжиренного молока, пахты и сыворотки на различные пищевые продукты.

ООО «Юргамышское молоко» во главе генерального директора Симахиной Т.Е. производит сбор молока-сырья с фермерских хо-зяйств, сельскохозяйственных угодий.

Основным видом деятельности предприятия является производст-во молочной продукции, помимо этого для достижения своих целей об-щество вправе осуществлять следующие виды деятельности в соответствии с Уставом:

• производство, переработка и реализация молока, молочных продуктов и изделий;

• приобретение молока и молочных продуктов;

• коммерческая деятельность;

• оптовая и розничная торговля;

• переработка, доработка сельскохозяйственной продукции с ее по-следующей реализацией;

• маркетинговые, консультационные и информационные услуги;

• оказание бытовых услуг;

• оказание экспедиционных и транспортных услуг;

• открытие торговых точек общественного питания, магазинов;

Продукция ООО «Юргамышское молоко» на рынке представлена следующими видами:

• цельномолочная продукция (молоко 3,2; 2,5; 1,5%, отборное, топленое);

• масло сливочное;

• кисломолочная продукция (кефир 2,5%, ряженка, снежок, йогурт, сметана 15% и 20%);

• творожные изделия (творог 9 %; творог нежирный; творожная масса с изюмом и шоколадной крошкой 8%);

Главными покупателями продукции являются – магазины г. Кургана, г. Куртамыша и Юргамышского района.

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

1.1 Водоснабжение

Предприятие использует воду технического и питьевого качества. ООО «Юргамышское молоко» осуществляет добычу питьевых подземных вод для хозяйственно-питьевого водоснабжения населения и технологического обеспечения водой предприятия. Предприятие располагает двумя одиночными скважинами (№07517, 07698 в пределах заявленной величины 58,6 м³/сут, 21,4 тыс м³/год; 57,0 м3/сут, 20,8 тыс. м3/год для технологического обеспечения водой ООО "Юргамышское молоко"; 1,6м3/сут, 0,4 тыс. м3/год для хозяйственно-питьевых нужд населения): одна резервная, другая для хозпитьевого и технологического водоснабжения. Вода также используется на вспомогательное производство – котельная на твердом топливе, компрессорный цех (используется фреон) и прачечная на семь килограмм белья в сутки. Вода используется на бытовые нужды – туалет, мытье рук, питьевые нужды. Для непрерывного обеспечения предприятия водой имеются накопительные резервуары.

Объект недропользования для добычи подземных вод расположен 2-х км южнее п. Юргамыш Курганской области на территории ООО «Юргамышское молоко».

Источником водоснабжения служит месторождение подземных вод из палеоцен-нижнеэоценового водоносного горизонта вскрытых на глубине 180м.

С целью охраны подземных вод от загрязнения предусмотрены следующие мероприятия:

• устройство герметизированного оголовка;

• создание вокруг скважин бетонного воротника на глубину 0,8 м, радиусом 1 м;

• организация зон санитарной охраны.

Площадки, на которых расположены скважины, выполнены в соответствии с требованием СанПиН 2.1.4-1110.02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения».

Проведение исследования воды производятся раз в квартал во ФГУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области.

Для отбора проб воды имеются краны. Микробиология воды исследуется один раз в месяц ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Юргамышском и Мишкинском районах". Краткий физико-химический анализ воды делается один раз в квартал. Полный химический анализ произведен один раз в год. Производится исследование воды на радиологию один раз в год.

1.2 Энергоснабжение и теплоснабжение предприятия

Отопление автономное. Освещение - естественное представлено оконными проемами, искусственно представлено люминесцентными лампами, имеется защитная арматура на светильниках. В производственных помещениях оборудована обще обменная приточно - вытяжная вентиляция с механическим побуждением, в рабочем состоянии. В лаборатории и отделении приготовление заквасок оборудована местная вытяжная вентиляция. Проведены замеры вентиляции на техническую эффективность. Специалистами лаборатории физических факторов и радиологических исследований ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области" были проведены измерения уровней звука, освещенности, параметры микроклимата в помещениях предприятия ООО "Юргамышское молоко". Уровни звука во всех обследованных помещениях не превышают предельно-допустимых, согласно СН 2.2.4/2.1.8.562-96 "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки". Освещенность на всех обследованных рабочих местах соответствует требованиям СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение». Микроклимат во всех помещениях соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

1.3 Спецификация и технические характеристики холодильных установок

Предприятие ООО «Юргамышское молоко» имеет в наличие достаточное количество технических средств, предназначенных для производства молоко и всего ассортимента кисломолочной продукции.

Состав отделения для приема, сепарирования, охлаждения и хранения сырого молока:

- молочные весы;

- молокоприемный бак;

-молочные насосы;

-пластинчатый охладитель молока;

-сепаратор-сливкоотделитель;

-молочный бачок.

Состав отделения тепловой обработки молока:

-резервуар для нормализации молока;

-пастеризационно-охладительная установка с центробежными сепараторами-молокоочистителями;

-резервуары для хранения пастеризованного молока;

-молочный насос.

Состав отделения кисломолочных продуктов:

-молочный насос;

-ванна длительной пастеризации;

-заквасочник;

-оборудование для производства творога;

-холодильная камера;

-моечное и флягонаполнительное отделения;

-компрессорные отделения;

-котельная-бойлерная.

Также в наличие имеются резервуары для хранения молока. Они предназначены для хранения охлажденного молока на предприятии ООо «Юргамышское молоко». Емкость состоит из нержавеющего корпуса, защищенного стальным кожухом (пространство между ними заполнено изоляционным материалом). Для отвода и подвода воздуха при заполнении резервуара молоком и сливе молока предусмотрен воздушный клапан с фильтром. Контролирующий термометр с дистанционной передачей показаний установлен на переднем днище резервуара, показывающий прибор термометра в электрошкафу. В резервуар поступает охлажденное молоко через патрубок наполнения, расположенный внизу, что исключает пенообразование. Насосом автоматически перемешивается молоко, осуществляется контроль температуры и предельных уровней при заполнении и освобождении резервуара. Санитарная обработка его внутренней поверхности производится с помощью моечных головок.

1.4 Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на ООО «Юргамышское молоко»

Охрана труда – система организации работы по охране труда, сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, лечебно-профилактические и иные мероприятия.

Первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте проводится (обязательно) для каждого работника, принятого на работу, перед допуском его к работе, а также при переводе работника в другой цех или новую для него работу. Работник перед допуском к самостоятельной работе должен пройти стажировку в течении 3 – 14 смен. По окончании стажировки производится допуск работника к самостоятельной работе с росписью в журнале регистрации инструктажа.

Инструктаж на рабочем месте проводит лицо, в подчинении которого находится работник.

Начальники цехов (отделов, подразделений, участков) обязаны проводить повторный инструктаж по охране труда с 1-го по 10-ое число первого месяца начала квартала (в январе, апреле, июле, октябре) для работающих всех профессий независимо от квалификации и стажа работы по данной профессии.

Внеплановый инструктаж по охране труда проводится в следующих случаях:

- при изменении технологического процесса, замене и модернизации оборудования, а также в тех случаях, когда существенно меняются условия труда;

- при нарушении работающего правил, норм и инструкций по охране труда, а также при использовании неправильных приемов и методов труда, которые могут привести к несчастному случаю;

- если в результате нарушений требований охраны труда произошел несчастный случай;

- при введении новых Правил или инструкций по охране (безопасности) труда, по распоряжению руководителя предприятия, требованию органов Госгортехнадзора России при обнаружении недостаточных знаний работающими, инструкций.

Целевой инструктаж проводится перед производством работ, на которые оформляется наряд-допуск, и фиксируется в этом наряде.

Результаты проводимых инструктажей по охране труда должны заноситься в журнал регистрации инструктажа на рабочем месте с росписью инструктирующего и инструктируемого.

В ООО «Юргамышское молоко» охраной труда занимается специалист по охране труда Галямин Александр Петрович, который обязан:

• подготовить и издать приказ о назначении ответственных лиц за

состояние и организацию работы по охране труда на год;

• организовать обучение и проверку знаний по охране труда и

пожарной безопасности работников предприятия;

• проводить вводный инструктаж по охране труда с вновь

поступившими на работу;

• контролировать выполнение противопожарных мероприятий и др.

В процессе работы на отдельных участках производства под влиянием различных факторов возникают опасные ситуации и неблагоприятные условия труда. Это объясняется несоблюдением требований норм и правил, технических условий как на этапе проектирования, разработки, испытания техники, объектов и технологий, так и на стадии их использования.

На ООО «Юргамышское молоко» общее состояние охраны труда остается удовлетворительным, а уровень травматизма невысоким.

Все работники предприятия обеспечены необходимым количеством комплектов спецодежды. Имеются средства пожаротушения: огнетушители, пожарные емкости, противопожарная сигнализация, так же в помещения имеются планы по эвакуации персонала.

1.5 Мероприятия по охране окружающей среды

ООО «Юргамышское молоко» находится в 1 км от поселка Юргамыш, территория ограждена и имеет твердое покрытие.

Все отходы предприятия, образующиеся в процессе производства продукции и в процессе жизнедеятельности персонала, их характеристика, объемы образования и условия размещения учтены в проекте нормативов образования отходов и лимитов на их размещение (ПНООЛР).

В процессе осуществления деятельности ООО «Юргамышское молоко» образуются отходы производства и потребления, классифицированные в данном Проекте согласно «Федерального классификационного каталоге отходов».

Освещение помещений и территорий осуществляется установленными люминесцентными лампами типа: ЛБ-40, ЛБ-80.

Отработанные ртутные лампы передаются в МУП «Меркурий».

На балансе ООО «Юргамышское молоко» автомобилей нет.

На территории предприятия установлены 2 контейнера для временного хранения ТБО, объемом 8 м3. Вывоз отходов на полигон ТБО осуществляется специализированным предприятием МУП «Гелиос».

Основными производственными показателями являются изготовление и реализация молочной продукции.

Отопление производственных и бытовых помещений осуществляете котельной, работающей на угле Кузнецкого угольного бассейна.

Площадь обметаемой территории составляет 1200 м².

Собственные объекты размещения отходов у ООО «Юргамышское молоко» отсутствуют.

Основными отходами являются:

 ртутные лампы, люминесцентные, ртутьсодержащие трубки, отработанные и брак

 обтирочный материал, загрязненный маслами(содержание масел 15% и более)

 золошлаки от сжигания углей

 мусор от бытовых помещений организации несортированный (исключая крупногабаритный)

 отходы упаковочного картона незагрязненные

 отходы бумаги и картона от канцелярской деятельности и дело-производства

 абразивные круги отработанные, лом отработанных абразивных кругов

 остатки и огарки стальных сварочных электродов

 лом черных металлов несортированный

 железные бочки, потерявшие потребительские свойства

 отходы, содержащие алюминиевую фольгу

Основными направлениями предприятия в области природоохранных мероприятий должны быть:

1. Обучение специалистов предприятия и всего персонала экологически безопасным методам работы с отходами;

2. Планирование и проведение мероприятий по сокращению количества образующихся отходов, по обезвреживанию и использованию отходов производства;

3. Нормирование деятельности в области обращения с отходами;

4. Предотвращение возникновения и локализации последствий для окружающей среды.

Основными задачами должны быть:

• Рациональное использование природных ресурсов

• Экологизация производства

• Сокращения отходов производства

• Внедрение ресурсосберегающих технологий.

2. ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА

2.1 Характеристика сырья

Молоко поступает от хозяйства Юргамышского района: СПК "Заря" с. Норильное, ООО «Куртамышское молоко» Куртамышского района, от хозяйства Звериноголовского района. Сборного молока от частных подворий нет.

На все поступающее молоко имеются ветеринарные свидетельства и ветеринарные справки.

Для механической очистки молока на участке приемки используют лавсан, а также имеется молокоочиститель. Санитарная обработка фильтрующего материала осуществляется после приемки от каждого хозяйства. Пастеризационная установка обеспечена автоматическими клапанами возврата недопастеризованного молока.

Для проверки молока – сырья лаборанты предприятия производят отбор проб, затем проводят исследования, определяя чистоту, сортность молока, наличие посторонних примесей, мастит, жирность.

На ООО «Юргамышское молоко» имеется собственная аттестованная лаборатория, которая проводит оценку качества сырья и готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям, как на выходе готовой продукции, так и в процессе ее производства (приложение Б). Так же каждый месяц предприятие проводит оценку качества продукции в специализированной Облветлаборатории в г. Кургане по микробиологическим показателям (приложение В); 2 раза в год исследуется продукция по показателям безопасности - наличие антибиотиков, тяжелых металлов (приложение Г); так же раз в год проводится радиобиология и проверка на наличие ГМО в аккредитованной Курганской Облветлаборатории. Каждый квартал проводится оценка качества продукции по физико-химическим показателям в лаборатории ООО «Молпром» г. Курган.

2.2 Характеристика, назначение и принцип действия основного технологического оборудования.

ООО «Юргамышское молоко» образовалось в 2001 году в результате реорганизации маслосырзавода Юргамышского района, является в настоящее время частным предприятием, действующее на основании Устава. Предприятие находится по адресу: Курганская область, Юргамышский район, п. Нива ул. Заводская 2; юридический адрес: г. Курган ул. Некрасова 22.

ООО «Юргамышское молоко» расположено в 1 км. от поселка Юргамыш, общая площадь занимаемой территории - 2583,3 м2, территория ограждена и имеет твердое покрытие.

В процессе экономического развития на предприятии сформировалась следующая организационная структура:

Высшим органом управления общества является Общее собрание акционеров. Исполнительный орган – дирекция (генеральный директор). Из схемы видно, что директору по производству подчиняются начальники цехов, которым в свою очередь подчиняются мастера и рабочие. Директор по производству в свою очередь подчиняется генеральному директору, а генеральный директор подчиняется Совету директоров и Общему собранию акционеров

Ассортимент вырабатываемой продукции:

1. Молоко 2,5%

2. Молоко 3,2%

3. Молоко отборное

4. Молоко топленое

5. Сметана 15%

6. Кефир 3,2%

7. Ряженка 4,5%

8. Йогурт 2,5%

9. Кефир 2,5%

10. Сметана 20%

11. Творог обезжиренный

12. Масло сливочное

13. Творог 9%

14. Снежок 2,5%

15. Творожные массы (изюм, рафаэлло, шоколадная крошка).

2.3 Технологическая схема при производстве кефира 2,5% жирности

Технологический процесс производства кефира состоит из следующих операций:

1. Приёмка и подготовка сырья, нормализация

1.1 Молоко и другое сырьё принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия.

1.2 Отобранное по качеству молоко нормализуют по массовой доле жира. При этом нормализацию молока по жиру осуществляют с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли жира, предусмотренной стандартом.

1.3 Молоко по жиру нормализуют следующим образом:

- добавляют к цельному молоку обезжиренное молоко, пахту или их смесь;

- сепарируют часть молока в сепараторах-сливкоотделителях или в сепараторах-нормализаторах с целью отбора сливок или обезжиренного молока при сепарировании.

Нормализацию смеси по массовой доле сухих веществ проводят путём добавления к смеси, нормализованной по массовой доле жира, сухого цельного или обезжиренного молока, или сгущенного молока в соответствии с рецептурой.

Плотность смеси для кефира перед заквашиванием должна соответ-ствовать не менее 1028 кг/м3.

2. Очистка, гомогенизация, пастеризация и охлаждение смеси

2.1 Нормализованную смесь, подогретую до температуры (43 2) , очищают на центробежных молокоочистителях.

2.2 Очищенную смесь гомогенизируют при давлении (15,0 2,5)Мпа и температуре от 45 до 85 .

При производственной необходимости допускается гомогенизировать смесь при температуре пастеризации.

2.3 Очищенную и гомогенизированную смесь пастеризуют при температуре (92 2) с выдержкой от 2 до 8 мин или (87 2) с выдерж-кой от 10 до 15 мин.

Допускается выдержка молока при этих температурах от 30 до 40 мин.

2.4 После выдержки смесь охлаждают до температуры заквашивания от 30 до 40 мин.

Хранение незаквашенной смеси при температуре от 23 до 25 не допускается.

3. Заквашивание и сквашивание смеси

3.1 Заквашивают и сквашивают смесь в резервуарах для кисломолочных напитков с охлаждаемой рубашкой, снабженных специальными мешалками, обеспечивающими равномерное и тщательное перемешивание смеси с закваской и молочного сгустка.

При небольших объёмах производства пастеризацию, охлаждение, заквашивание и сквашивание смеси можно производить в двустенных резервуарах со специальными мешалками.

3.2 Закваску грибковую (сливы с кефирных грибков) в массе от 1 до 3% от массы нормализованной смеси вносят или в потоке с использованием насоса-дозатора одновременно с нормализованной смесью, или перед подачей ее в резервуар.

В случае подачи нормализованной смеси в резервуар с имеющейся там закваской, во избежание мгновенной коагуляции белка (образование крупитчатой консистенции кефира) рекомендуется первые порции смеси подавать с температурой от 2 до 4 выше температуры заквашивания.

3.3 Для лучшего перемешивания смеси с закваской заполнение резервуара смесью производят при включенной мешалке.

Перемешивание заканчивают через 15 мин после заполнения резервуара.

3.4 Смесь сквашивают при температуре от 23 до 25 до образования молочно-белкового сгустка кислотностью от 85 до 100 Т (рН от 4,65 до 4,5).

4. Перемешивание, охлаждение и созревание молочного сгустка

4.1 По окончании сквашивания включают подачу ледяной воды с температурой (3 2) С в межстенное пространство резервуара.

Перемешанный и охлажденный до температуры (20 2) С сгусток оставляют в покое для созревания на 9-13 ч., не включая воды в межстенное пространство резервуара.

5. Розлив, упаковка, маркировка

5.1 Перед началом розлива кефир в резервуарах перемешивают от 2 до 5 мин.

5.2 Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт.

5.3 С целью улучшения консистенции готового продукта упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией.

По достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры (6 2) С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

6. Хранение и транспортирование

6.1 Хранение кефира производят при температуре (6 2) С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса, в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 часов.

6.2 Транспортирование продукта производят в соответствии с требованиями действующего стандарта на кефир.

Молоко, поступающее на переработку, должно отвечать требованиям ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье сырое. Требования при закупках». К приёмке допускается молоко, полученное от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, в соответствии с правилами ветеринарного законодательства.

Для выработки кефира с массовой долей жира 2,5% применяют следующие сырьё и основные материалы:

- молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-70 не ниже 2-го сорта, кислотностью не более 19 Т, плотностью не менее 1028 кг/м3;

- молоко обезжиренное кислотностью не более 20 Т, плотностью не менее 1030 кг/м3;

- сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 30% и кис-лотностью не более 17 0Т;

- пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла;

- закваску на кефирных грибках, выработанную в соответствии с требованиями инструкции по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности.

Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням и по качеству должно соответствовать ГОСТ Р 52054-2003.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4%, базисная норма массовой доли белка – 3,0%.

Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2ч. после дойки до температуры (4 2) С.

2.4 Система управления качеством на ООО «Юргамышское молоко»

Высокое качество продуктов на ООО «Юргамышское молоко» обеспечивается соблюдением требований Технического Регламента, ГОСТов, ОСТов, ТУ, санитарных правил и норм, гигиенических требований и иных требований санитарного законодательства, которые обязательны для всех организаций, всех форм собственности (для физических и юридических лиц), производящих и поставляющих продовольственные товары.

Предприятие осуществляет выпуск готовой продукции по Техническому Регламенту на молоко и молочную продукцию ФЗ № 88 от 12.06.2008г.

Так же на предприятии имеются следующие Нормативные документы на сырье и готовую продукцию:

1. ГОСТ Р 51074-97.Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ Р 51740-2001.Технические условия на пищевые продукты. Об-щие требования к разработке и оформлению.

3. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Техниче-ские условия.

4. ГОСТ Р 52096-2003.Творог. Технические условия и типовая технологическая инструкция.

5. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия и сборник технологических инструкций. Инструкция по упаковке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности.

6. ТУ 9222-217-00419785-00. Йогурт. Технические условия и технологическая инструкция но производству йогурта.

7. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия и типовая технологическая инструкция.

8. ТУ 9222-355-00419785-04. Сметана. Технические условия и

технологическая инструкция.

9. ТУ 9222-242-00419785-04. Молоко отборное питьевое пастеризован-ное. Технические условия и технологическая инструкция.

10. ТУ 9229-110-04510209-2002. Сыворотка молочная пастеризованная, технические условия и технологическая инструкция.

11. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия и типовая технологическая инструкция.

12. ГОСТ Р 52090. Молоко питьевое. Технические условия и типовая технологическая инструкция по производству молока питьевого пастеризованного и топленого.

13. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия и типовая технологическая инструкция.

14. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. Гигиенические требования безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов.

15. СанПиН 2.3.4.551-96 " Производство молока и молочных продуктов".

16.СанПиН 3.5.3.554-96. Дератизация. Организация и проведение дератизационных мероприятий.

17. СанПиН2.1.4.1175-02.Требования к качеству воды не централизованного

водоснабжения.Санитарная охрана источников.

18. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

19. Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности.

На предприятии существует контроль за обновлением нормативной базы, активно сотрудничая с ГНУ ВНИМИ г. Москва; на готовую продукцию имеются сертификаты соответствия.

Заключение

ООО «Юргамышское молоко» функционирует с 2001 года.

Продукция отличается высоким качеством и ценными пищевыми и вкусовыми свойствами.

Данное предприятие сертифицировано на производство продукции из молока, которая пользуется спросом, что показывает экономическая характеристика.

Предприятие уделяет особое, пристальное внимание вопросу качества поступающего молочного сырья и тщательному контролю на всех этапах производства. Результат - стабильный покупательский спрос, победы в смотрах, конкурсах и региональных выставках молочной промышленности.

Предложения предприятию ООО «Юргамышское молоко»:

1. Для улучшения качества молочных продуктов необходимо использовать наиболее усовершенствованное оборудование, привлекать к работе квалифицированных специалистов, совершенствовать технологии приготовления молочных продуктов.

2. Для повышения эффективности реализации продукции необходимо проводить рекламные мероприятия на радио и телевидении.

3. Пройти добровольную сертификацию

4. Выйти на межрегиональный и международный рынок.

Список литературы

1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В. и др. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, - 2003. – 397с.

2. Воронин В.Г. Менеджмент в пищевой промышленности/ В.Г. Воронин.- М.: Колос, 2003. – 280с.

3. ГОСТ Р 52093- 2003 Кефир. Технические условия

4. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

5. Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников, Молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий – Краснодар: 2005. – 166с.

6. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности/ В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников. – М.: Агропромиздат, 1991. – 350с.

7. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности/ В.Н. Сергеев, Л.А.Силантьева, В.Н. Зарембо и др. – Л.: Агропромиздат, Ленингр. Отделение, 1989. – 160с.

8. Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны под ред. Н.М. Иванова.- М.: «Пищевая промышленность», 1971 – 215с.

Дата добавления: 2015-07-16