Введение. Министерство образования и науки Российской Федерации

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшегопрофессионального образования

«Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого»

(НовГУ)

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «технологии переработке сельскохозяйственной продукции»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине: Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки.

Выполнил:

студент группы 8491 ФТСХП З/О

курса 6-го

Позняк Андрей Александрович

Проверили:

_________________________________

(должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» __________________ 20__ г

Великий Новгород

Содержание

Введение
1 Организация санитарного контроля производства
2 Организация технохимического контроля производства вареных колбасных изделий на предприятии ОАО «ВНМД»
2.1 Организация контроля на предприятии
2.2 Входной контроль сырья
2.3 Технологический контроль
2.4 Выходной контроль
Заключение
Список литературы

Введение

Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Появление огромного ассортимента колбасных изделий и продуктов из мяса вызвало конкуренцию на данном рынке. Для того чтобы удержаться на этом рынке, мясоперерабатывающим предприятия и колбасным цехам необходимо выпускать более качественную продукцию. Качество – это один из показателей, на который обращает внимание покупатель, выбирая тот или иной продукт на рынке, поэтому управление качеством и организация контроля за ним, становятся неотъемлемым этапом при производстве любой продукции.

Хорошая организация контроля обеспечивает получение продукции высокого качества, экономное использование сырья, трудовых ресурсов выполнение и перевыполнение норм продукции, улучшение производственной эстетики и санитарного состояния предприятия.

Дата добавления: 2015-07-16