Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции

Читайте также:
  1. II часть, формируемая участниками образовательного процесса
  2. II.Организация и порядок проведения
  3. III. Приемы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков.
  4. IV. Организация и порядок проведения Конкурса
  5. IV. Организация и проведения конкурса
  6. IV. Организация питания
  7. IV. Организация раннего выявления туберкулеза у взрослого населения

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по производственной практике

ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции

на 2014/2015 уч.год

Составлен на основании учебной программы, утвержденной директором СКТ

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Группы: ТП-70, ТП- 9-4 (для студентов)

Преподаватели: Рубан С.В., Суслова Л.И.

№ занятия Наименование разделов, МДК, тем Задания для обучающихся
Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы Основная и дополнительная литература
       
  ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции    
  Тема 1. Организация работы холодного цеха и приготовления банкетных закусок.    
  Организация работы в холодном цехе. Ознакомление с правилами техники безопасности и санитарии. Подготовка продуктов к приготовлению холодных блюд. Приготовление украшений для сложных холодных блюд и закусок.   Составить конспект «Организация работы холодного цеха»   Е.Б. Мрыхина, стр.151-155
  Организация приготовления бутербродов (в т.ч. горячих), оформление и подача. Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий: из слоёного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами. Оформление и подача. Составить таблицу ассортимента приготовления канапе и банкетных закусок с использованием корзиночек, тарталеток, валованов, тартинок (см. приложение 1) Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 331,335-337 Л.З. Шильман с. 401, Сборник рецептур
  Тема 2. Организация технологического процесса приготовления салатов и соусов (заправок) к ним.   Составить технологическую карту блюда: салат «Цезарь с креветками» «Рыба и морепродукты» (авторские рецепты от шеф-повара) с. 35
  Организация приготовления салатов из сырых овощей, салатов из отварных овощей с добавлением продуктов животного происхождения. Составить таблицу: «Ассортимент и кулинарная характеристика салатов-коктейлей» (см. приложение 2) Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 338-345 Сборник рецептур
  Организация приготовления салатов-коктейлей, сервировка, подача их.    
  Тема 3. Организация технологического процесса и приготовление блюд и закусок из овощей и грибов.      
  Организация приготовления блюд и закусок из фаршированных овощей из грибов, икра из овощей и грибов. Оформление и подача Составить технологическую карту блюда «Помидоры, фаршированные грибами»   Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 337-342 Л.З. Шильман с. 101-103 Сборник рецептур
  Тема 4. Организация технологического процесса приготовления блюд и закусок из рыбы и нерибного водного сырья повышенной сложности приготовления.    
  Организация приготовления блюд повышенной сложности приготовления: рыба заливная, студень из рыбы, рыба фаршированная. Оформление и подача. Составить технологическую карту блюда «Рыба фаршированная заливная с гарниром» Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 343-346 Л.З. Шильман с. 104
  Организация холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья. Оформление и подача. Составить технологическую карту блюда «Крабы со сметаной» Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 348-350  
  Тема 5. Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы, мясных продуктов. Оформление и подача.    
  Организация приготовления холодных блюд из мяса: мясо или язык заливной, паштет из печени, студни Составить технологическую карту блюда «Язык заливной» Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина, Л.З. Шильман с. 107
  Организация приготовления сложных холодных блюд из птицы: курица фаршированная (галантин), филе из кур или дичи фаршированное (шофруа) Составить технологическую карту блюда «Филе из кур фаршированное (шофруа)» Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 354 Л.З. Шильман с. 107-108 Сборник рецептур
  Тема 6. Организация технологического процесса приготовления гарячих закусок. Сервировка, подача.    
  Приготовление горячих закусок, сервировка и подача. Составить технологическую карту горячей закуски «Жульен» Н.И. Ковалёв М.Н. Куткина с. 352 Л.З. Шильман с. 109 Сборник рецептур

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 697 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Исходные тексты приложения для МК.| Цена продажи (ППА) 115 000 000 рублей.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)