Банкетное и заказное меню составляют, принимая заказ. Ассортимент блюд такого меню определяется характером торжества и пожеланиями заказчика. Банкет за столом может быть во время завтрака, обеда или ужина Если это банкет с полным обслуживанием официантами, то ассортимент холодных блюд и закусок ограничен и заказывают их в размере порции Для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами характерен широкий ассортимент закусок, которые можно заказать в размере полупорций или порции на человека. Для банкета-обеда можно предложить бульон, солянку или другие первые блюда. Ассортимент вторых блюд может состоять из одного-двух наименований, на десерт подают фрукты, мороженое, желе, кондитерские изделия. Банкет обычно завершается подачей черного кофе.
Примерное меню банкета
Аперитив Горячие закуски
Водка Экстра Грибы в сметанном соусе
Вино Херес Вторые блюда
Сок апельсиновый Говядина, шпигованная
Сок виноградный овощами с цветной капустой
Вареники с творогом со
сметаной
Холодные блюда и закуски Икра зернистая Балык с лимоном Осетрина заливная с соусом майонез, с корнишонами, медом Салат из крабов Ассорти мясное Галантин из кур Масло сливочное Вода фруктовая и минеральная
Десерт
Мороженое с орехами Персики, консервированные в сиропе Пирожное
Кофе черный с коньяком Алкогольные напитки Водка "Столичная" Вино натуральное красное "Массандра" "Солнечная долина" Коньяк
При организации банкетов для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения, 8 Марта и т. п. учитывают сложившиеся традиции. В меню включают: на Новый год шампанское, фрукты, орехи, конфеты, новогодний торт; для свадебного торжества — свадебный торт, шампанское; дня рождения — торт, украшенный свечами по числу лет виновника торжества и т. д.
Меню банкета типа фуршет (стоя) отличается обилием холодных закусок, приготавливаемых небольшими порциями, и ограниченным ассортиментом (одно-два наименования) горячих. Можно включать также мороженое, фрукты, штучные кондитерские изделия, кофе.
В меню банкета-коктейль включают канапе, небольшие котлеты, люля-кебаб, сосиски-малютки и т. д.
В меню банкета-чай вводят сладкие блюда: фрукты, торт, пирожные, печенье, варенье, горячие напитки.
В меню всех видов банкетов включают безалкогольные и различные алкогольные напитки в соответствии с подаваемыми блюдами.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Меню дневного рациона питания | | | Оформление меню и прейскуранта |