Учебно-методическое пособие

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗРАСТА ЖИВОТНЫХ ПО ТУШЕ

для студентов зооинженерного и

ветеринарных факультетов

г. Витебск, 2001 г.

Учебно-методическое пособие составили:

Пахомов П.И., Ковалевский К.М., Бондарь Т.В., Алексин М.М.

Рецензенты:

доцент кафедры частного животноводства Линник Л.М.

доцент кафедры анатомии Лаптенок Н.Н.

Методическое пособие рассмотрены и одобрены на заседании кафедры ветсанэкспертизы

“ 7 ” февраля 2001 г., протокол № 39

Методическое пособие рассмотрены и одобрены учебно-методической комиссией факультета ветеринарной медицины.

“ 29 ” марта 2001 г., протокол № 3

Разрешено к печати редакционно-издательским советом академии

“ 27 ” апреля 2001 г., протокол № 8
ВВЕДЕНИЕ

В связи с тем, что приемка животных на мясокомбинатах изменилась, определение упитанности производится не по живой массе, а по массе туши, причем показатели упитанности для молодняка и для взрослого скота не одинаковые и закупочные цены за тяжеловесный молодняк значительно выше, чем за взрослый скот. Поэтому товароведу, прежде чем заклеймить тушу, необходимо определить, к какой поло-возрастной группе животного она относится. Разделение на поло-возрастные группы производится и с точки зрения дифференцированного использования мяса. Отличить легковесный молодняк от взрослого скота можно легко: по массе туш, цвету мяса, жира, а тяжеловесный молодняк, за который поставщик получает надбавку к основной цене, отличить от взрослого скота по массе довольно трудно. Поэтому необходимо воспользоваться более объективными признаками, по которым довольно легко определить возраст животного по туше.

С давних времен возраст у животных определяют по резцовым зубам. Это самый объективный метод, не считая записи о дне рождения. Но определение возраста живого животного строго по зубам связано со значительными трудностями (фиксация, бодливость, укусы). У обескровленного животного можно довольно легко определить возраст не только по резцовым зубам, но и по коренным, а также по возрастным изменениям в других тканях (в костях, хрящах, жире и др.). Необходимость использования этих признаков возникает при наличии аномалии в развитии зубов, a также при определении возраста по туше без голов.

Определение возраста и пола животных по туше имеет большое значение в условиях работы на хладокомбинатах, холодильниках, оптовых базах, а также при проведении судебных экспертиз.

1. Определение возраста у крупного рогатого скота

Животные предназначенные на убой, по возрасту подразделяются на три группы: телята в возрасте от 3 недель до 3 месяцев, молодняк от 3 месяцев до 3 лет и взрослые животные - старше трех лет. Из молодняка выделяют в специальную подгруппу некастрированных быков в возрасте до двух лет с живой массой не менее 300 кг. В группе взрослых животных выделают в отдельную подгруппу некастрированных взрослых быков-производителей, мясо которых направляется на промпереработку.

Скот направляется на мясокомбинат с товарно-транспортной накладной, в которой указывается количество голов, возраст, пол, живая масса и упитанность. Эти показатели должны контролироваться приемщиками и товароведами.

Определить возраст и пол животного легче на конвейере после обескровливания до отчленения головы, снятия шкуры и удаления половых органов. При этом возраст определяют по резцовым и коренным зубам, а при аномалии зубов - по рогам. Пол мужской особи определяют по препуцию на коже живота и семенникам.

На туше без головы возраст определяют по распиленной части грудной кости, вершинам остистых отростков, дистальным концам ребер, телу позвонков и др., а пол определяется по седалищно-кавернозному и стройному мускулам, паховому каналу и кольцам, остатку вымени или его части.

А. Определение возраста крупного рогатого скота по голове

При определении возраста по голове в первую очередь обращают внимание на резцовые зубы, т.е. молочные они или постоянные, степень стирания, какая форма и др. Следует иметь в виду, что резцы у крупного рогатого скота имеются только на нижней челюсти, их 8.

Первая пара (центральная) называется зацепами, снаружи от зацепов, справа и слева, расположена вторая пара, которая называется внутренними средними, затем снаружи от них - третья пара (наружные средние) и, наконец, четвертая пара - окрайки.

Молочные зубы у телят имеют вид лопаточек, т.е. верхний край их расширен, а нижний, вблизи корня, сужен и называется шейкой. Верхние концы резцов налегают друг на друга и напоминают полураскрытый веер. У молодняка молочные резцы быстро стираются, становятся короткими, мелкими, одинаковой формы, но зацепы крупнее средних, а последние крупнее окрайков. Отличить их от постоянных очень легко в момент смены на постоянные, так как последние при появлении резко отличаются от молочных. Они широкие, большие и не имеют шейки. Смена молочных резцов на постоянные у крупного рогатого скота происходит в возрасте от 1,5 до 4,5 лет; следовательно, в этот период определяют возраст по смене молочных резцов на постоянные. У молодняка до появления смены резцов и взрослого скота после смены их возраст определяют в основном по стиранию язычной поверхности резцов. При этом возникает много трудностей: во-первых, чрезмерно стертые постоянные резцы взрослого скота и молочные резцы у молодняка до наступления смены очень похожи друг на друга; во-вторых, бывают различные аномалии - задержка смены зубов, чрезмерно быстрое их стирание (например, наблюдаются молочные пеньки у крупного рогатого скота); в-третьих, резцы довольно часто ломаются при падении животного в момент электрооглушения; в-четвертых, ввиду того, что зацепы молочные всегда крупнее окрайков и внутренних средних, их путают с постоянными.

При затруднении в определении возраста по резцам, прибегают к осмотру коренных зубов и рогов. При осмотре коренных зубов обращают внимание на их количество и складчатость, молочные или постоянные, на стертость жевательной поверхности и передвижение корней в луночках. Причем по количеству коренных зубов возможно определить возраст до 2-х лет, по складчатости и молочности - до 3-х лет, а по передвижению корней в луночках и стертости от 3-х лет и старше. При рождении у крупного рогатого скота прорезаются на каждой челюсти по три коренных зуба, их называют премолярами. Затем в 6 месяцев появляется 4-й, в 15-16 месяцев 5-й и в 24 месяца 6-й. Последние три зуба называются молярами. Первый зуб у крупного рогатого скота на нижней челюсти недоразвит. Остальные пять зубов лунчатые, и на жевательной поверхности имеют выступы полулунной формы, напоминающие пилу (рис. 1). Третий премоляр до смены трехскладчатый, а после смены двухскладчатый (рис. 1 - ж, и). Смена его происходит в три года три месяца. Последний шестой зуб (моляр) тоже трехскладчатый. Остальные коренные зубы на нижней челюсти двухскладчатые.

Определение возраста по передвижению корней в луночках основано на том, что по мере стирания жевательной поверхности зуба, его корень передвигается от свободного нижнего края к десне.

При определении возраста по рогам учитываются не только кольца, которые появляются после каждого отела у коров, но и шероховатость, и блеск капсулы, шаткость ее, величина полости в роге и др.

Определение возраста крупного рогатого скота по зубам. Первые указания по определению возраста у быков по зубам находим у Аристотеля (384-322 гг. до н.э.). Он отмечал, что быки в возрасте 2-х лет постепенно сменяют свои зубы. Последующими многочисленными отечественными и зарубежными работами установлено, что определить возраст можно и по следующим основным признакам на резцовых и коренных зубах (см. табл. 1 и рис. 1).

Таблица 1

Дата добавления: 2015-07-16