Задание 3. Выполнение расчетов при сепарировании молока.

Теоретический выход сливок рассчитывают по формуле:

,

где Жоб – нормативное содержание жира в обезжиренном молоке, %.

Фактический выход сливок рассчитываем по формуле:

или ,

откуда находят фактические потери сливок

,

где Вт – теоретический выход сливок, %;

Вф – фактический выход сливок, %;

Ксл – количество сливок, кг;

Км – количество молока, кг;

Пф – фактические потери сливок, %.

Сравнить фактические потери сливок с нормативными (Пн=0,42%). Степень извлечения жира рассчитывают по формуле:

.

Степень (эффективность) сепарирования или технологический КПД сепаратора рассчитывают по формуле:

,

где Жо – фактическая жирность обезжиренного молока, %.

Произвести все расчеты на основании полученных данных. В заключении составить жировой баланс по форме (таблица 2).

Таблица 2. Жировой баланс

Приход чистого жира, кг	Расход чистого жира, кг
Итого	Всего в продуктах Потери жира______________________ Итого

Сравнить потери с допустимыми и обосновать причины потерь.

Содержание отчета

Отчет должен содержать:

1. Цель работы.

2. Основные показатели проведения процесса сепарирования молока.

3. Результаты анализа цельного молока, сливок и обезжиренного молока в виде таблиц 1 и 2.

4. Жировой баланс процесса сепарирования.

5. Выводы.

Контрольные вопросы

1. Устройство сепаратора.

2. Какие конструкции сепараторов Вы знаете?

3. Факторы, влияющие на процесс сепарирования молока..

4. Какими показателями определяют эффективность сепарирования?

5. Как влияют свойства молока на эффективность сепарирования?

6. Правила техники безопасности при работе с сепаратором.

7. Как подготовить сепаратор к работе?

8. Как можно определить потери жира при сепарировании?

Рекомендуемая литература

1. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2002. – 368 с.

2. Технология молока и молочных продуктов /Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003, 621 с.

3. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 376 с.

Дата добавления: 2015-07-16