Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Полуфабрикаты из рыбы для жарки на открытом огне или гриле

Читайте также:
  1. В.3 Расчет избыточного давления и импульса волны давления при сгорании смесей горючих газов и паров с воздухом в открытом пространстве
  2. В.6 Метод расчета радиуса воздействия высокотемпературных продуктов сгорания газо- или паровоздушной смеси в открытом пространстве
  3. Единица 2А 2.3. Приготавливать полуфабрикаты из рыбы
  4. Замороженные полуфабрикаты для собственного производства
  5. Заявка на участие в открытом конкурсе
  6. Заявка на участие в открытом конкурсе на _______________________________________________.
  7. Изделия и полуфабрикаты хлебобулочные из пшеничной муки
Способ разделки рыбы (полуфабрикат) Способ подготовки п/ф Дополнительная подготовка
Стейк - порционный кусок непластованной рыбы   Толщина 2-3 см, нарезают под прямым углом Посыпают солью, перцем, смазывают маслом, сбрызгивают лимонным соком
«Бабочка» – чистое филе или филе с кожей без костей, сформованное в виде «бабочки» Порц. кусок Толщиной 4-5 см

Отрезают порционный кусок филе с кожей без костей под углом 90ْ

 

 

 

 

ТЕСТ №1 Установите соответствие вида п/ф и способа его нарезки

нарезают под углом 30° Филе с кожей и реберными костями Филе с кожей без костей Филе без кожи и костей (чистое филе)
нарезают под прямым углом Непластованная, нарезанная порционными кусками «кругляши» Филе с кожей, реберными костями и позвоночной костью

ТЕСТ №2 Установите соответствие вида п/ф и способа тепловой обработки

Способ разделки полуфабриката Способ тепловой обработки
Непластованная, нарезанная порционными кусками ("кругляши") Звенья осетровой рабы с кожей и хрящами Звенья осетровой рыбы с кожей без хрящей Филе с кожей, реберными костями и позвоночной костью а)для варки
Филе с кожей без костей Филе без кожи и костей   б)для припусканния
Филе без кожи и костей (чистое филе) Целая с головой Целая без головы Филе с кожей без костей Непластованная, нарезанная порционными кусками ("кругляши") Филе с кожей, реберными костями Звенья осетровой рабы с кожей и хрящами Звенья осетровой рыбы с кожей без хрящей   в)для жарки основным способом
Филе без кожи и костей Целая с головой (мелкая) Целая без головы (мелкая) Порционные куски осетровой рыбы без кожи и хрящей г)для жарки во фритюре

 

 


Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 310 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Панируют в муке| Технология производства.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)