Читайте также:
|
С доисторических времен и до наших дней лягушки используются как еда. Французы, китайцы и японцы – основные потребители, они ежегодно импортируют тысячи тонн лягушачьих ног. Во Францию ввозили лягушек из Германии, Молдавии, а сейчас с низовьев Волги и Урала. Наряду со прудовой лягушкой в последнее время стали выращивать американскую лягушку-быка, взрослые особи которой весят более 500 граммов длиной 20 см.
Одна из первых французских кулинарных книг "La Managier de Paris", изданная в 1394 году, содержала рецепт такого деликатеса как лягушки. Немцы не уступают в пристрастии к лягушкам, они первыми стали в 19 веке их выращивать. В Италии лягушек ценят так высоко, что готовят не только окорока, а целиком. В Азии лягушек используют для еды региональные кухни.
Почему-то принято перед приготовлением лягушек вымачивать их в воде со льдом. Вкус от этого не меняется, но мясо становится чуть сочнее. В мясе лягушки почти нет жира, одни белки. Оно может храниться замороженными до года. Низкокалорийная, но питательная пища не уступающая мясу устриц и мидий. В нем много фосфора, кальция, железа.
Мясо лягушек похоже на курятину и люди не чувствуют разницы. Недаром французы их зовут "болотными курочками". Однако кошки и собаки есть лягушек обычно отказываются, пока им не скормишь одну насильно. Чаще всего лягушачьи бедра готовят наподобие куриных крылышек, зажаренных до хрустящей корочки под острым соусом чили.
Французская энциклопедия подчеркивает, что предварительная обработка лягушачьих ножек — дело непростое. Сначала с лягушки снимают кожу, затем отрезают ножки у основания так, чтобы они не отделялись друг от друга. После удаления перепончатых лапок ножки на 12 часов замачивают в холодной воде, при этом меняя ее каждые 3-4 часа.
В результате мясо становится белым и, пропитавшись водой, набухает. Далее ножки готовят разными способами: маринуют и жарят на шампурах, обваливают в муке и жарят на сковороде, жарят с луком на сливочном масле или делают суп с луком-шалотом и сладким белым вином.
Мелких лягушек часто обмакивают в кляр и жарят во фритюре, после чего едят целиком, иногда посыпая солью и сбрызгивая уксусом.
Местные жители Северной Америки ловят лягушек в залитых водой лесах, на болотах и рисовых полях. охотятся по ночам с фонариками, ориентируясь по громкому кваканью. Загипнотизированных светом земноводных собирают с помощью заостренных палок, сетей или просто руками, после чего в корзинах или мешках относят домой и хранят живыми до утра.
На следующий день лягушек потрошат и моют, нанизывают на бамбуковые палочки, жарят на открытом огне и подают с рисом, иногда добавляют острый соус. Лягушек можно увидеть на уличных рынках десятками прыгающими как безумные на больших сковородах, прикрытых проволочными сетками, а также подвешенными, подобно чесночным головкам или перцам, на длинной веревке или зажаренными на тех же бамбуковых шампурах.
Ножки никогда не отделяют от тела и ничто не выбрасывают, в пищу идет все, включая кости. В одном из бангкокских ресторанов жарят в масле кожу лягушек и подают в виде хрустящих чипсов не толще бумажного листа.
Рецепты
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 37 | Нарушение авторских прав