Нормативная база деятельности предприятия.

В перечень документов и мероприятий, обеспечивающих создание условий безопасности услуг, оказываемых предприятием общественного питания, должны входить:

Устав предприятия;

Свидетельство о регистрации фирмы;

Лицензия на право реализации алкогольной продукции;

Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия:

· Заключение Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора министерства здравоохранения и социального развития РФ (ЦГСЭН)

· Согласованный с ЦГСЭН ассортиментный перечень изготовляемой продукции

· Договор на проведение исследований кулинарной продукции по санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям.

· Ведение учета результатов исследований на предприятии, ответственное лицо

· Наличие санитарного журнала

· Организация проведения работ по дезинфекции, дератизации, ответственное лицо

· Ведение графиков медосмотра, наличие медицинских книжек, ответственное лицо

· Договор на вывоз мусора с территории

· Ведение журнала регистрации результатов осмотра на наличие гнойничковых заболеваний

Сведения о соответствии предприятий требованиям строительных форм и правил пожарной безопасности:

· Наличие заключения государственного пожарного надзора по законченному строительству

· Заключение о соответствии объекта требованиям пожарной безопасности

Материально-техническое обеспечение:

ü Перечень установленного технологического, торгового и холодильного оборудования

ü Организация проведения работ по ремонту и техническому обслуживанию систем обеспечения производства

ü Сведения о проверке обслуживания систем водоснабжения, канализации

Метрологическое обеспечение производства:

o Список средств измерений

1. Дата регистрации и выдачи свидетельства на контрольно кассовую машину

Наличие фонда нормативных документов:

v Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.)

v СанПиН 4-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

v ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

v ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»

v ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Наличие технологической документации

Учет, хранение и внесение изменений в имеющуюся нормативную и технологическую документацию

Сведения о контроле качества на предприятии:

· Контроль качества продовольственного сырья

· Наличие документов, утверждающих безопасность сырья

· Наличие договорных связей с поставщиками

· Контроль технологического процесса изготовления кулинарной продукции

· Контроль качества реализуемой продукции

· Результаты исследований продукции по кулинарной безопасности

· Наличие бракеражного журнала

Сведения о квалификации исполнителей услуг:

1.5 Наличие инструкций по охране труда

1.6 Список персонала с указанием разряда

1.7 Мероприятия по повышению квалификации

1.8 Сведения об аттестации

Организация работы по охране труда:

· Наличие инструкций по охране труда

· Ведение журнала инструктажа по технике безопасности

Организация обслуживания потребителей:

-самообслуживание

-обслуживание метрдотелем и официантами

-обслуживание барменом

-обслуживание продавцом и буфетчиком

Предоставление услуг на предприятии в соответствии с Общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 002-93 (введен в действие с 1.01.1994 г.)

Учет претензий потребителей к качеству услуг

Наличие книги отзывов и предложений.

Оперативное планирование работы производства.

Дата добавления: 2015-11-30