Читайте также:
|
Поваренная соль. Природное кристаллическое соединение содержащее 97-99,7 % чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли.
Поваренная соль улучшает вкус пищи и влияет на физиологические процессы в организме. Для нормальной жизнедеятельности организма взрослого человека суточное потребление хлористого натрия должно составлять 10-20 г.
Поваренная соль используется как технологическая добавка при производстве некоторых пищевых продуктов для регулирования биохимических процессов, необходимых для формования их качества, и как консервант для предохранения их от порчи.
Классифицируют соль в зависимости от:
способа производства – каменная, выварочная, самосадочная, садочная;
обработки – с добавками и без добавок;
качества (сорта) – экстра, высшего, первого и второго;
гранулометрического состава – по размеру частиц для сортов экстра и помолов № 0,1, 2, 3;
по характеру обработки – мелкокристаллическая (выварочная), немолотая (комовая, дробленная и зерновая), молотая.
В качестве добавок к соли могут использоваться только вещества, разрешенные органами Госсанэпидслужбы и имеющие утвержденные нормы и методы контроля их содержания
По качеству поваренную соль делят на сорта: экстра, высший, первый и второй. Сорт зависит от содержания чистого хлористого натрия и нерастворимых в воде веществ.
На органолептические показатели соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей. Так, хлористые соли магния и кальция придают ей излишнюю гигроскопичность. Соль с высоким содержанием железа, применяемая при засолке жиросодержащих продуктов, образует ржавые или бурые пятна. Соли магния придают горький привкус, соли кальция – грубоватый, щелочной, соли железа – металлический привкус, соли кальция вызывают тошноту и головную боль, першение в горле.
Таблица.Органолептические показатели соли
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
| Наименование показателя | Характеристика сорта | |
| Экстра и высшего | 1-го и 2-го | |
| Внешний вид | Кристаллический сыпучий продукт. Недопускается наличие посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли | |
| Вкус | Соленный, без постороннего привкуса | |
| Цвет | Белый | Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли |
| Запах | Без посторонних запахов |
Примечание: 1 В соли первого и второго сорта допускается наличие темных частиц в пределах содержания нерастворимого в воде остатка и оксида железа.
2 При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода.
| Изм. |
| Лист |
| № докум. |
| Подпись |
| Дата |
| Лист |
Массовая доля влаги в пищевой соли с добавками не должна превышать 1 % (для сравнения – в пищевой поваренной выварочной соли без добавок «Экстра» массовая доля влаги должна быть не более 0,1 %, высшего и первого сортов – не более 0,7 %).
Таблица. Физико-химические показатели соли.
| Наименование показателя | Норма в перерасчете на сухое вещество для сорта | |||
| экстра | высшего | 1-го | 2-го | |
| Массовая доля кальций-иона, %, не более. | 0,02 | 0,35 | 0,50 | 0,65 |
| Массовая доля магний-иона, %, не более. | 0,01 | 0,05 | 0,10 | 0,25 |
| Массовая доля сульфат-иона, %, не более. | 0,16 | 0,80 | 1,20 | 1,50 |
| Массовая доля калий-иона, %, не более. | 0,02 | 0,10 | 0,10 | 0,20 |
| Массовая доля оксида железа (III), %, не более | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,010 |
| Массовая доля сульфата натрия, %, не более. | Не нормиру ется | Не нормиру ется | Не нормиру ется | Не нормиру- ется |
Продолжение таблицы физико-химические показатели соли
| Массовая доля нерастворимого в воде остатка, % не более | 0,03 | 0,16 | 0,45 | 0,85 |
| Массовая доля влаги, %, не более, для соли: выварочной каменной самосадочной и садочной | 0,10 - - | 0,70 0,35 3,20 | 0,70 0,35 4,00 | - 0,36 5,00 |
| pH раствора | 6,5-8,0 | Не нормируется |
Примечание: При поставке на длительное хранение массовая доля влаги каменной соли – не более 0,25 %.
Хранят пищевую соль в закрытых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %.
Гарантируется длительная сохраняемость продукта при соблюдении условий транспортирования и хранения. Гарантийный срок хранения соли йодированной – 6 месяцев со выработки.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 105 | Нарушение авторских прав