Читайте также:
|
Количество посадочных мест в зале 50, в соответствии с заданием. Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемостимест в течение дня. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала по часам работы.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия рассчитываем по формуле 3:
Оборачиваемость определяем по формуле 4:
Общее количество потребителей определяем по формуле 5:
Определение количества потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале ведется по формуле 6:
Коэффициент пересчета блюд (К) определяем по формуле 7:
Данные расчетов заносим в таблицу 3:
Таблица 3 - График загрузки кафе
| Часы работы | Оборачивае мость (4) | Средняя загрузка зала, % | Количество потребителей (3) | Коэффициент перерасчета (7) |
| завтрак 9-10 (t=30 мин) | 0,061 | |||
| 10-11 | 0,045 | |||
| 11-12 | 0,061 | |||
| ∑=110 | ||||
| обед 12-13 (t=40 мин) | 1,5 | 0,104 | ||
| 13-14 | 1,5 | 0,114 | ||
| 14-15 | 1,5 | 0,104 | ||
| 15-16 | 1,5 | 0,058 | ||
| 16-17 | 1,5 | 0,068 | ||
| ∑=294 | ||||
| ужин 17-18 (t=40 мин) | 1,5 | 0,035 | ||
| 18-19 | 1,5 | 0,068 | ||
| 19-20 | 1,5 | 0,104 | ||
| 20-21 | 1,5 | 0,104 | ||
| 21-22 | 1,5 | 0,068 | ||
| ∑=249 | ||||
| итого | ∑=21 | ∑=653 (5) |
Проанализировав таблицу 3 можно сделать вывод – количество потребителей диско-кафе «Guevara» (Гевара) составляет 653 человека в день.
Дата добавления: 2015-11-15; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Района деятельности предприятия | | | Н. Нұрахметов, К. Жексембина, К. Сарманова. Алматы «Мектеп» 2013. |