Читайте также:
|
Мясоперерабатывающие предприятия Республики Беларусь располагают большими резервами повышения эффективности производства. Основные из них – это комплексное и рациональное использование сырья, увеличение выпуска высококачественной продукции широкого ассортимента с целью повышения загрузки производственных мощностей, эффективности использования основных фондов и роста производительности труда, снижения себестоимости производимой продукции и повышения прибыльности работы предприятия.
Одной из важнейших проблем мясоперерабатывающих предприятий является недостаток сырья. В ближайшее время резкого увеличения поставок сырья от сельскохозяйственных производителей не ожидается, так как закупки скота в живом весе в 2002 г. составляют только 32,1 % к уровню 1990 г. и 90,1 % – к 1995 г.
В определенной степени загрузку производственных мощностей мясокомбинатов можно увеличить за счет более глубокой переработки сырья. В целях более рациональной переработки мясного сырья необходимо обеспечить улучшение использования для пищевых целей субпродуктов 2-й категории, крови, кости, увеличение выхода в мясожировом производстве. Замена до 10 % колбасного фарша смесью из субпродуктов позволяет улучшить аминокислотный состав готового продукта. Пищевая кость содержит до 20 % животного жира, близкого по составу к жиру в организме человека. Добавление 2–8 % костной муки к вареной колбасе повышает ее биологическую ценность на 8 %, а коэффициент эффективности белка – на 12 %. Применение такого подхода способствует увеличению выхода товарной продукции с 1 т скота на 20 – 25 %. Многие мясокомбинаты выпускают продукцию с растительными добавками (соя, горох, картофель). Это позволяет "экономить" значительное количество мяса и увеличивать выход товарной продукции.
Мясоперерабатывающая отрасль Беларуси в настоящее время не в состоянии решить проблему комплексного использования животного вторичного сырья на пищевые цели. Для этого необходимо осуществить кардинальное техническое перевооружение отрасли на основе внедрения безотходных технологий по переработке всех составных частей туши животных. Капитальные затраты на это во много раз меньше тех вложений, которые нужны для получения животного белка традиционным, экстенсивным методом за счет наращивания производства мяса в сельском хозяйстве. Необходимо изменить структуру капитальных вложений в отрасль, отдавая приоритет внедрению новейших ресурсосберегающих и безотходных технологий, использованию передового опыта, что будет способствовать увеличению выпуска качественной продукции с единицы сырья, повышению производительности труда. Так, использование в мясной промышленности технологии обвалки парного мяса в вертикальном положении обеспечивает более экономное и рациональное использование сырьевых ресурсов, повышает производительность труда на 28 % при сохранении качества мяса (сочности, нежности). Это снижает потребность в холодильниках в 5 раз, расход электроэнергии – в 2 раза.
В ближайшие годы предполагается усовершенствовать и схему сортировки жилованного мяса, перейти на двухсортовую жиловку, когда лучшие сорта будут использоваться для выпуска полуфабрикатов, а худшие – на выработку колбасных изделий. В общем объеме производства колбасных изделий их выработка в расфасованном и упакованном виде составит к 2005 г. 27–50 %. Планируется усовершенствование технологии производства сырокопченых колбас.
Отечественными научно-исследовательскими и опытно-конструкторскими учреждениями разработаны и начинают внедряться в практику эффективные поточно-механизированные линии переработки крупного рогатого скота производительностью 100 гол/ч, повышающие производительность труда в 1,6 раза. Созданы также поточно-механизированные линии для обработки субпродуктов производительностью 100 гол/ч и ряд других специализированных линий с автоматическим регулированием технологических параметров и контролем. Начато освоение высокоэффективного способа холодильной обработки мяса, охлаждение мяса с периодическим орошением водой, использование естественного воздуха в зимний период.
Использование безотходных технологий в мясоперерабатывающей отрасли позволит получить дополнительный прирост продукции за счет сокращения потерь и улучшения использования первичного сырья, который будет обходиться в 2–2,5 раза дешевле, чем получение такого же количества продукции за счет роста производства сельхозсырья.
Следует внедрить оборудование по переработке биологического сырья (содержимого желудочно-кишечного тракта) мясокомбинатов в газ, что может дать экономию около 83 тыс. тонн условного топлива в Беларуси.
Одним из путей решения проблем мясоперерабатывающей отрасли является переход предприятий на такие формы организации производства, которые будут способствовать развитию агропромышленной интеграции, предпринимательства, инициативы и самостоятельности, созданию многообразных, равных по условиям, форм хозяйствования и владения. Совокупность всех проблем подтверждает необходимость радикальных мер по реформированию предприятий.
Для более полного учета взаимных интересов сельского хозяйства, переработки и торговли необходимо разработать и использовать экономический механизм их взаимоотношений, который должен определять взаимную выгоду партнеров и регулировать производственно-экономические отношения, нацеливающие участников интеграции на повышение эффективности конечных результатов.
Сельскохозяйственным и перерабатывающим предприятиям легче решать существующие проблемы, объединившись в агропромышленную ассоциацию, которая предусматривает равноправное положение всех ее участников, призванных действовать в достижении общей цели – получение конечной продукции. Ассоциация на основе скоординированного планирования призвана обеспечить сбалансированность производства мясных продуктов с развитием сырьевой базы и снижать потери на всех стадиях единого технологического процесса – от производства сельскохозяйственного сырья до реализации готовой продукции. Это положительно влияет на производственные и экономические показатели деятельности партнеров, дает возможность получать большую сумму от реализации товарной продукции и распределять доход в зависимости от внесенного вклада.
ЛИТЕРАТУРА
1. М. М. А л е к с е е в а, Планирование деятельности фирмы / М. М. Алексеева. – М.: Финансы и статистика, 1997.
2. С. И. Б а р а н о в с к и й, Проблемы развития перерабатывающей промышленности АПК и пути их решения: монография / С. И. Барановский. – Мн.: БелНИИЭИ АПК, 1998.
3. В. В. Г р и г о р ь е в, Оценка предприятия: теория и практика: учеб. пособие / В. В. Григорьев, М. А. Федотова. – М.: ИНФРА-М, 1997.
4. Н. Л. З а й ц е в, Экономика промышленных предприятий / Н. Л. Зайцев. – М.: ИНФРА-М, 1998.
5. А. И. И л ь и н, Планирование на предприятии: учеб. пособие. В 2 ч. Ч. 1. Стратегическое планирование / А. И. Ильин. – Мн.: Новое знание, 2000.
6. В. А. К е й л е, Экономика предприятия: курс лекций / В. А. Кейле. – М.: ИНФРА-М; Новосибирск, НГАЭиУ, 1999.
7. К. К о т е л, Организация производства на предприятии / К. Котел. – М.: Экономика, 1984.
8. Г. А. К р а с н о щ е к о в а, Экономика, организация и планирование производства на предприятиях хранения и переработки зерна / Г. А. Краснощекова, Т. В. Редькина. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1991.
9. А. П. М и х а л к е в и ч, Калькуляция себестоимости продукции в АПК: учебник для вузов / А. П. Михалкевич, И. Н. Белый. – Мн.: ООО "Мисанта", 1999.
10. Нормирование труда: учебник / под ред. Б. М. Генкина. – М.: Экономика, 1985.
11. Организация производства и управление предприятием: учебник / О. Г. Туровец и др.; под ред. О. Г. Туровца. – М.: ИНФРА-М, 2002.
12. Организация системы сбыта сельскохозяйственной продукции: учеб. пособие / З. М. Ильина и др. – Мн.: БГЭУ, 2001.
13. В. Н. Р о д и о н о в а, Организация производства на промышленных предприятиях в современных экономических условиях / В. Н. Родионова. – Воронеж: ВГТУ, 1995.
14. Н. С. С а ч к о, Теоретические основы организации производства / Н. С. Сачко. – Мн.: Дизайн-ПРО, 1997.
15. А. М. С м о л к и н, Организационная перестройка на предприятии / А. М. Смолкин. – М.: Экономика, 1991.
16. Л. П. Щ у к о, Амортизация имущества организации / Л. П. Щуко. – СПб.: Герда, 1999.
17. Экономика предприятия / В. Я. Хрипач, Г. З. Суша, Г. К. Оноприенко; под ред. В. Я. Хрипача. –2-е изд., стереотипное. –Мн.: ЭкономПресс, 2001.
18. Экономика предприятия: учебник / под ред. А. Е. Карпика, М. Л. Шухгальтер. – М.: ИНФРА-М, 2001.
19. Экономика предприятий и отраслей АПК: учебник / под ред. П. В. Лещиловского, Л. Ф. Догиля, В. С. Тонковича. – Мн.: БГЭУ, 2001.
20. Экономика предприятий и отраслей АПК / под общ. ред. В. С. Тонковича, Л. Ф. Догиля. – Мн.: БГЭУ, 1996.
21. Эффективность производства и переработки льна в Республике Беларусь / В. Г. Гусаков и др. – М.: БелНИИЭИ АПК, 1996.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………….……….….…3
1. Предмет, методы и задачи дисциплины……………...………………………..6
1.1. Перерабатывающее предприятие – важное звено АПК………………….…..6
1.2. Предмет и задачи дисциплины………………….……………………………..9
1.3. Содержание дисциплины "Организация переработки сельско-
хозяйственной продукции"……………………………………………...…....12
1.4. Методы дисциплины…….…………………………………………………….15
2. Организация производственного процесса на предприятиях…………….…..18
2.1. Составные части процесса производства и анализ его структуры………....18
2.2. Производственная структура предприятия………………….………….……22
2.3. Время производства и производственный цикл……………….…………….27
2.4. Организация производственного процесса во времени…………….……….32
2.5. Организация производственного процесса в пространстве….……………..41
2.6. Типы производства…………………………………….………………………44
3. Организация основного производства…………………………………………46
3.1. Задачи организации основного производства……………………………….46
3.2. Сущность и основные понятия поточного производства…………………...48
3.3. Классификация поточных линий и потоков…………………………………57
3.4. Организация производственного потока и его эффективность…………….59
4. Организация материально-технического обслуживания……………………..62
4.1. Организация ремонта оборудования…………………………………………62
4.2. Планирование ремонтных работ……………………………………………...66
4.3. Организация складского хозяйства…………………………………………..69
4.4. Организация внутризаводского транспорта…………………………………73
4.5. Планирование работы внутрихозяйственного транспорта…………………77
4.6. Организация энергетического хозяйства…………………………………….82
4.7. Планирование потребности в энергии……………………………………….89
5. Производственная мощность предприятий……………………………………93
5.1. Понятие производственной мощности предприятия………………………..93
5.2. Факторы, определяющие производственную мощность
и ее использование…………………… ……………………………….....….99
5.3. Методика расчета производственной мощности…………………………..101
5.4. Резервы использования производственной мощности и порядок
их выявления…………………………………………………………….…...105
6. Производственные фонды предприятий……………………………………..108
6.1. Основные фонды: понятие, состав, структура…………………………….108
6.2. Оценка основных фондов и их износ……………………………………….113
6.3. Амортизация основных фондов……………………………………….…….116
6.4. Эффективность и уровень использования основных фондов………….….120
6.5. Понятие, состав и воспроизводство оборотных фондов…………….…….123
6.6. Порядок нормирования оборотных средств……………….……………….125
6.7. Эффективность использования оборотных средств предприятия….…….127
7. Организация труда на предприятиях……………………….…………………129
7.1. Понятие, сущность и задачи рациональной организации труда………….129
7.2. Разделение и кооперация труда……………………………………………..131
7.3. Виды производственных бригад…………………………………………….135
7.4. Совершенствование приемов и методов труда…………………………….137
7.5. Показатели эффективности организации труда и резервы роста
его производительности…………………………………………….……….140
7.6. Планирование роста производительности труда…………………………..141
7.7. Планирование численности работающих……………………………….….146
8. Нормирование труда на предприятиях……………………………………….149
8.1. Роль технического нормирования и норм труда……………………….…..149
8.2. Методы нормирования и классификация затрат
рабочего времени..…………………………………..……………………….151
8.3. Назначение и методика проведения фотографии рабочего дня
и хронометража……………………………………………………………...156
8.4. Виды норм труда и методы их установления………………………………166
9. Организация оплаты труда…………………………………………………….176
9.1. Принципы организации оплаты труда……………………………………...176
9.2. Тарифная система оплаты труда……………………………………………178
9.3. Сдельная и повременная формы оплаты труда……………………………180
9.4. Организация основной заработной платы рабочих……………………….185
9.5. Организация основной заработной платы
инженерно-технических работников и служащих.……………………….188
9.6. Общие положения организации премирования работников………….…..189
9.7. Организация премирования рабочих……………………………………….191
9.8. Организация премирования инженерно-технических
работников и служащих………………………………………………….....192
9.9. Планирование заработной платы…………………………………………...194
Основы планирования производственно-хозяйственной
деятельности редприятий………………………………………….……….196
10.1. Понятие, принципы и методы планирования……………………………..196
10.2. Перспективные и текущие планы предприятия…………………………..200
10.3. Оперативно-производственное планирование……………………………205
10.4. Прогрессивные технико-экономические нормативы и нормы…………..208
Планирование производственной программы и повышения
эффективности производства………………….……………………………210
11.1. Производственная программа предприятия………………………………210
11.2. Значение и содержание плана технического и организационного
развития производства………………...……………………………………216
11.3. Определение экономической эффективности
организационно-технических мероприятий………………………...…….218
Планирование себестоимости продукции, прибыли
и рентабельности производства……………...…………………………..….224
12.1. Экономическая сущность издержек и себестоимости.
Функции себестоимости…………………………………...……………….224
12.2. Виды себестоимости и калькуляции………………………………………228
12.3. Классификация затрат………………………………………….…………..233
12.4. Планирование себестоимости продукции………………………………...237
12.5. Планирование прибыли и рентабельности производства………………..246
13. Коммерческий и хозяйственный расчет на предприятии………………….248
13.1. Сущность коммерческого и хозяйственного расчета………………….…248
13.2. Принципы коммерческого и хозяйственного расчета……………………251
13.3. Организация внутризаводских хозяйственных отношений……………...255
13.4. Планирование производственной деятельности на
внутризаводском уровне….……………………………………………….259
13.5. Экономические взаимоотношения при внутризаводском расчете……...265
14. Организация производства на хлебоприемных предприятиях…………….269
14.1. Особенности производственно-финансовой деятельности……………...269
14.2. Организация приемки и отпуска зерна……………………………………272
14.3. Расчеты с хлебосдатчиками………………………………………………..275
14.4. Организация послеуборочной обработки зерна в потоке………………..276
14.5. Планирование издержек обращения………………………………………279
14.6. Пути повышения эффективности производства………………………….282
15. Организация производства на мукомольных предприятиях………………284
15.1. Особенности мукомольного производства……………………………….284
15.2. Организация основного производства…………………………………….286
15.3. Планирование себестоимости продукции………………………………..289
15.4. Пути повышения эффективности производства…………………………291
16. Организация производства на крупяных предприятиях…………………..292
16.1. Особенности организации крупяного производства…………….……….292
16.2. Расчет производственной мощности и планирование
производства продукции…………………………………………..………295
16.3. Планирование себестоимости продукции………………………….……..297
16.4. Пути повышения эффективности крупяного производства……………..298
17. Организация производства на комбикормовых предприятиях……………299
17.1. Особенности комбикормового производства…………………………….299
17.2. Организация производства комбикормов…………………………………301
17.3. Планирование себестоимости продукции………………………………...302
17.4. Пути повышения эффективности производства………………………….305
18. Организация переработки продукции на льнозаводах……………………..306
18.1. Значение и особенности льняного подкомплекса…………………….…..306
18.2. Первичная обработка льна-долгунца……………………………………....309
18.3. Заготовка, хранение и подготовка сырья к обработке…………………....311
18.4. Производственная структура и организация производственного
процесса на льнозаводе……………………………………………………..314
18.5. Производство котонизированного волокна………………………………319
18.6. Безотходная технология переработки льна……………………………….321
18.7. Планирование себестоимости продукции………………………………...322
18.8. Повышение эффективности переработки льносырья…………………….325
19. Организация крахмало-паточного производства…………………………...327
19.1. Особенности крахмало-паточного производства………………………...327
19.2. Технология производства продукции и ее использование………………329
19.3. Организация сырьевой базы……………………………………………….333
19.4. Заготовка сырья и его хранение…………………………………………..336
19.5. Использование отходов картофелепереработки………………………….341
20. Организация свеклосахарного производства………………………………. 343
20.1. Значение и особенности свеклосахарного производства………………..343
20.2. Приемка и хранение сахарной свеклы…………………………….………346
20.3. Производства сахара из сахарной свеклы.………………………………..351
20.4. Переработка сахара-сырца в сахар-песок…………………………………353
20.5. Организация использования побочной продукции и отходов…………..355
20.6. Сырьевые зоны сахарных заводов…………………………………………358
20.7. Повышение эффективности свеклосахарного производства……………360
21. Организация производства на плодоовощеконсервных предприятиях…...363
21.1. Значение и особенности плодоовощеконсервной промышленности…...363
21.2. Способы переработки сырья и факторы, влияющие на качество
продукции…………..……………………………………………………….366
21.3. Сбор, доставка, приемка и хранение сырья………………………………370
21.4. Характеристика технологических операций производства
плодоовощных консервов………………………………………………….374
21.5. Производство быстрозамороженных плодоовощепродуктов…………..380
21.6. Производство соков из овощей, плодов и ягод…………………………..382
21.7. Сушка плодов, ягод и овощей……………………………………………..384
21.8. Виды тары и требования, предъявляемые к ней…………………………386
21.9. Использование отходов консервного производства……………………..388
21.10. Пути повышения эффективности производства………………………..390
22. Организация производства на молокоперерабатывающих
предприятиях…………………………………………………………..……..393
22.1. Роль и задачи молочной промышленности……………………………….393
22.2. Предприятия молочной промышленности………………………………..396
22.3. Типовая структура предприятия и ее выбор………………………………398
22.4. Производство цельномолочных продуктов……………………………….402
22.5. Производство сливочного масла…………………………………………..410
22.6. Производство сыров………………………………………………………..413
22.7. Организация безотходного производства…………………….…………...417
22.8. Совершенствование производственной структуры предприятия………..421
22.9. Планирование себестоимости продукции
на молокоперерабатывающих предприятиях……………………………..421
23. Организация переработки продукции на мясокомбинатах………….……..433
23.1. Значение и особенности мясоперерабатывающей отрасли……….……..433
23.2. Организационная структура мясокомбината……………………….…….436
23.3. Производственная структура цеха………………………………….……..440
23.4. Организация транспортировки, приема и сдачи животных……….…….442
23.5. Организация производственных процессов в основных цехах
мясокомбинатов…………………………………………………………….444
23.6. Планирование себестоимости продукции………………………………...452
23.7. Пути повышения эффективности производства………………………….467
Литература…………………………………………………………………………471
У ч е б н о е и з д а н и е
Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Цехах мясокомбинатов | | | Богомолова Алёна Владимировна |