Определение коли-титра пастеризованного молока

Количество молока в пробирке	Коли-титр
			0,1	0,1	0,1
-	-	-	-	-	-	>3
+	-	-	-	-	-
+	+	-	-	-	-	0,3
+	+	-	+	-	-	0,3
+	+	+	+	+	-	<0,3
+	+	+	+	+	+	<0,3

делают посев по 1 мл молока и в три пробирки делают посев из разведения 1:10.

Учет роста кишечной палочки проводят по наличию углекислого газа в газовичке.

Определение коли-титра проводят по табл. 9, 10.

Определение соматических клеток в молоке (ГОСТ 23453-90)

Метод основаны на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в ре­зультате которого изменяется консистенция молока.

Проведение анализа. В луночку пластинки ПМК-1 вносят 1 мл тщательно перемешанного молока и добавляют 1мл водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревян­ной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.

Обработка результатов Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока.

1. Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити до 500 тыс.

2. Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки от 500 тыс. до 1 мил.

3. Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из луночки пла­стинки свыше 1 мил.

Для более точного определения количества соматических клеток используют вискозиметр.

Определение качества пастеризации молока (ГОСТ 3623-73)

Реализация в торговой сети сырого молока запрещена, поэтому молоко подвергают термической обработке на молокозаводах. На молочные заводы молоко должно доставляться в сыром виде. Пастеризация является одним из самых распространенных способов термической обработки молока. Пастеризация снижает общую микробную обсемененность молока более чем на 90%, при этом в молоке сохраняется большая часть витаминов, ферментов и других полезных биологически активных веществ.

В России для проведения пастеризации используют следующие температурные режимы:

Низкотемпературная пастеризация 63°С 30 минут или 72°С 20 секунд.

Высокотемпературная пастеризация 75°С 10 минут, 80°С 30 секунд или 85°С без выдержки.

При проведении низкотемпературной пастеризации в молоке разрушается щелочная фосфатаза, а при высокотемпературной пастеризации разрушается фермент пероксидаза. Поэтому наличие в пастеризованном молоке этих ферментов свидетельствует о том, что пастеризация проведена неправильно.

Дата добавления: 2015-07-12