Расчет помещений для посетителей

К этой группе помещений относятся зал, вестибюль, уборные.

Залы предприятия являются основным в группе помещений для посетителей. Вместимость зала, методы и скорость обслуживания определяют пропускную способность предприятия. Залы должны удобно сообщаться с моечной столовой посуды и с раздаточной.

Общую площадь зала рассчитывают на основании норм площади на место по формуле:

S = p W, (2.49)

где p – количество мест в зале,

W – норма площади на одно место, м² (согласно СНиП).

Тогда площадь зала молодежного кафе составит: S₁ = 50 * 1,4 = 70 м².

В молодежном кафе и дансинг-баре необходимо предусмотреть площадь для эстрады и танцев. Площадь эстрады – 6-8 м² , при определении площади танцевальной площадки исходят из нормы на пару – 0,15-0,2 м² из расчета 50-70% общего количества мест в зале. Эту площадь следует приплюсовать к площади зала. Тогда общая площадь зала молодежного кафе будет составлять 80 м².

Площадь зала дансинг-бара -37 м² .

Основным оборудованием зала молодежного кафе являются столы и стулья. Процентное соотношение двух- и четырех- и шестиместных столов должно составлять %: 50: 50: 0. Таким образом к установке принимаем в обеденном зале 13 двухместных столов, 6 четырехместных столов. При любом варианте расстановки столов должны быть обеспечены свободный доступ посетителей к столам, удобство сбора и транспортировки посуды из зала. Для этой цели в залах предусматриваются основные (ширина 1,2 м) и дополнительные проходы (для распределения потоков посетителей 0,9 м, для подхода к отдельным местам 0,4 м).

Расчет количества официантов для кафе ведется, исходя из количества мест на одного официанта, для кафе равное 20. Принимаем 3 официанта (для обслуживания обеденного зала кафе) и 1 официант для обслуживания гостей дансинг-бара. Расчет соотношения официантов по квалификации представлен в таблице 2.40.

Таблица 2.40 – Расчет квалификационного состава официантов

Разряд	%	Кол-во, чел
4 разряд
3 разряд
Официантов всего

Среднесписочная численность официантов – 8 человек.

Входная группа помещений для посетителей

Помещение вестибюля должно иметь естественное освещение и высоту не менее 3 м. На его площади размещаются входные тамбуры, умывальные, уборные. Площадь вестибюля рассчитывается по норме 0,45 м² на одно место и равна 33,3м².

Гардероб для посетителей рассчитывается, исходя из нормы площади 0,1 м² на одну вешалку. Количество вешалок должно соответствовать количеству посетителей при 100%-ной загрузке зала, с 10 %-ным запасом. На 1 погонном метре размещают 7 вешалок, расстояние между рядами вешалок 0,8 м, между прилавком и вешалкой - 0,6 м. Таким образом, принимается площадь гардероба для посетителей 8 м² .

Уборные размещают в вестибюле. Проектируется три уборные – для мужчин и женщин и инвалидов, в каждом по одному унитазу, а в уборной для мужчин – дополнительно один писсуар. В шлюзах уборных предусматривается по одному умывальнику. Размеры туалетных кабин 1200*1200 мм, площадь шлюза 4 м² для туалетной.

Дата добавления: 2015-07-12