Читайте также:
|
Вода содержится во всех пищевых продуктах. Определение ее содержания является одним из основных анализов в пищевой технологии. В целом пищевые продукты, не подвергавшиеся специальной сушке, могут содержать от 0,1 до 99 % влаги.
Наличие адсорбированной и капиллярно-конденсированной воды обуслов-лено развитой поверхностью твердых пищевых продуктов. При этом вода может находиться в этих продуктах в двух формах:
1) свободная влага;
2) вода в виде гидроксилсодержащих соединений (спиртов, фенолов и пр.)
Существует два основных метода определения влаги в пищевом сырье и продуктах:
– термогравиметрический (высушивание), позволяющий определить об-щую влажность продукта (%);
– спектральный.
Однако термогравиметрия имеет недостатки:
– не уточняется вид удаляемой влаги вследствие сложности в определении температурных интервалов существования молекулярной воды;
– возможно удаление при сушке и других химических соединений с темпе-ратурой испарения меньше температуры испарения воды.
– длительность процесса и неудобство использования автоматизации про-цесса.
Поэтому привлекательным является спектральный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах, дающий информацию не только о количественном, но и о качественном составе влаги при незначительных вре-менных затратах. Рассмотрим его более подробно.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 131 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Компонентный анализ жиров и влаги в пищевых продуктах методом ЯМР | | | Колебания молекулы воды в инфракрасном спектре |