Атомно-абсорбционный метод определения тяжелых металлов и токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье

К токсичным элементам в пищевых продуктах и пищевом сырье могут быть отнесены свинец, кадмий, медь, цинк, железо, никель и хром.

Метод включает:

– деструкцию органической пробы способом сухой (термической) или мокрой (кислотной) минерализации;

– растворение минерализата в водных растворах кислот.

Сухая минерализация представляет собой процесс полного разложения органических веществ путем сжигания пробы сырья (продукта) в электропечи при контролируемой температуре. Ее используют для всех видов сырья и продуктов, кроме продуктов с содержанием жира более 60%.

Пробы высушивают в сушильном шкафу при 150ºС, затем обугливают на электроплитке или газовой горелке до прекращения выделения дыма, обрабатывают в электропечи при температуре t = 450 ºС в течение 10–15 ч до получения серой золы. Цикл повторяют несколько раз до получения золы белого или слегка окрашенного цвета без обугленных частиц.

Способ мокрой минерализации используют для видов сырья и продуктов, отличных от сливочного масла и животных жиров.

Проводят процесс следующим образом:

– молоко, молочные продукты обрабатывают соляной кислотой;

– кондитерские изделия и продукты с высоким содержанием сахара об-рабатывают серной кислотой;

– продукты с содержанием жира 20–60% (сыр масличные семена, белко-вые продукты) обрабатывают азотной кислотой.

Непосредственно растительные масла, пищевые жиры и маргарины мине-рализуют следующим образом.

1. Колбу с навеской нагревают на электроплитке 7–8 ч до образования вязкой массы, обрабатывают азотной кислотой и затем перекисью водорода до получения бесцветной жидкости, фиксирующей окончание процесса.

2. Растворяют золу проб в водных растворах кислот.

3. Приготовляют стандартные растворы с известным содержанием элемен-тов (по соответствующим методикам ГОСТ), но не более 10 мкг/cм³ и замеряют величину абсорбции для этих стандартных растворов.

4. Строят градуировочный график в координатах «массовая доля элемента в пробе – абсорбция».

При этом допускается применять линейную, кусочно-линейную и нелиней-ную аппроксимацию градуировочной функции, как это показано на рис. 2.12.

Метод атомно-абсорбционного определения содержания токсичных эле-ментов в сырье и продуктах питания основан на распылении раствора минера-лизата в воздушно-ацетиленовом пламени и измерении резонансного поглоще-ния атомов определяемого элемента на атомно-абсорбционном спектрофото-метре.

Последний должен включать:

– горелку для воздушно-ацетиленового пламени;

– источники резонансного измерения железа, цинка, меди, свинца, кадмия, никеля и хрома (лампы с полым катодом).

Рис. 2.12. Способы аппроксимации по опытным данным:

1 – линейная; 2 – кусочно-линейная; 3 – нелинейная

○

Рис. 2.13. Определение концентрации токсичного элемента в испытуемом растворе по градуировочному графику

При выборе условий измерения необходимо использовать наиболее чув-ствительные линии поглощения того или иного токсичного элемента при соот-ветствующих длинах волн.

Например, для свинца λ = 217 нм.

Порядок измерения

1. Распыляют в пламя нулевой стандарт – 1%-й раствор азотной или соля-ной кислоты, используемый в серии испытаний для растворения проб раство-ров, и устанавливают «нуль» прибора;

2. Измеряют абсорбцию стандартных растворов (в порядке возрастания их концентрации) и строят градуировочный график, как показано выше.

3. Проводят 2–3-кратный замер абсорбции испытуемых растворов.

4. По градуировочному графику (на примере линейной аппроксимации) определяют концентрацию элемента С _х в испытуемом растворе (см. рис. 2.13).

5. Рассчитывают массовую долю элемента в исследуемой пробе:

, (2.14)

где С _х – концентрация определяемого элемента в испытуемом растворе, мкг/см³;

С_к – среднеарифметическая концентрация элемента стандартного раствора, наиболее близкая по концентрации к испытуемому и полученная по графику градуировки до и после замера абсорбции испытуемых растворов;

V – объем испытуемого раствора, см³;

K – коэффициент разбавления;

p – навеска пробы, г.

Стандартное отклонение измерения (мкг/см³) определяют по формуле:

, (2.15)

где с_i’, с_i’’ – первое и второе измерения концентрации i- раствора;
n – количество растворов.

Дата добавления: 2015-10-02