Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Компонентный анализ жиров и влаги в пищевых продуктах методом ЯМР

Определение степени прозрачности масла (ГОСТ 5472 - 50) | Визуальный метод определения цветности растительных масел | Фотоколориметрическое определение цветности масел | Теоретические основы инфракрасной спектроскопии. Использование метода для анализа пищевых продуктов | Анализ жиров методом инфракрасной спектроскопии | Анализ содержания жиров, степени их окисленности и количества транс-изомеров в жирах и жирных кислотах | Определение в жирах и жирных кислотах содержания транс-изомеров | Атомно-абсорбционная спектроскопия | Атомно-абсорбционный метод определения тяжелых металлов и токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье | Способы минерализации органических проб |


Читайте также:
  1. D. Чистый (некупажированный) ламбик - Straight (Unblended) Lambic
  2. III. Анализ информационного обеспечения системы управления
  3. III. Порядок оказания услуг по перевозкам пассажиров и хранению ручной клади
  4. SWOT-анализ.
  5. XL. Анализ подделок исторического фантасма
  6. XXI. Анализ приведенных случаев. Предварительные замечания
  7. Анализ аналитических проб.

 

В основе компонентного анализа пищевых продуктов ЯМР-методом лежит идентификация компонентов по временам спин-решеточной (τ1) и спин-спино-вой (τ2) релаксации. Определение содержания компонентов производят либо по интенсивности сигнала ЯМР, либо по величинам τ1 и τ2; при этом изучают зави-симости следующего вида:

= f(ci); (2.19)

= f(ci); (2.20)

= f(ci); (2.21)

где i – компонент (фаза) образца.

Эти зависимости довольно часто имеют линейный характер.

С другой стороны, используют также зависимости времени релаксации (τ1 либо τ2) от влажности, т.е.

1; τ2 ) = f (ω). (2.22)

Зависимости вида τ1 = f (c) позволяют определить влажность концентрата кофе, а также содержание H2O в сухом молоке, твороге, содержание жира в любых сырах (рис. 2.17).

Абсолютная погрешность измерения составляет 0,3–0,5%.

, с

Рис. 2.17. Зависимость времени релаксации от влажности концентрата кофе

 

, с

Рис. 2.18. Зависимость времени релаксации от влажности крахмала

 

Голландские исследователи нашли зависимость времени спин-спиновой релаксации от влажности для некоторых веществ (крахмал, декстрины, мука). При этом графическая зависимость τ2 = f (ω) имеет вид, представленный на рис. 2.18.

Время определения ≤ 1 мин; абсолютная погрешность – 0,5%.

В свою очередь, зависимость интенсивности сигнала от влажности пище-вых продуктов (рис. 2.19) предложили использовать Андронов и Лурье. Объектами исследований служили вещества, трудно растворимые в воде, и пищевые продукты, образующие в водных растворах вязкую массу (карамель, желе и др.).

 
 
 
, с  

Рис. 2.19. Форма сигнала спада свободной индукции для образцов карамельной массы. Влажность карамельной массы ω, %: 1 –0; 2 – 0,4; 3 – 0,8

gi,%

Рис. 2.20. Зависимость интенсивности сигнала ЯМР от содержания масла в семенах подсолнечника

 

Российские и американские ученые предложили изучать зависимость ин-тенсивности ЯМР сигнала (I i) в определенный момент времени от содержания -компонента в анализируемой пробе.

Графическая зависимость I i = f (gi) представлена на рис. 2.20.

Эту зависимость используют для определения содержания влаги и жиров в сельскохозяйственной продукции, а также для оценки содержания воды и масла в семенах масличных культур. Абсолютная погрешность составляет 0,3–0,6 %.

Количественный анализ жиров (твердой и жидкой фазы) сводится к сле-дующему: дважды через определенные промежутки времени τ1 = 10 мкс и τ2 = 70 мкс замеряются интенсивности сигналов I τ1 и I τ2 .

Содержание жидкой и твердой фаз рассчитывается по формулам:

 

Ржф = k · · 100 (%); (2.23)

 

Ртв.ф = 100 – Ржф (%), (2.24)

 

где k – коэффициент, зависящий от типа прибора.

Достоинства релаксационных методов ЯМР-спектроскопии для анализа влаги и жиров в пищевых продуктах:

– быстрота;

– малая погрешность определения.

Следует отметить, что к недостаткам этих методов можно отнести необхо-димость специальной подготовки образцов (как анализируемых, так и образцов сравнения), а также дополнительное взвешивание пробы.

Определение влажности отдельных видов пищевых продуктов более под-робно описано в п. 3.


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 112 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Спектроскопия ядерного магнитного резонанса| ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)