Для приготовления рассыпчатой каши крупу заливают кипящей водой, а для варки каши размазни — холодной.

Варят каши на слабом огне. Соль и жир добавляют в уже разбухшую крупу.

Рисовая и гречневая каши не подгорят, будут вкусными, рассыпчатыми, если после того, как вода закипит, а крупа станет мягкой, кастрюлю с кашей поместить в другую по суду с кипящей водой.

Рисовая каша будет вкуснее, если перед подачей на стол добавить в нее взбитый яичный белок.

Сахар

Чем мельче сахар, тем быстрее он растворяется и есть ощущение, что он более сладкий. Сахарная пудра хороша не только для посыпания тортов и выпечки, но и для приготовления десертов, где требуется хорошая растворимость, например в кремах.

Коричневый сахар. Этот сахар проходит частичное рафинирование, в отличие от белого сахара. Для окраски в него добавляют природный сироп черной патоки, вырабатываемый из сахарного тростника. При растворении коричневого сахара сначала растворяется сироп, окрашивающий воду, а на дне чашки можно увидеть кристаллики самого сахара.

Так как коричневый сахар лишь частично рафинирован (обработан), то, в отличие от белого, он медленнее усваивается организмом и дольше не требуется новой порции сладкого. Его предпочитают белому сахару при диетическом питании. В зависимости от количества сиропа черной патоки можно увидеть два вида коричневого сахара – желтоватый и темно-коричневый.

Иногда можно наткнутся на подделку коричневого сахара, когда берут обычный рафинированный сахар и подкрашивают его либо медом, либо другим сиропом. На этикетке настоящего коричневого сахара, в отличие от поддельного, всегда написана страна-производитель. И, конечно, всегда обращайте внимание на упаковку, она должна быт целой.

Соль

В мире существует два основных вида соли, которые разделяются по способу добычи и качеству – это морская соль и каменная соль, причем морская считается более полезной для человека.

Каменная соль – это соль, ежедневно употребляемая нами в пищу. Многие залежи каменной соли возникли в результате исчезновения древних морей. Способы добычи соли могут быть различными: От подземной разработки месторождений до растворения такой соли в воде и последующей откачки этого раствора насосами.

Имеются также природные соляные источники, залегающие под землей. Они возникают в результате того, что в местах залегания соли имеются также и водные ключи. В солеварнях или варочных и выпарных станциях такой раствор подвергается обработке выпариванием, затем кристаллы в процессе измельчения доводятся до привычного нами вида столовой поваренной соли. В целях сохранения сыпучести, в соль могут добавлять, например, карбонат кальция. Такие добавки должны быть обозначены в перечне входящих в состав веществ.

Морская соль. Приблизительно 30% всей поваренной соли в мире получают в процессе выпаривания морской воды. В морской соли, прежде всего, содержится хлорид натрия. В меньших количествах (около 2%) представлены также другие соли, минеральные вещества и микроэлементы. Среди них: хлорид калия, хлорид магния, карбонат магния, сульфат кальция, железо, бор, йод, фосфор, кремний.

Крупную поваренную соль используют для варки и выпечки. Советуем добавлять крупную соль и при варке макаронных изделий. Крупная соль медленно растворяется, и вызывает сильное кипение, что хорошо для макарон, которые должны провариться.

В каменную столовую соль могут добавлять карбонат магния либо карбонат кальция, чтобы предотвратить её затвердевание. Столовую соль стоит хранить в вакуумной упаковке, чтоб не попадала влага. Кто предпочитает столовую соль без посторонних примесей, должен покупать морскую соль без добавок, но при этом нужно быть готовым, что соль будет быстро затвердевать.

Пряности

Дата добавления: 2015-07-08