На тушках куры или цыпленка, смазанных сметаной, при жарке образуется румяная корочка.

Яйца (куриные)

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом и содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), а также весь комплекс незаменимых аминокислот.

Наиболее ценная часть яйца — желток, который богат не только уже перечисленными выше питательными веществами, но и витаминами — А, В, D, Е и др. Кроме того, желток, в отличие от белка, легко переваривается и усваивается организмом человека.

Хранить яйца следует в сухом, чистом, прохладном месте при температуре не ниже 2° С. В таких условиях яйца сохраняются свежими в течение двух недель. Но если каждое яйцо обернуть в бумагу или фольгу и раз в неделю переворачивать на другой бок, они сохранятся еще дольше.

При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу и уложить в корзину, которую повесить в темном проветриваемом месте.

Качество яйца можно определить, если поднести его к зажженной лампочке: у свежего, хорошо сохранившегося яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен и находится в центре яйца, у недостаточно свежего яйца видны затемнения, а недоброкачественное вовсе не просвечивается.
Другой способ определения доброкачественности яиц заключается в следующем. В стакан наливают воду, растворяют, в ней столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана, недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна, а недоброкачественное — на поверхности жидкости.

В пищу яйца употребляются как в сыром, так и в вареном или жареном виде (яичница, омлет). Кроме того, их используют для приготовления различных блюд, изделий из теста, начинок, а также для украшения блюд.

Дата добавления: 2015-07-08