Например, избыток минеральных веществв тканях может вызвать образование кист, затвердений и камней, которые, в свою очередь, станут причиной достаточно серьезных болезней.

Набраться» кальцияможно куда более безопасными и эффективными способами, в отличие от тех, которые предлагают производители соевого «молока» и производных от него, таких же фальсифицированных соевых «йогуртов», «творога» и «сыра».

Хорошими источниками биологически активного кальцияявляются капуста, чеснок, сельдерей, петрушка, фрукты и ряд ягодных культур (смородина, крыжовник, клубника и черешня). В то же время такие растения, как щавель, шпинат и злаки, замедляют всасывание кальция в организме.

Очень много этого элементав подсолнечной и кунжутной халве, однако настоящим лидером по кальцию является сыр (натуральный, а не соевый). С другой стороны, гастрономическая лобовая атака на кальцийсодержащие натуральные продукты - это еще не все. Здесь требуются и некоторые обходные маневры. Один из них - почтительное отношение к витамину D, который иначе называется кальциферолом и очень способствует усвоению кальция, а также регулирует его баланс.

Основные пищевые источники витамина D- это яйца, молоко, сливочное масло, рыба и печень (то есть продукты, содержащие холестерин). Но есть и довольно оригинальный способ получения витамина D: пореже мыть руки, используя при этом минимальное количество мыла. Понятно, что все это нужно делать, не пренебрегая здравым смыслом и правилами гигиены, но факт остается фактом: витамин D входит в состав секреторных выделений нашей кожи, поэтому лишний раз спускать его в канализацию все-таки не стоит.

В целом же мораль баснио соевом «молоке» и других продуктах из сои такова: какой смысл гоняться за кальцием и здоровьем, употребляя разрекламированную сою, если есть проверенные и куда более безопасные способы получить и то, и другое? А что касается детей, то кормить их соевыми продуктами можно разве что в полувменяемом состоянии…

Молоко

Питательные вещества молока находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом. В состав молока входят вода, молочный жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и гормоны.

Наиболее полноценно парное молоко, так как наряду с высокими вкусовыми и питательными качествами оно обладает бактерицидностью, т. е. способностью задерживать размножение попадающих в молоко бактерий и даже убивать их. Чтобы сохранить бактерицидные свойства парного молока, его охлаждают. При температуре ЗО°С бактерицидность сохраняется в течение 3 ч, при 15°С — около 8 ч, при 10°С — около 24 ч.

Молочные заводы выпускают в продажу пастеризованное и стерилизованное молоко. Пастеризованное молоко получают, нагревая сырое, молоко обычно до температуры 74—76°С в течение 15—20 с. Затем его охлаждают и разливают в чистую, продезинфицированную тару. Такое молоко можно употреблять в пищу без дополнительного кипячения. Различают следующие виды пастеризованного молока: цельное, повышенной жирности, белковое, нежирное, витаминизированное и топленое. Цельное (или нормализованное) молоко содержит 3,2% молочного жира. Молоко повышенной жирности (до 6%) получают, добавляя в молоко сливки. В белковом молоке содержится сравнительно: мало жира (1—2,5%), но много белка (до 5,б%) и молочного сахара. Это молоко, получаемое обычно из смеси цельного и сухого обезжиренного молока, — продукт диетический, предназначенный в основном для больных с белковой недостаточностью. Нежирное молоко вырабатывают сепарированием цельного молока (т. е. удалением из него сливок). Содержание жира в таком молоке не превышает 0,05%. Витаминизированное молоко готовят, добавляя в цельное молоко витамин С (100 мг на 1 кг). Топленое молоко, которое получают томлением пастеризованного молока в закрытых емкостях при температуре 95—99°С в течение 3—4 ч, относится к молоку повышенной жирности. Стерилизованное молоко получают, нагревая цельное молоко в особых условиях, обеспечивающих уничтожение не только бактерий, попавших в сырое молоко, но и их спор. Стерилизуют молоко при повышенном давлении я температуре 125— 145°С в течение 2—10 с. Затем его охлаждают и фасуют обычно в бумажные пакеты, покрытые внутри полимерной пленкой и алюминиевой фольгой (при фасовке молока в стеклянные бутылки приходится проводить повторную стерилизацию). В герметической упаковке стерилизованное молоко можно сохранять длительное время при любой температуре окружающей среды. Нестерилизованное молоко — скоропортящийся продукт поэтому хранить его необходимо в, стеклянной или эмалированной посуде при температуре до 6°С (при комнатной температуре–не более суток). Кроме пастеризованного и стерилизованного молока в продажу поступают молочные консервы: молоко сгущенное с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молоко сухое (цельное и обезжиренное). Сухое молоко используется также для производства на молочных заводах так называемого восстановленного молока, которое по основным химическим показателям и питательной ценности не отличается от натурального молока. В свою очередь, из восстановленного молока вырабатывают различные кисломолочные продукты — кефир, творог, сметану и г. д. Кипятить молоко рекомендуется в эмалированной посуде с толстым дном, которую предварительно лучше ополоснуть холодной водой, чтобы молоко не пригорело. Если же это все-таки произошло, перелейте молоко в другую посуду, добавьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.

Дата добавления: 2015-07-08