Химический состав и калорийность питания

Рекомендуемые объемы (МАССА) блюд

Прием пищи, блюда	Потребность в пище (г, мл) для воспитанников в возрасте
2-3 года	3-6 лет
Завтрак
Каша (овощное блюдо)	130-150	180-200
Яичное (творожное, мясное, рыбное) блюдо	50-60	70-80
Кофе (какао, чай)		180-200
Обед
Салат		40-60
Первое блюдо
Блюдо из мяса, рыбы	50-60	60-80
Гарнир	100-120	130-150
Третье блюдо		180-200
Полдник
Кефир (молоко), сок		150-200
Булочка/печенье	50-70/20	70-100/30
Фрукты	100-160	140-180
Ужин
Овощное (творожное) блюдо или каша	130-150	150-200
Рыбное (яичное, мясное) блюдо	50-60	60-70
Молоко, кефир, сок	150-180	180-200
Хлеб на весь день
Пшеничный	40-65	60-90
Ржаной		60-90

Приложение 10

к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режим в учреждениях, обеспечивающих получение дошкольного образования»

журнал по контролю за качеством готовой пищи

(бракеражный журнал)

Начат___________200_г.

Окончен_________200_г.

Дата	Наименование готовой продукции (завтрак, обед, полдник, ужин)	Оценка	Разрешение на выдачу и данные указания членов бракеражной комиссии	Подписи
выполнения меню	доброкачественности	правильности кулинарной обработки	С- витаминизации

Примечания:

1. В графе 3 медицинским работником проставляется оценка выхода каждого готового блюда (фактический выход).

2. В графе 8 расписываются медицинский работник и другие члены бракеражной комиссии, участвовавшие в бракераже готовой пищи.

Приложение 11

к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования»

Анализ ПИТАНИЯ

(с учетом данных бухгалтерской накопительной ведомости)

Характеристика питания по набору продуктов

Таблица 1

Наименование пищевых продуктов	Норма в граммах, нетто	Выдано пищевых продуктов в среднем на 1 человека в день	Недостача (-) или излишек (+)
Абсолютное число	В %
брутто	нетто

Химический состав и калорийность питания

Таблица 2

Химический состав	Физиологическая норма	Фактическое содержание	Разница
Абсолютное число	В %
Белки - Б (всего, г): в т.ч. животного происхождения
Жиры – Ж (всего, г): в т.ч. растительного происхождения
Углеводы - У (всего, г):
Соотношение Б:Ж:У
Минеральные вещества: Кальций - Са, мг Магний - Мg:, мг Фосфор - Р, мг железо, мг
Соотношение Са:Мg:Р
Витамины: А, мг; В1, мг; В2, мг; РР, мг; С, мг

Приложение 12

к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования»

Журнал «Здоровье»

Начат___________200_г.

Окончен_________200_г.

№ п/п	Дата	Фамилия, имя, отчество работни ков (согласно штатному расписа нию)	Отметка об отсутствии острых кишечных заболеваний у работника и в его семье	Отметка об отсутствии у работника ангины и гнойничковых заболеваний	Контроль за листками нетрудоспо- собности	Личные подписи работников пищеблока, медицин-ского работника

Примечание. Контроль за ведением журнала осуществляет медицинский работник (при его отсутствии – лицо его заменяющее).

Приложение 13

к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к устройству, содержанию и режиму деятельности учреждений, обеспечивающих получение дошкольного образования»

Дата добавления: 2015-11-04