Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

· О введении в действие санитарных правил

· Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01"

· I. Общие положения и область применения

· II. Требования к размещению

· III. Требования к водоснабжению и канализации

·Таблица 1. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов

·Таблица 2. Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования

· IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях

· V. Требования к устройству и содержанию помещений

· VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

· VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

· VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции

·Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра

·Таблица 5. Схема учета использования фритюрных жиров

· IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий

· X. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом

·Таблица 6. Набор производственных помещений кондитерских цехов

· XI. Санитарные требования к производству мягкого мороженого

· XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами

· XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации

· XIV. Организация производственного контроля

· XV. Требования к соблюдению санитарных правил

· XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания

· XVII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания на полевых станах

· XVIII. Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации

·18.1. Общие положения

·18.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, съемному буфетно-кухонному оборудованию воздушных судов

·18.3. Требования к ассортименту блюд бортового питания

·Таблица 7. Сроки годности пищевых продуктов на воздушных судах, не оборудованных холодильным оборудованием

·18.4. Требования к комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно

·18.5. Хранение и реализация бортового питания на борту воздушного судна

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 8 ноября 2001 года N 31

О введении в действие санитарных правил

(с изменениями на 31 марта 2011 года)

____________________________________________________________________
Документ с изменениями, внесенными:
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 3 апреля 2003 года N 28 (Российская газета, N 82, 29.04.2003) (изменения введены в действие с 1 мая 2003 года) (с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 3 мая 2007 года N 25);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 3 мая 2007 года N 25 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 26, 25.06.2007) (изменения введены в действие с 1 июля 2007 года);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 29 декабря 2010 года N 187 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 16, 18.04.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 2011 года N 29 (Российская газета, N 104, 18.05.2011).
____________________________________________________________________

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 года N 554*,

________________

* Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295.

постановляю:

1. Ввести в действие санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 февраля 2002 года.

2. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил считать утратившими силу санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959-00", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 31 июля 2000 года*.

________________

* Признаны не нуждающимися в государственной регистрации (письмо Минюста России от 07.03.2000 N 1507-ЭР).

Г.Онищенко

Зарегистрировано
в Министерстве юстиции
Российской Федерации
7 декабря 2001 года,
регистрационный N 3077

УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации,
Первый заместитель министра
здравоохранения Российской Федерации
Г.Г.Онищенко
Дата введения: 1 февраля 2002 года

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Дата добавления: 2015-11-04