Баклажанчики солёненькие

Капустка квашеная рассолом

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)

2 средних морковки

3-4 лавровых листа

несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды

2 ст. ложки соли (не йодированной)

2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.

Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

Морковь натереть на крупной терке.

Смешать капусту с морковью

Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком

Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

Оставить на кухне примерно на трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Источник: http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/mocheniya-soleniya-i-kvasheniya/kvashenaya-kapusta-v-rassole.html

Баклажанчики солёненькие

Состав

4 кг. баклажан

2 кг моркови

2-3 головки чеснока

300-400 г веточек сельдерея

2-3 стручка горького перца(по вкусу)

Рассол.

На 1 литр воды

70 г крупной соли.

Баклажанчики надрезаем по вогнутой стороне от попки к носику так,чтобы баклажан остался

целеньким.В большую кастрюлю с кипящей водой опускаем баклажанчики и варим примерно от 3 до 5 минут.Точно сказать трудно-это зависит от размера и сорта баклажан.Проверяется путем втыкания вилки в п..у,,ой простите,в баклажанчик!Если легко входит,сразу достаем.Самое главное не переварить-будет размазня,а не доварить,тоже плохо-будут крепкие.Должна быть золотая середина.

Выкладываем баклажаны на поднос разрезом вниз.Сверху накрываем вторым подносом и придавливаем чем нибудь тяжелым,например кастрюлю с водой.Делается это для удаления жидкости.

Морковку трем на крупную терку.Чесночные дольки разрезаем на пластинки и перемешиваем с морковкой.Часть сельдерея режем и добавляем к морковке.

Берем отжатый баклажан и начиняем морковкой.Веточку сельдерея складываем пополам и прикрываем разрез.Катушечными нитками,(желательно светлого цвета,чтобы хорошо были видны)обматываем баклажан.

На дно банки несколько веток сельдерея и горький перец,сверху осторожно,ровненькими рядами выложить баклажаны.Прикрыть подушечкой из сельдерея.

Разводим соль в холодной воде из-под крана и заливаем баклажаны.Ставим под гнет.Когда баклажаны переиграют,банку закрываем любой крышкой и выносим в холодное место.Если хранить в холоде нет возможности,то сливаем рассол,кипятим и сразу же заливаем баклажаны.Закрываем прогретой в кипятке полиэтиленовой крышкой.Если у вас банка с резьбой и со своей крышкой,то ее нужно 1-2 минутки прокипятить и сразу закрыть банку.В таком виде может стоять до весны.

Ткемали

6кг -слив(выход 3,5--4л)

4 ст.л - соли по желанию без соли тоже очень вкусно

4ст.л - хмели сунели

20 зуб - чеснока

Горький перец по вкусу ч

Сливу вымыть и подавить рукам

Поставить на медленный огонь,воды добавлять не надо слива и так даст достаточное количество сока.

Варить сливу 30-40 мин, дать остыть и перетереть через сито

Перетёртую сливу поставить на небольшой огонь,довести до кипения добавить чеснок,красный перец,хмелисунели и прокипятить 10-15 мин.

Соус готов

Если собираетесь хранить,то горячим разлить по баночкам и закатать.

Острые Зелёные помидоры «Обжорки»

ПОНАДОБИТСЯ:

1 кг - Помидоры зеленые -

1 ст. л -.Соль -

1 ст. л - Сахар -.

70 мл -Уксус -

5-7 зуб -Чеснок -

1-2 шт - Перец горький -

Зелень петрушки и сельдерея

Я взяла тройную норму

Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко.

Все перемешать и, оставить на сутки или на ночь.

Потом разложить по банкам и закатать.

Дата добавления: 2015-10-28