Читайте также:
|
Белки, богатые незаменимыми аминокислотами, такими как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного яйца содержится больше витаминов: A - в 2,5 раза, B - в 2,8 раза и B2 - в 2,2-раза. В них в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди и кобальта.
Технологическая часть
Технология приготовления блюда
«Перепел с виноградом и перепелиными яйцами»
Технология приготовления: Перепела разрезать, вдоль пополам, слегка отбить костные части и мариновать в красном полусухом вине 5 минут. Затем обтереть в специей для кур и чесноком, и поливаем соком лимона. Затем на сковороду наливаем растительное масло, ставим на огонь и выкладываем тушки, прижимаем прессом, обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Если требуется доводим до готовности в духовке. Украсить перепелиными яйцами и виноградом, с верху полить соусом.
Приготовление соуса: В сотейник налить красного вина, соевого соуса, всыпать сахар и ставить на огонь. Как закипит загустить крахмалом. При подаче соус должен остыть.
Органолептические показатели качества готового блюда
Вкус –Соответствует входящим компонентам.
Цвет –золотисто коричневого.
Запах – входящих компонентов.
Консистенция – мягкая, сочная.
Температура подачи –75-80 ºС
Технологическая схема приготовления блюда «Перепел с виноградом и перепелиными яйцами»
Технологическая схема приготовления соуса «терияки»
Экономическая часть
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 30 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовление блюда | | | Технология приготовления |