По правилам шоколад надо темперировать - растопить шоколад на водяной бане, охладить, затем опять нагреть. Для дольшего хранения!

Шоколадные конфеты - солнечные

Понадобится:

3 средних морковки,

2 больших апельсина,

500-600 г сахара, ванилин,

черный или лучше горький шоколад,

ром или ликер по желанию.

Апельсины и морковь тщательно моем, нарезаем кусочками и перемалываем на мясорубке с крупной (!) сеточкой. Если есть крупные косточки, удаляем сразу их.
Добавляем сахар, ванилин, все хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь вариться.
Пусть себе варится так примерно полчаса, фрукты дадут много сока, иногда нужно помешивать.
В среднем через 40 минут фруктовая масса начнет пыхтеть, чрезвычайно ароматно пахнуть... выключаем, когда весь сок практически уварится, получается густой, крепкий джем.

В принципе, на этой стадии уже можно остановится)) Просто закрыть под крышку в баночку, использовать в качестве начинки к блинчикам, оладушкам, рогаликам, да и просто чай пить очень вкусно Но мы пойдем дальше - будет еще вкуснее!

Готовый джем мы раскладываем не очень тонким слоем на пергамент
И ставим в духовку запекаться - 100-120 градусов.
По времени уйдет примерно около часа, главное, чтобы края не подгорели. Ориентируйтесь по своей духовке.
Можно на этом этапе сбрызнуть пласт алкоголем, если вы хотите "пьяные" конфетки. Очень подойдет фруктовый ликер или ром.
После этого даем фруктовому пласту слегка остыть и накрываем пленкой, чтобы не заветрился. Я обычно делаю это все вечером, а уже утром леплю конфетки.

Далее все просто - берем кусочек фруктов и придаем ему желаемую форму. Масса вязкая, податливая, ее вкусно есть даже просто так! Практически измельченные цукаты. Окунаем в шоколад и даем застыть. На момент приготовления у меня не оказалось черного шоколада, поэтому я использовала молочный, но я бы настоятельно рекомендовала взять черный, или хотя бы поэкспериментировать с разными видами шоколада.

Из указанного количества продуктов получается 35-40 конфет.

Если сделать заранее начинку и завернуть ее в пергамент, то на праздники у вас будет под рукой заготовка и вы сможете за считанные минуты удивить гостей конфетами ручной работы! Плюс этих конфеток еще в том, что они хорошо хранятся.

Как вариант - можно убрать морковь, хотя я бы не стала этого делать Можно добавить лимон или заменить один апельсин лимоном... Делается все быстро, легко, аромат стоит задушевный и нагоняет самое новогоднее настроение.

По правилам шоколад надо темперировать - растопить шоколад на водяной бане, охладить, затем опять нагреть. Для дольшего хранения!

Конфеты «Брусничное наслаждение»

100 гр. белого шоколада
100 гр. молочного шоколада
100 гр. темного шоколада
1 стакан брусники
1стакан сахарного песка
100 гр. очищенного миндаля
3 ст. ложки рома
Объем стакана 150 мл.

Приготовление:
Если брусника замороженная, то предварительно необходимо ее разморозить.
В маленькую кастрюльку положить бруснику, постепенно добавляя сахар.
Аккуратно размешиваем, чтобы по минимуму повредить наши ягодки
И ставим кастрюльку на средний огонь, постоянно помешивая.
После закипания варить 3-5 минут не более, чтобы ягода не разварилась.

Далее, откидываем на дуршлаг...
У нас получаются ягоды отдельно от сиропа.
Отставляем в сторону на некоторое время…
Растапливаем шоколад на водяной бане.
Подготавливам формочки для конфет, промазывая дно (более толстым слоем) и бока формочек шоколадом.
И ставим их в холодильник... тем временем делаем самое вкусное… начинку
Миндаль измельчаем в блендере.

Добавляем примерно 9 столовых ложек сиропа, ром и хорошо размешиваем с помощью ложечки.
Начинка не должна быть слишком жидкой.
Достаем наши подготовленные формочки из холодильника и в каждую выкладываем ягодки.
Далее, берем ореховую начинку, с помощью ложечки, в руки.
И кладем ее поверх ягод, осторожно прижимая пальцем.
После того, как все наши конфетки заполняться начинкой, сверху покрываем растопленным шоколадом…
...и ставим в холодильник до полного застывания.

Вариант шоколадных конфет.
Понадобится:
*200 гр. шоколада (у меня был Бабаевский «Люкс» и Бабаевский «С цельным миндалем» 55% какао)
*3 ст.л. сгущенного молока (у меня было неварёное, при желании возможен эксперимент с варёным)
*1 ст.л. сливочного масла
*3 ст.л. помолотого в очень мелкую крошку печенья (перемолола печенье в блендере)
*2 ст.л. мелко порезанного чернослива (должны быть именно кусочки, а не крошка)
*2 ст.л. мелко порезанной кураги (должны быть именно кусочки, а не крошка)
*3 ст.л. мелко порезанных грецких орехов (должны быть именно кусочки, а не крошка)
*ликёр, коньяк,ром (можно и без алкоголя)
*для обсыпки: кокосовая стружка, кунжут, молотое печенье, молотый белый шоколад, любая ореховая крошка, какао, кофе, разноцветные кондитерские посыпки – всё, что душе угодно

-Поломать шоколад на мелкие дольки, поставить на водяную баню.
-Когда шоколад практически растопится, необходимо добавить сливочное масло и сгущенное молоко и перемешать до полного растопления шоколада.
-Когда шоколад растопится полностью, а масса станет однородной консистенции, снять с водяной бани массу, всыпать чернослив, курагу, орехи, печенье. Всё перемешать до однородного состояния.
-Если у Вас есть формочки для конфет/шоколада, то сразу же можно их заполнить массой, предварительно формы смазав подсолнечным маслом, а далее убрать конфеты в холодильник до полного застывания (идеально на ночь).
-Если таких форм нет, то уберите массу в холодильник на 30 минут. Из остывшей массы скатайте шарики (можно и иную форму), обваляете их в обсыпке. Уберите в холодильник до полного застывания (идеально на ночь).
В 1/3 массы я добавила 2 ч.л. ликёра «Бейлиз». Конфеты приобрели тонкий сливочно-алкогольный привкус. Если Вы пожелаете обвалять конфеты в какао, то сначала придайте конфетам форму, далее на 25-30 мнут уберите их в холодильник, и лишь потом обваляйте их в какао. Обваливая конфеты сразу же в какао, оно всё впитается в конфету.

Конфеты «На скорую руку»

Долго не хранятся.

Такие конфеты я приноровилась делать, когда в доме оказывается поднадоевшая плитка шоколада.
Рецепт, на мой взгляд, прост:

100 гр шоколада (горького, молочного, белого)
2 ст. ложки сливочного масла
1 уп. любого бисквитного печенья (200-250 гр)
3 ст. ложки сливок или молока
Кокосовая стружка или грецкие орехи или какао-порошок для обсыпки

Печенье измельчить в крошки.
Шоколад и масло растопить, сразу же добавить сливки и смешать всю массу с крошенным печеньем. Массу немного остудить в холодильнике, минут 8 - 10. Скатать шарики и обвалять в обсыпке.
Из такого количества продуктов получается 15 - 20 шариков.

Еще неплохо внутрь каждой конфеты положить кусочек сухофрукта или орешек. На этот раз я делала с черносливом.
Конфеты можно хранить в холодильнике несколько дней.

Конфеты «Вишневый трюфель»

Тоже не долго хранится

маленькая пиалка вишен (вишен было около 40 шт)
печенье галетное (Зоологическое или Мария), у меня было 20 шт. зоологического примерно 150 гр
сахара 2 ст. ложки
какао 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка с верхом.
пару капель коньячной или ромовой эссенции.

Для начала вынимаем косточки из вишен, засыпаем их сахаром и ставим на маленький огонь, варим минут 7-10 пока вишня хорошо не пустит сок.
Тем временем, печеньку измельчаем в блендере
добавляем какао.
В вишневое варенье добавляем масло, когда масло растает, всыпаем измельченное печенье с какао, эссенцию и хорошо вымешиваем. Печенько вбирает весь сок в себя.
Теперь формируем маленькие шарики-трюфеля. Конфеты хорошо еще посыпать сверху какао (у меня последнее ушло на сами конфеты) и ставим на полчаса в морозилку.

конфеты имеют нежный вишнево-шоколадно-трюфельный вкус.

Дата добавления: 2015-10-24