Мария Владимировна Мельникова. 2 страница

Считается, что вода из источника Бегущих Тигров в сочетании с чайным листом, собранным неподалеку в деревне Лунцзин (Колодец Дракона), - классическое сочетание, дающее самый лучший чай. Чайный лист в гармонии с этой водой проявляет яркие индивидуальные свойства во всей красе цвета, формы, аромата и вкуса. Если кто-то захочет познать идеальное сочетание чайного листа и воды, то следует лишь заварить Сиху Лунцзин (Колодец Дракона в Западном озере) водой источника Бегущих Тигров (Ху Пао Цюань).

4.О пользе чая.

В «Трактате о чае» Лу Юй писал: «Поскольку чай по своей природе холоден и может гасить огонь, то лучше всего употреблять его в качестве напитка… Если кто-то испытывает жар, жажду, одышку, головную боль, потерю остроты зрения, слабость в руках и ногах, снижение гибкости в суставах – достаточно 4-5 глотков чая...»

Считается, что описание пользы чая для человеческого организма, изложенное в «Трактате о чае» - первое серьезное научное исследование лекарственных свойств этого мистического растения. Чай по действию на человеческий организм сравним с другим легендарным природным лекарством – с женьшенем. Чай так же способен исцелять множество недугов, и, во всяком случае, облегчать страдания больного.

Современные исследования показывают, что для тех, кто занят умственным трудом, и для тех, кто работает вечером и ночью, чай является прекрасным средством для стимуляции деятельности мозга. Благодаря содержащемуся в чайном листе кофеину, этот напиток способен «разбудить», снять усталость, вернуть интерес к работе и бодрость. Чай укрепляет память, помогает в умственной деятельности, повышает результативность интеллектуальных занятий.

Разнообразие видов чая также дает человеку возможность выбора для себя именно того чая, который в определенные периоды жизни наиболее соответствует месту и времени. Уместность цветочного чая весной, зеленого чая – летом, улунов – осенью, красного чая – зимой доказана веками. Аромат цветов в гармонии с ароматом свежего чая дополнит радость пробуждающейся природы и позволит человеку почувствовать себя частью всего сущего. Знойным летом зеленый чай вернет ощущение молодости и силы весны. Буйство осенних красок и внутреннее успокоение мира перед наступающей зимой – это те чувства, которые подарит любой из осенних улунов. Среди холода и сна января красный чай принесет с собой и аромат весны, и летнее тепло, и цвета осени.

Считается, что у каждого вида чая свой собственный характер, сравнимый с человеческим. Недаром некоторые люди предпочитают зеленый чай, а другие не пьют никакого, кроме красного.

Зеленый чай (а тем более, белый чай) обладает охлаждающим эффектом, его характер связан с холодом, в его вкусе (особенно у крупно-листового зеленого чая) больше горечи, чем во вкусах других видов чая. Это связано с большим содержанием кофеина, и зеленый чай не очень подходит для людей с больным желудком и кишечником. Таким людям лучше не допускать частого употребления зеленого чая в больших количествах, тем более, если он крепко заварен.

Характер красного чая – горячий. Это – отличная замена зеленому чаю для тех, кто не с ним «сходится» по причине состояния здоровья. Особенно приятен для таких людей будет сладковатый по вкусу красный чай из мелкого чайного листа.

Цветочный чай (ароматизированный натуральными цветами) обладает женским характером. Именно женщинам он дарит хорошее настроение и способен нормализовать их душевное состояние в моменты обострения ПМС, а также в период менопаузы.

Улуны несут в себе свойства мужского характера (особенно улуны из Северной Фуцзяни и Гуандуна). Они особенно полезны тем мужчинам, кто нуждается в восстановлении жизненных сил.

Черный чай, влажный по своему характеру, нормализует водный баланс организма, способствует снижению веса, наиболее сильно воздействует на кровяное давление.

Любой чай незаменим для любителей жирной, а также соленой пищи. Как известно, жиры и белки перевариваются желудком медленно и трудно, а чай способен ускорить процесс пищеварения, помочь организму в его работе. Кроме того, жирная пища вызывает сильную жажду, а чай утолит ее наилучшим образом. Чересчур соленая пища приводит к повышению кровяного давления. После соленого обеда лучше всего выпить чаю – он восстановит обмен веществ.

Чай – великолепное начало трудного дня. За ночь, во время сна человеческий организм теряет влагу, «высыхает». Чашка горячего чая утром не только даст телу столько воды, сколько необходимо ему для нормальной жизни, но и «разгонит» кровь, понизит кровяное давление..

Однако, конечно, не всякий чай может оказаться полезным. Еще более тысячелетия назад Лу Юй предостерегал: «Если чайный лист был собран не соответствующим образом, если был обработан не тщательно, если был смешан с дикими травами, то человек, выпив чаю из такого листа, может заболеть». С чаем следует соблюдать осторожность: употребление одновременно нескольких видов или сортов чая может вызвать тошноту, головокружение, общую слабость. Эти же симптомы возникают при употреблении несвежего, некачественного чая или чая в слишком большом количестве. Профессионалы чайного дела не советуют пить слишком крепкий (давно заваренный) чай. Не рекомендуется также пить чай непосредственно перед едой и сразу после еды.

Известно феноменальное ощущение – «чайное опьянение», которое не имеет ничего общего с тем состоянием организма, которое возникает при употреблении алкоголя или наркотиков.

Природа алкогольного и наркотического опьянения проста – при приеме определенного количества того или иного вещества, человек пьянеет неминуемо; легкое, эйфорическое состояние обязательно сменяется отвратительным самочувствием – упадком сил, депрессивным настроением, снижением умственных способностей, общим недомоганием. И алкоголь, и наркотики вызывают привыкание; опьянение, наступающее от них обманчиво и опасно как для самого человека, принимающего их, так и для окружающих его людей.

Такой примитивности в чайном опьянении нет. Феномен его состоит в том, что оно наступает редко, его нельзя считать «неминуемым». Совершенно загадочным образом, состояние ясности мыслей, живого, доброго, дружелюбного настроения возникает лишь тогда, когда ведется мирная беседа между приятными друг другу людьми. Поразительно, но это так: чайное опьянение возникает только у людей, пьющих чай в хорошей компании и в спокойной атмосфере.

Дополнительным условием проявления этих душевных ощущений является и ритуал чаепития: даже минимум традиционных чайных приборов на столе способен настроить людей на приятную, ненавязчивую беседу. Сосредоточенность разговора именно на чае – от обсуждения внешнего вида сухого чайного листа до одобрительных возгласов при проявлении послевкусия – также одно из условий проявления странного пьянящего свойства чая.

Чайное опьянение способен вызвать даже чай не очень высокого качества. Главное, чтобы он был не старым и обладал хотя бы самыми стандартными характеристиками своего вида.

Чайное опьянение никогда не наступит в условиях офисной суеты или домашней рутины, сколько бы и какого чая не было выпито. Никогда не будет опьянен чаем заболевший, проголодавшийся, нервничающий, возбужденный, злящийся, некомфортно себя чувствующий человек. Оратор, не слушающий других собеседников, желающий говорить только сам, говорить много и только о себе и своих проблемах – не постигнет умиротворения чая, не будет пьян его изяществом и помешает другим ощутить полет разума и души.

Чай не вызывает эйфории, не дает обманчивого чувства отсутствия трудностей – он лишь изменяет отношение человека к жизни в момент наслаждения гармонией. Чай создает условия для отдыха как физического, так и душевного, эмоционального. Чайное опьянение никогда не сопровождается «братанием», хохотом, слезами, выяснением отношений, плясками и удалыми песнями.

Чай дает возможность человеку выразить его наилучшие, не всегда открытые для всеобщего обозрения черты – и внешние, и внутренние. Действительно, обостряется зрение, и привычные лица друзей выглядят иначе – чище, красивее, спокойнее. Обрывки мыслей, выразиться которым ранее мешали суета и отсутствие времени и слушателей, становятся четкими и яркими, обретают точную форму слов и приятны как говорящему, так и слушающему.

Чайное опьянение наступает и уходит мягкими, неспешными волнами. После того, как опьянение прошло, приятные ощущения не сменяются тяжелой реальностью. Повседневная жизнь заново предстает перед человеком в спокойном, гармоничном свете. Не бывает чувства опустошенности, плохого настроения, больной головы и иных негативных моментов, характерных для других опьянений.

Чай не вызывает губительного привыкания, жизнь человека никогда не становится зависимой от чая, в том виде, в каком порабощают людей алкоголь или наркотики Любовь к чаю добровольна; в алкогольной и наркотической зависимости любви нет, как нет добра и, тем более, воли. Чай, как ни один другой напиток, воспитывает вкус и развивает чувство меры.

5. Атмосфера чая:

природа, образы и творения рук человеческих

.

Внешняя и внутренняя красота чая требует, чтобы ею наслаждались в определенной обстановке. Наилучшим образом гармонируют с чаем природные парки, сады Китая. В таких местах всегда есть маленькие чайные, где можно попробовать чай, выросший где-то неподалеку.

Созерцание живой природы - зелень травы и деревьев, ароматы цветов и земли, щебет птиц, порхание бабочек – создает именно то настроение, которое идеально соответствует чайной сути. Прекрасны ощущения от чая, который пьется в местах с видом на водоемы, в первую очередь, озера. Вода и пространство, в котором рассеиваются звуки и запахи, закат или восход солнца, чай в фарфоровой чашке или прозрачном стакане – все это дает душе восторг от единения с природой, от ощущения себя частью мироздания.

Великолепен чай Изумрудные Спирали Весны (Би Ло Чунь) в беседке на горе с видом на Великое озеро (Тайху), прекрасен Колодец Дракона в чайной на берегу Западного озера (Сиху)! Поэзией напоен даже воздух, из него рождаются легенды и пленяют каждого, кого судьба привела в эти места.

В те давние времена, о которых ничего не написано и о которых никто не помнит, жили два друга-волшебника. Однажды они развлекались, пытаясь наделять обыденные предметы необыкновенной красотой, и превратили серый камешек в жемчужину. Жемчужина получилась такой красивой, что друзья не могли отвести от нее глаз. Она блестела и озаряла своим cветом все вокруг: трава становилась изумрудной, распускались цветы. А люди, которых касался свет, исходящий от жемчужины, испытывали огромное счастье. Волшебники были в восторге от своей работы!

Узнала об этой жемчужине Небесная Владычица и решила, что место этой волшебной драгоценности - в ее небесном дворце. Ее слуги украли жемчужину у друзей-волшебников, пока те спали, и унесли ее на небо.

Утром волшебники обнаружили пропажу и помчались в небесный дворец. В это время Владычица пыталась найти своему приобретению достойную оправу, и ничего у нее не получалось: и золото, и серебро, и нефрит были слишком просты для волшебной жемчужины. Раздосадованная неудачей и появлением несчастных волшебников Владычица швырнула жемчужину вниз, на землю. Два друга бросились вслед за своим сокровищем. Достигнув земли, жемчужина обратилась невиданной красоты озером. А волшебники, не в силах расстаться ни друг с другом, ни с драгоценностью, стали двумя холмами на берегах этого озера. Так появилось на земле Западное озеро (Сиху). Вскоре в этих местах возник город Ханчжоу.

Возникновение Великого озера (Тайху) окутано легендами. В стародавние времена, самыми прекрасными городами Китая считались Ханчжоу, Сучжоу, Хучжоу и Сяньчжоу. Первые три города существуют и поныне, а вот последний исчез. Одна из легенд рассказывает о бездушном, жестоком правителе Сяньчжоу, который не брезговал никакими средствами ради сохранения своей власти. Однажды этот вельможа убил собственными руками супруга Водяной Богини. Осознав, что натворил, правитель Сяньчжоу бросил бездыханное тело в колодец и завалил камнями. Он приказал всем жителям под страхом смерти молчать о том, где тело убитого.

Богиня Воды узнала о гибели супруга и поклялась покарать убийцу и весь город Сяньчжоу, который не выдал ей тела мужа для совершения похоронного обряда. В гневе, движима ненавистью ко всему на свете, она собрала в глиняный горшок всю воду Мира, чтобы обрушить ее на Сяньчжоу.

Но о намерениях Водяной Богини узнала Богиня Милосердия. Она очень встревожилась, ведь от такого количества воды погибнут и соседние ни в чем не повинные красавцы Ханчжоу, Сучжоу и Хучжоу. Богиня Милосердия обратилась дряхлой старушкой и пришла к Водяной богине. Когда старушка попросила у нее напиться, Богиня Воды ничего не заподозрила и подала ей тот самый глиняный горшок. Старушка в мгновение ока приняла свой настоящий облик и одним глотком выпила почти всю воду из этого горшка. Богиня Воды в ярости от неудавшейся мести отобрала свой глиняный горшок и с громовым криком швырнула его в сторону Сяньчжоу. Горшок разбился, а разлившейся воды хватило, чтобы город оказался похороненным на дне могучего озера. Таким был конец Сяньчжоу, ставший рождением Великого озера (Тайху). Говорят, что до сих пор рыбаки Тайху вылавливают старинные глиняные черепки и полагают, что это – осколки того самого горшка, который швырнула разгневанная Водяная Богиня.

Скорее философские, чем сказочные образы захватывают воображение путешественника – покорителя Желтых гор (Хуаншань). Многочасовой подъем к самым прекрасным вершинам этих увековеченных в китайской живописи гор непременно вознаграждается головокружительными впечатлениями от высоты неба, дали горизонта, величия сосен, причудливости скал. Новизна этих ощущений идеально дополняется чашкой чая. Среди вечности камня – маленькие отели, непримечательные с точки зрения стандартов и сервиса. Но там подают чай, и путешественник может окончательно соединиться с миром гор и ручьев, забыв обо всем, наблюдая за кружением чайного листа, вдыхая его аромат, тонкий, как силуэты самых дальних пиков Желтых гор. Кажется, что остановилось время, исчезло и прошлое, и будущее. Осталась одна лишь вечность, в сравнении с которой человеческая жизнь так же коротка, как ускользающая молодость вкуса зеленого чая этих гор.

Среди нескончаемых чайных плантаций предгорий Хуаншань затеряна деревня Сиди. Эта деревня существует уже почти тысячу лет, со времен Северной Сун. Здесь удивительным образом сохранились в первозданном виде здания, построенные во времена Цинской и Минской династий. Улицы, где тоже остановились часы, где путешественник чувствует себя гостем из другого мира, попавшим в прошлое – рай цветущего персика среди чайных холмов. Белые дома с серыми черепичными крышами, красные фонари над входом, оклеенным пожеланиями счастья и удачи. Там, где время не движется, спешить некуда. Эти впечатления прекрасно дополняет дикий зеленый чай с предгорий Хуаншань, который собирают жители деревни Сиди. Развитие чайного дела последнего столетия, как будто, прошло мимо этих мест, поэтому чай, как и сама деревня, - первозданный. Щепотку мелкого чая бросают в стакан с водой, и происходит чудо – крошечные, как незабудки, чайные почки нежного светлейшего зеленого цвета мгновенно распускаются на дне. Сладкий аромат уносится в воронку времени, горьковатый вкус превращается в сладкое послевкусие. Кажется, что в этих местах чай служит для отсчета времени: все неизменно, лишь чай каждый год новый, свежий.

В столице китайского фарфора городе Цзиндэчжэне чай звучит музыкой живописи. Здесь нет величия природы, это город мастеров. Жизнь целого города построена вокруг фарфора, вокруг его всемирной славы. Однако и среди глины, древних черепков, земли красного цвета, огня мастерских есть место чайному чуду.

Сохранившаяся до сегодняшнего дня старинная фарфоровая мастерская – здесь только дерево, глина и вода. Рядом маленькая чайная, где выставлена коллекция фарфора: вазы, чайники, сервизы, чаши, расписанные знаменитыми мастерами. Недалеко от столицы китайского фарфора производится один из лучших сортов чая провинции Цзянси – У Юань Маофэн (Ворсистые пики У Юаня). Насколько же едино сочетание именно этого чая с фарфором из Цзиндэчжэня! Нежное и живое звучание гучжэна приводит в трепет дух, причудливая роспись и белизна фарфора восхищают сердце, но чувствами владеет чай.

В другом городе мастеров – Исине, славном своей керамикой, в первую очередь древним искусством создания глиняных чайников, день любого мастера начинается с заваривания Исин Хунча (Красный Чай из Исина). Гостю – покупателю непременно будет предложено попробовать этот чай, заваренный в одном из произведений автора. Считается, что если этот чай хорош, то в том заслуга мастера, создавшего чайник. В плохом чайнике и чай будет нехорош. Однако сама обстановка - глина, шелест бамбука, гордое спокойствие мастера, фантазия форм и цвета – делают красный чай великолепным практически в любом исинском чайнике.

Любой из сортов Скалистого чая гор У-И будет великолепен в чайной с видом на Поток Девяти Изгибов (Цзю Цюань Си); в мощном, богатом тайваньском фарфоре в полной мере раскроется Дундин Улун; неземным окажется жасминовый чай среди элегантности пекинского парка Бэйхай; белый чай удивит тишиной в оазисе суматошного мегаполиса – шанхайском парке Гуйлинь. Чай неизменно остается частью природы, потому он так хорош в натуральном окружении. Но чай – и творение человеческих рук, произведение искусства, место которому - среди равных.

6. Приготовление чая

6.1 Эмоциональная подготовка к приготовлению чая.

С одной стороны в приготовлении чая нет ничего сложного, но с другой получение «высокого» напитка из чайного листа требует некоторой тренировки и развитого чувства меры.

Так называемая «чайная церемония» со всеми ее сложностями, безусловно, представляет собой особенный ритуал, состоящий из множества приемов. В чайной церемонии присутствует и ролевая игра (хозяин-гость), и четкая последовательность действий каждого из участников. При этом в китайском чайном ритуале нет того «священнодействия», какое есть в японской чайной церемонии, и в Китае она выглядит значительно проще, понятнее, естественнее и человечнее. Во всяком случае, именно так гость должен воспринимать все действия хозяина во время приготовления чая. Только тогда, когда человеку, ведущему процесс чаепития, удается легко, без видимого напряжения показать чай великим, а гостю удается в полной мере продемонстрировать полученное удовольствие - можно считать чайную церемонию проведенной идеально.

В чайной церемонии нет приоритета по возрасту, полу и происхождению человека, разливающего чай, ведь тогда пришлось бы к чаепитию допускать только определенных гостей. Равенство между хозяином и гостем – один из принципов удачной чайной церемонии. Если один говорит, другой слушает; если один показывает, другой – смотрит. Нарушение этого принципа, как правило, приводит к тому, что ни гость, ни хозяин не получают от чая должного удовольствия.

Принцип равенства участников чайного ритуала связан в первую очередь с тем, что главную роль в представлении играет не человек, а чай. Чай связывает людей в церемонии, и не имеет значения ни социальное положение гостя, ни вероисповедание хозяина. Все равны перед чаем.

6.2 Техническая подготовка к приготовлению чая.

Подготовка к чаепитию не терпит суеты. Сначала следует подобрать воду для чая, затем посуду и прочие атрибуты. Лишь после того, как все это готово, можно заниматься приготовлением чая.

Вода для чая, как было сказано выше, - самое важное для чая. Поэтому она должна быть подобрана и проверена заранее. Ее количество не должно быть в дефиците.

Только хозяин решает, какую посуду использовать для заваривания чая – стеклянную, фарфоровую или глиняную. При выборе посуды следует исходить из того, какой чай будет завариваться. Для белого, зеленого, цветочного (на основе белого или зеленого) чая наилучшим образом подходят высокие стаканы из стекла – прозрачные и бесцветные. Для улунов и пуэра – главную роль будет играть гайвань (чаша с блюдцем и крышкой). Для красного чая можно выбрать или гайвань, или маленький чайник из глины.

В стекле хорошо виден чай, но обращение со стеклянной посудой требует некоторой привычки; в фарфоре чай при заваривании не виден, однако красота фарфора создает хорошую атмосферу; чай, заваренный в глине, имеет особый вкус и аромат.

Чашка хозяина должна отличаться от чашки гостя. У всех гостей должны быть одинаковые чашки. Хозяин должен определить для себя порядок расстановки и сбора чашек, порядок, в котором наливается чай, чтобы не перепутать гостевые чашки.

Существует множество атрибутов для чайной церемонии. Нужны ли они, уместно ли будет их использование во время заваривания – как уже было сказано, решает только хозяин. У хорошего хозяина всегда будет соблюдена мера: все будет на своих местах, не будет ничего лишнего.

Вот все готово. Выбран чай для заваривания. Закипает вода – она не должна перекипеть, т.е. стать «старой»: не следует допускать буйного бурления и появления белого, густого водяного пара.

Закипевшей водой сначала согревается вся посуда. Известен наиболее простой прием: вода просто переливается из одной емкости в другую - из маленького чайника или гайвани в сливник, из сливника по чашкам, а из чашек просто выливается. Посуда согрета. Чайной ложкой набирается то количество чая, которое кажется хозяину оптимальным. Для спрессованного пуэра, чтобы отделить необходимое количество чайного листа, понадобится металлический нож или нож из другого крепкого материала, например, рога или кости. Тогда чай снимается слоями, чайный лист не повреждается.

Непосредственно перед завариванием можно предложить гостю вдохнуть аромат сухого чайного листа, согретого в теплой посуде.

6.3 Заваривание чая.

Для зеленого, белого, желтого и жасминового чая идеально подходят стеклянные стаканы. Эти виды чая «любят» чуть остывшую воду (около 85ºС), т.е. заваривание следует производить через 10-20 секунд после закипания воды. После того, как чайный лист насыпан в стакан, его следует лишь немного залить водой. После этого гостю предлагается вдохнуть аромат. Затем стакан заполняется водой на 4\5. Чай в стакане считается заваренным тогда, когда настой остыл настолько, что его можно пить, не обжигаясь. Стакан следует держать обеими руками, придерживая дно и верхнюю часть стакана. Эти виды чая можно и нужно заваривать (заново наполнять стакан водой) до 3-4 раз. Чайный лист во время чаепития все время должен быть теплым, поэтому не следует выпивать всю воду из стакана – чай должен быть «закрыт» водой.

Улуны, красный чай, пуэр завариваются с использованием комбинации «гайвань (маленький чайник) – сливник – чашки». Эти виды чая «любят» воду высокой температуры (около 95ºС), т.е. только что доведенную до кипения. Чай насыпается в гайвань или в маленький чайник, заливается водой до края посуды. Вода от первого заваривания сливается практически сразу, чай не настаивается. Время второго заваривания должно быть наиболее длинным, а затем от заваривания к завариванию сокращаться – самые краткие это 3-5 заваривания, после чего, если чай продолжают заваривать, количество времени, отводимое для последующих завариваний, должно увеличиваться. Последнее заваривание должно быть таким же долгим, как второе. Когда чай в гайвани (маленьком чайнике) заварился, настой сливают через ситечко в сливник, а уже из сливника разливают по чашкам. При использовании такого метода заваривания чай не следует передерживать в гайвани (маленьком чайнике) более 1-2 минут.

Красный чай можно заваривать без использования сливника. Тогда чай заваривается в глиняном маленьком чайнике, а затем разливается непосредственно по чашкам. Чтобы прочистить носик чайника, в случае, когда чайный лист мешает сливу воды, используется чайная игла.

Для заваривания связанного чая – шарика наиболее подходят широкие высокие стаканы или бокалы. Сначала согревают горячей водой бокал, затем кладут туда шарик, который обливают горячей водой. Шарик следует покатать в этой воде несколько мгновений, покачивая бокалом. Затем эта вода сливается, и шарик заливается новой водой на 4\5 бокала.

Сразу после того, как чайный лист взят для заваривания, банку с оставшимся чаем следует закрыть (пуэр – завернуть в бумагу и убрать в коробку).

Есть очень простой способ заваривания, который подходит, пожалуй, для любого вида чая – использование только гайваней. В белой фарфоровой гайвани видны все характерные особенности чая, из нее очень удобно пить. Однако в этом случае гостю необходимо предоставить возможность самому наливать воду в свою гайвань во время всех завариваний, следующих после первого.

Российский традиционный способ заваривания чая - с помощью большого заварочного чайника – не очень подходит для китайского чая. Только китайский красный чай неплохо выглядит в большом чайнике. Что касается других видов китайского чая, то все они не переносят заваривания большим количеством воды в большой посуде: моментально «упрощаются», «гаснут». При употреблении чая кружками и при заваривании в больших чайниках, вкус чая «размазывается», его поглощает количество воды. Такой чай, несомненно, будет нуждаться во вкусовом добавлении в виде молока, меда, лимона или сахара.

6.4 Определение качества чая.

При определении качества чая рассматриваются такие его свойства, как аромат, цвет настоя, вкус и форма чайного листа в сухом и в заваренном виде.

При осмотре сухого листа обращается внимание на однородность формы, общий цветовой тон, количество чайного лома (чайной крошки). У чая высокого качества форма сухого листа будет однородной, явно определенной. Общий цветовой фон должен быть живым, ясным. В случае, когда смешаны несколько категорий качества, форма листа и цветовой фон однородными не будут. Фоновое разноцветие чайного листа в сухом виде допускается лишь для некоторых сортов чая. Большое количество чайной крошки свидетельствует или о том, что чай был пересушен при производстве, или о том, что условия его хранения не соблюдались соответствующим образом. При этом следует помнить о том, что в некоторых сортах чая (где чайный лист крупный и пышный) крошка неизбежна и ее количество само по себе о качестве чая не говорит. В этом случае необходимо осмотреть чай по другим критериям.

Подмечено, что потенциальный аромат чая можно определить и пока чайный лист сухой. Для этого щепотку чайного листа кладут на ладонь и согревают его своим дыханием – чай обычно «выдает» суть своего запаха даже при кратковременном соприкосновении с человеческим теплом. При заваривании раскрывшийся полностью аромат концентрируется на крышке (в наибольшей степени) и на дне посуды (в наименьшей степени). Поэтому следует поднести к носу крышку гайвани или крышку маленького чайника, чтобы ощутить запах чая. После завариваний можно вытряхнуть из гайвани «чайное дно» (заваренный чайный лист еще часто называют «чайным дном») и вдохнуть последний чайный аромат – прощальные ноты непременно будут присутствовать на дне чаши.

Цвет настоя отлично виден через стекло стакана, в белых фарфоровых чашках и совершенно непонятен при использовании цветной посуды. Обычно яркую посуду кричащих цветов используют тогда, когда цвет чайного настоя необходимо спрятать. При оценке настоя обращается внимание на количество чайного ворса, поскольку его большое количество в настое означает чайную свежесть. В несвежем чае ворса или очень мало, или он присутствует в виде неприглядных катышков невнятного цвета.

Маленькие чашки предназначены именно для того, чтобы человек, пьющий чай, мог в полной мере получить представление о вкусе настоя. Только в одном глотке можно прочувствовать всю вкусовую гамму. Вкус чая возвращается послевкусием – насколько оно приятно и стойко, настолько величественен чай.

Чтобы посмотреть чайный лист после заваривания, можно с помощью чайных щипцов достать из гайвани (маленького чайника) несколько листочков и выложить их на чайное блюдо или чайный поднос. Чайный лист темных сортов – сильноферментированных улунов, красного и черного чая – часто рассматривается в воде. Для этого чайный лист после завариваний опускается в чашу белого цвета с холодной водой. Чайное дно не скроет ни недостатков, ни достоинств чая. Будут видны и почки отборного сырья, и одинокие стебли продукта невысокого качества. Будет виден четкий, однородный цвет листа высокого качества и пятнистость, неравномерность окраски листа, в обработке которого были допущены нарушения.

7.Современные китайцы и чай.

Миф о том, что каждый представитель полуторамиллиардного китайского народа знает о чае все (или даже много), не больше, чем миф.

Естественно, в традиционно «чайных» провинциях (Чжэцзян, Цзянсу, Аньхой, Фуцзянь, Юньнань), а также в особо продвинутых по части национальной культуры городах (разумеется, это Шанхай и Пекин) определенная часть жителей понимает в чае кое-что. И эта часть не может считаться большой.

Обычный гражданин Китая, жизнь которого не связана ежедневно с производством и продажей чая, обладает лишь крупицами Великого Чайного Знания. Внутренний маркетинг Китая за последние годы, безусловно, совершил прорыв в сознание простого гражданина, объяснив ему, что чай – национальное достояние, что чай может быть дорогим, что чай полезен. А в связи с тем, что простой гражданин стал лучше питаться, и все реже предпринимает поездки на велосипеде, он начал ценить и то, что этот напиток помогает снизить вес. Но и эта часть знающих весьма мала. Что такое несколько сотен тысяч человек среди миллиарда с половиной!

Дата добавления: 2015-10-02