|
Читайте также: |
Шагов
Внешний вид официанта (руки, волосы, форма, балетки, макияж, комплектация, походка)
знание: меню, хит и стоп-листа и за что даются желтые карты
Без подносов не ходить!!!
Попой к залу не стой!!!
Здоровайся с каждым гостем!!!
Не толпись на стейшене кучами!!!
не оставляй зал без официанта!!!
Поприветствуй и представься гостю и предложи напитки на апперетив
Хостесс.
Улыбка до ушей и где бы ты не стоял встреть гостя глазами
Интимная зона гостя на расстоянии вытянутой руки
Обрати на себя внимание вопросом и не жди ответ
Направляй рукой, жестом
Иди не за ним, а впереди
Меню в открытом виде, приобнимая гостя (вечером первая-энотека)
Подойти к гостю в течение 1 минуты.
Что такое апперетив? Что советуем гостям?
Утро «Может пока Вы будете определяться с основными блюдами, могу я предложить на апперетив … (перечесление 3 полпжений)»
Вечер-только скрипт «Встреча гостя»
Трубочку для напитков переносить только в салфетке или в емкости, где они стоят
Убери лишнюю посуду
Вынеси напитки в течении 2-х минут всем гостям одновременно
Вино в карете/куллере
Ставь справа у ножа, приобнимая гостя
Поднос на стол не ставь!!!
Разливай каждый напиток, не дотрагиваясь горлышком до бокала
Подача вина: презентация гостю+галстук+открыть+попробовать+разливать+деконтировать
Расположение блюд/напитков/грязной посуды на подносе от центра тяжести по кругу
Не забирай напиток не соответствущий вн.виду или грязный. Ответственность твоя!!!
Лимонады с друшлаком
Ручник
Проговаривай название каждого напитка
Прими заказ, участвуя в выборе блюд, рекомендуя топовые позиции
Не говори, что у нас чего-то нет или мы не можем приготовиь. Уточни у повара
Идеальный заказ:
Апперетив
Напиток
Холодное
Горячее
Хлеб
Дополнительный ингридиент
Десерт
Диджестив
Правило написания в блокноте:
Стол, кол-во гостей
Нумерация каждого гостя за столом, отчертить гостей друг от друга
Снизу черта на общие блюда и напитки
Повтори гостю заказ
Увеличение среднего чека:
А) Двойной
Б) Повтор
В) Доп.ингридиент
Г) Полный курс
Д) Сопутствующие товары
Е) Предложение более дорогих товаров
Пример: Что предложишь6 если гость заказал: напиток, салат, суп
Ответ: апперетив, хлеб
Гостя, 2салата, суп, бутылка вина, 3 горячих
Ответ: закуска, апперетив, б/а напиток, хлеб
Вкусное описание=вкусно описанный основной ингридиент+способ его приготовления+ вкусно приготовленный или вкусноописанный гарнир+соус+украшение
Способы продаж:
Кивок Салливана
Елочка (немного вопросов. Ваша задача продать то, что нужно)
Первый (не дорогой), второй (дорогой) и третий с вкусным описанием (чуть ниже дорогого)
4. Фразы продаж: рекомендую, пока Вы ожидаете, попробуйте, могу я предложить, могу посоветовать
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Фронда серьезный кризис феодально-абсолютистской системы (1648—1653). | | | в экзаменационную работу |