Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Первый ( не дорогой) , второй (дорогой) и третий с вкусным описанием (чуть ниже дорогого)

Читайте также:
  1. II период Второй мировой войны
  2. IV период Второй мировой войны
  3. VII. Голос из Сиона – первый, но не последний
  4. А где второй оболтус, зелененький? Это ты по нему вздыхаешь?
  5. А что там за второй лист?
  6. А-300: НЕ ПЕРВЫЙ И НЕ ПОСЛЕДНИЙ
  7. А. Ф. Лосев. ИСТОРИЯ АНТИЧНОЙ ЭСТЕТИКИ, том второй

Шагов

Внешний вид официанта (руки, волосы, форма, балетки, макияж, комплектация, походка)

знание: меню, хит и стоп-листа и за что даются желтые карты

Без подносов не ходить!!!

Попой к залу не стой!!!

Здоровайся с каждым гостем!!!

Не толпись на стейшене кучами!!!

не оставляй зал без официанта!!!

 

Поприветствуй и представься гостю и предложи напитки на апперетив

Хостесс.

Улыбка до ушей и где бы ты не стоял встреть гостя глазами

Интимная зона гостя на расстоянии вытянутой руки

Обрати на себя внимание вопросом и не жди ответ

Направляй рукой, жестом

Иди не за ним, а впереди

Меню в открытом виде, приобнимая гостя (вечером первая-энотека)

Подойти к гостю в течение 1 минуты.

Что такое апперетив? Что советуем гостям?

Утро «Может пока Вы будете определяться с основными блюдами, могу я предложить на апперетив … (перечесление 3 полпжений)»

Вечер-только скрипт «Встреча гостя»

Трубочку для напитков переносить только в салфетке или в емкости, где они стоят

Убери лишнюю посуду

Вынеси напитки в течении 2-х минут всем гостям одновременно

Вино в карете/куллере

Ставь справа у ножа, приобнимая гостя

Поднос на стол не ставь!!!

Разливай каждый напиток, не дотрагиваясь горлышком до бокала

Подача вина: презентация гостю+галстук+открыть+попробовать+разливать+деконтировать

Расположение блюд/напитков/грязной посуды на подносе от центра тяжести по кругу

Не забирай напиток не соответствущий вн.виду или грязный. Ответственность твоя!!!

Лимонады с друшлаком

Ручник

Проговаривай название каждого напитка

Прими заказ, участвуя в выборе блюд, рекомендуя топовые позиции

Не говори, что у нас чего-то нет или мы не можем приготовиь. Уточни у повара

Идеальный заказ:

Апперетив

Напиток

Холодное

Горячее

Хлеб

Дополнительный ингридиент

Десерт

Диджестив

 

Правило написания в блокноте:

Стол, кол-во гостей

Нумерация каждого гостя за столом, отчертить гостей друг от друга

Снизу черта на общие блюда и напитки

Повтори гостю заказ

 

Увеличение среднего чека:

А) Двойной

Б) Повтор

В) Доп.ингридиент

Г) Полный курс

Д) Сопутствующие товары

Е) Предложение более дорогих товаров

Пример: Что предложишь6 если гость заказал: напиток, салат, суп

Ответ: апперетив, хлеб

Гостя, 2салата, суп, бутылка вина, 3 горячих

Ответ: закуска, апперетив, б/а напиток, хлеб

Вкусное описание=вкусно описанный основной ингридиент+способ его приготовления+ вкусно приготовленный или вкусноописанный гарнир+соус+украшение

Способы продаж:

Кивок Салливана

Елочка (немного вопросов. Ваша задача продать то, что нужно)

Первый (не дорогой), второй (дорогой) и третий с вкусным описанием (чуть ниже дорогого)

4. Фразы продаж: рекомендую, пока Вы ожидаете, попробуйте, могу я предложить, могу посоветовать


Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 38 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Фронда серьезный кризис феодально-абсолютистской системы (1648—1653).| в экзаменационную работу

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)