Шеф-повар.

Кто-то говорит, что кухня начинается с вилок, кто-то – что кухня начинается с изысканных трюфелей. Настоящая же кухня начинается с любви.

Это любовь к хорошим продуктам, красоте блюд, гармонии ингредиентов. Именно эта любовь позволила Андрею Лапшинову пройти долгий путь от любителя похозяйничать на кухне до повара саммита большой восьмерки. Это не значит, что Андрей вкладывал в свою работу исключительно энтузиазм – за настоящим профессионалом всегда стоят хорошее образование и постоянное саморазвитие.

Шеф-повар Андрей Лапшинов никогда не сомневался в своем выборе. Который, кстати, был сделан сразу после окончания школы: Андрей поступил в Московский технологический колледж питания. Во время учебы будущий шеф-повар уже делал первые шаги в профессии, совмещая занятия с работой повара-пиццмейкера – сначала в пиццерии при гостинице «Корстон», а после – в небезызвестной сети ресторанов «Траттория». Кстати, в обязанности повара входила не только работа на кухне – в 2001 году Андрей Лапшинов также открывал новые филиалы пиццерии в российских регионах. Говорят, для будущего профессионала полезно пробовать себя в разных сферах деятельности: именно поэтому после пиццерий Андрей отправился работать поваром-кондитером.

Напряженная работа, совмещенная с административной деятельностью, не помещала будущему шефу успешно закончить дневное отделение колледжа. К моменту выпуска Андрей Лапшинов уже работал поваром горячего цеха в отделе питания кремлевского Управления делами Президента РФ. Подразделение Андрея занималось кухней Большого театра. В год празднования 300-летия Петербурга Андрей Лапшинов специально отправился в северную столицу для того, чтобы заняться банкетом для глав стран большой восьмерки.

До первого звания шеф-повара оставалась всего пара лет: в 2008 году Андрей получил звание су-шефа в пивном ресторане «Ерш», еще через год - стал шеф-поваром кафе европейской, итальянской и японской кухни «Шоколад». На сегодняшний день Андрей Лапшинов состоит в Национальной гильдии шеф-поваров страны.

Горячие блюда, изысканные салаты, поджаристые блюда с мангала – каждый день любой повар узнает что-то новое, а самое главное – создает что-то новое. Но работа шеф повара – это не только творчество. Калькуляция продукции, контроль поставок, подбор персонала, тонкости выбора и покупки оборудования – все это также является неотъемлемой частью работы настоящего шефа. За плечами Андрея более 10 открытых с нуля ресторанов по всей России, руководство коллективом из трех десятков человек.

Конечно, важны и опыт, и энциклопедические знания о каждом виде блюд, о любой национальной кухне, о продуктах и производителях. За время своей работы Андрей Лапшинов накопил достаточно интересных знаний: сейчас идет работа над книгой о европейской кухне, где шеф-повар раскроет часть своих профессиональных секретов и поделится личными наработками.

Дата добавления: 2015-10-02