ü ПОТРІБНО
ü 1 кг. свинини, червоний перець, духмяний перець, лавровий лист, паприка, коріандр за смаком, 1 л. води, 4 ст. л. солі.
ü ПРИГОТУВАННЯ
ü На самому початку підготуємо розсіл. Для цього візьмемо каструлю і наливаємо в неї води, засипаємо сіль і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, висипати всі спеції і трави, які заздалегідь приготували. Нехай покипить 3 хв. і знімаємо з вогню.
ü Далі розсіл обов'язково використовуємо тільки кімнатної температури. Після проціджуємо через ситечко, щоб відокремити воду від приправ. Потім сам шматок м'яса обов'язково миємо, краще його промивати в теплій воді, після укладаємо його на обробну дошку і ножем обрізаємо все непотрібне, а саме жир, плівку.
ü Тепер у ступку кладемо такі спеції: розламаний лист лаврушки, горошок перець, кмин і коріандр паприка. Розтираємо до однорідного стану. Все це переміщаємо в миску і насипаємо зверху червоним перцем і сіллю. Далі покладемо м'ясо в каструлю з розсолом так, щоб розсіл повністю покривав м'ясо.
ü Ставимо на три дні в холодильник на засолення. М'ясо потрібно перевертати в розсолі 1-2 рази в день. Розсолу потрібно готувати побільше, щоб м'ясо вільно в ньому плавало. Коли закінчиться цей час, дістанемо м'ясо з розсолу, обтираємо серветкою (краще кухонним паперовим рушником), викладемо на похилу поверхню.
ü Потім накриваємо обробною дошкою і зверху ставимо вантаж. Даємо стекти зайвій рідини протягом години. Викладаємо в тарілку і натираємо сумішшю спецій, серед яких обов'язково повинен бути червоний мелений перець, який володіє хорошими консервуючими властивостями.
ü Далі на стіл кладемо шматок марлі і викладаємо на нього м'ясо. Загортаємо і укладаємо в чисту миску. Під накритою кришкою в холодному місці або в холодильнику має все простояти два тижні. Потім витягуємо шматок з марлі знову натираємо свіжо-приготованою порцією суміші приправ.
ü Далі загортаємо в чистий шматок марлі. Підвішуємо в підготовленому приміщенні цей шматок марлі, приміщення обов'язково має провітрюватися. Після закінчення відведеного часу виймаємо з марлі і страва готова. Нарізаємо на тонкі скибочки і викладаємо на красиву тарілку.
Приготування цього м'яса досить тривале, зате не вимагає великих зусиль, і результат відмінний!
Сайт. Shefkuhar.com.ua.
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 34 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| КНИГА ЧЕТВЕРТАЯ | | | Федончак Василь Дмитрович – тренер Верховинської дитячої юнацької спортивної школи |