Читайте также:
|
на присвоение профессиональной награды Ассоциации кулинаров Республики Башкортостан, на звание «Мастер-повар РБ», «Мастер-кондитер РБ» и «Мастер торгового сервиса РБ»
К защите мастерства допускаются повара, кондитера, официанты, имеющие профессиональный стаж работы на менее пяти лет по 5 или 6 разряду (копия трудовой книжки прилагается). Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь – для поваров и кондитеров) и иметь при себе действующую медицинскую книжку.
Все демонстрационные работы должны сопровождаться табличкой (размер А-5) с Ф.И.О. автора, с названием изделия, указанием ингредиентов, наименованием предприятия, указанием города или района. Также у участника должны быть технологические карты на каждый вид изделия.
Перечень рекомендуемых блюд для защиты звания:
- «Мастер-повар РБ»
1. Холодная закуска в банкетном исполнении на 4-6 порции + 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации
2. Второе блюдо в банкетном исполнении (из мяса, или птицы, или рыбы и морепродуктов) на 4-6 порции+ 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации
3. Десерт на 4-6 порций + 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации
Примечание:
Банкетные блюда рекомендуется подавать на банкетных блюдах. Однопорционная подача на блюде диаметром 28-32 см. Все блюда должны быть в современном стиле с использованием интересного декора.
-«Мастер-кондитер РБ»
1. Торт на 1,5-2 кг + дегустационной образец 0,8-1,0 кг.
Торт выполняется на свободную тему. Все элементы декорирования торта должны быть изготовлены из съедобным материалов. Украшения могут выполняться из сливок, мастики, карамели, марципана, пастилажа, шоколада или из других материалов.
Для жюри – участники должны вырезать сегмент от торта и в таком виде выставить работу.
2. Пирожное – 5 видов по 6 шт. + по 3 штуке на дегустацию
3. Десерт в однопорционной подаче в 2-х экземплярах
-«Мастер торгового сервиса РБ»
Должен продемонстрировать:
Фрагмент встречи обслуживания гостя за тематическим столом на свободную тему при этом предоставить карту вин и меню. Музыкальное сопровождение приветствуется.
Примечание:
Все демонстрационные работы должны сопровождаться табличкой (размер А-5) с Ф.И.О. автора, с названием изделия, указанием ингредиентов, наименованием предприятия, указанием города или района. Также у участника должны быть технологические карты на каждый вид изделия.
Перечень документов
1. Представление или ходатайство с предприятия
2. Производственная характеристика
3. Копия трудовой книжки (к защите мастерства допускаются повара, кондитера, официанты, имеющие профессиональный стаж работы на менее пяти лет по 5 или 6 разряду)
4. Фотография с рабочего места (в профессиональной одежде)
5. Фотография 3х4 см – 2 шт.
6. Заявление
7. Членский внос
Заявки на кандидатов в мастера с документами сдать в Ассоциацию кулинаров Республики Башкортостан до 6.11.2015 г. По всем вопросам защиты мастеров РБ обращаться к Илларионовой Ольге Владимировне тел. 8-905-004-555-7
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Программа тура | | | собрания публичных слушаний |