Харчові отруєння та їх профілактика.

1. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

A. Дуже тривалий «інкубаційний період»

B. Наявність в їжі великої кількості живих мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів

C. Хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій

D.Наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів)

E.Тільки гостра течія

2. Харчові інтоксикації (токсикози) діляться на:

A.Три групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти|

B. Дві групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози

C. Два види: 1 - ботулізм, 2 – стафілококова харчова інтоксикація

D.Два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм

E. Три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангіна.

3. Що є причиною придбання отруйних властивостей сирою квасолею?

А. Накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні

В. Накопичення алкалоїду фазину при неправильному зберіганні

С. Постійний вміст токсичної речовини фазину

D. Накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі

Е.Накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі

4. Відмінна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

А. Короткий «інкубаційний період» (1-4 години)

В. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення печінки

С. Симптоми ураження нирок, аж до уремії

D.Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос

Е. Жовтяничний колір шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів)

5. Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть цю ознаку (один з декількох).

A.Раптовий початок (найчастіше)

B. Зв'язок тільки з їжею

C. Наявність «епідемічного хвоста»

D. Вироблення імунітету

E. Контагіозність

6. Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

A. Неконтагіозність;

B. Спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;

C. Мають тільки гостру течію;

D. Вражаютьтільки ЖКТ;

E. ВражаютьЖКТ і супроводжуються інтоксикацією.

7. За яких умов бджолиний мед може набувати токсичних властивостей?

A. При тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди)

B. При накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин

C. Токсичні властивості має «дикий» мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими)

D. Токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду)

E. Мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки має високі харчові і лікувальні властивості.

8.Основна особливість профілактики ботулізму:

A. Дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах

B. Застосування полівалентної протиботулінічної сироватки для певних груп робітників;

C.Застосування полівалентного протиботулінічного анатоксину для певних груп населення

D. Санітарно-просвітницька робота серед населення

E. Заборона лову червоної риби на гачок

9. Принцип, покладений в основу класифікації харчових отруєнь:

A. Принцип єдності організму з місцем існування

B. Принцип єдності організму як біосистеми

C. Етіологічний і патогенетичний принципи

D. Етіологічний принцип і принцип переваги медичних даних перед гігієнічними

E. Принцип патогенетичний і принцип екстраполяції

10.Який токсин виділяє Staphylococcus aureus:

A. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки за аеробних умов

B. Термолабільний екзотоксин

C. Ентеротоксин, що має виражені гемолітичні властивості

D. Термостабільний екзотоксин

E. Ентеротоксин, нестійкий до дії високої температури

11.Харчові отруєння це:

A. Захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією

B. Захворювання, що мають слабкий ступінь контагіозності

C. Не контагіозні захворювання

D. Що протікають тільки гостро

E. Найчастіше гострі захворювання з обов'язковим ураженням ШКТ

12. Причиною виникнення ботулізму є:

A. Подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, холодець), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину

B. Риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину

C. Варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину

D. Сирокопчені ковбаси і окісти, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину

E. Продукти, консервовані міцними розчинами кухонної солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

13. Чому хлорорганічні отрутохімікати (ДДТ та їх метаболіти) найбільш небезпечні для організму людини?

A. Оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті

B. Оскільки вони розчинні у воді і здатні вражати практично всі органи і тканини організму

C. Оскільки вони здатні накопичуватися тільки в продуктах тваринного походження (молоко, масло, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються людиною

D. Оскільки вони мають гепатотропний ефект і виключають антитоксичну функцію печінки

E. Оскільки вони мають мутагенні і ембріотоксичні властивості

14. Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:

A. Накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;

B. Накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину соланін;

C. Накопичує в бульбах і особливо в паростках амігдалін;

D. Накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію;

E. В позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму

15.Основні симптоми ботулізму:

A. Гострий гастроентерит, ураження ЦНС (нейропаралітичний та офтальмоплегічний синдроми).

B. Різко виражені явища інтоксикації: головний біль, м'язова біль, слабкість, порушення з боку ССС, на фоні гастроентероколіту

C. На першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепно-мозкових нервів, потім - прогресуюча м'язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла. Порушення ШКТ - лише у частини хворих

D. Гострий гастроентероколіт на фоні ураження зорового нерва і різкого кон'юктивіту

E. Після дуже короткого періоду інкубації (1-2 години)-гострий гастроентероколіт на фоні ураження ЦНС, черепно-мозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинного центрів.

16.Скільки клінічних форм має ерготизм:

A. Три: судомна, гангренозна, змішана;

B. Одну: гангренозна

C. Одну: судомна

D. Три: судомна, гангренозна, ниркова

E. Три: судомна, гангренозна, паренхіматозна

17.Одна з основних особливостей ботулінічної палички:

A. Здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин

B. Надзвичайно нестійка в об'єктах зовнішнього середовища

C.Здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості

D. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в анаеробних умовах

E. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в аеробних умовах

18.Які тканини і чому стають отруйними у деяких риб (наприклад, у вусача|) в період нересту?

A. Ікра і молока (статеві залози), оскільки в них утворюються високоактивні біогенні (і токсичні) речовини

B. М'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин

C. Статеві залози і печінка, оскільки в них накопичується токсична речовина, що має паралізуючу дію

D. Статеві залози, оскільки в них накопичуються отруйні речовини, що вражають перш за все ЦНС

E. М'язи і статеві залози, оскільки в них накопичується амигдалін (синильна кислота при його розпаді)

19. Чи (якщо нормується, то як) нормується вміст ріжків і сажки в борошні?

A. Наявність ріжків в борошні не допускається

B. Так: ГДК - не більше 0,05 г/кг

C. Так: ГДК - не більше ніж 0,05 %

D. Так: ГДК - не більше 1%

E. Так: ГДК - не більше 1 г/кг

20. Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку:

A. Забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза (за винятком сухих продуктів і води)

B. Посуд з оцинкованного заліза можна застосовувати для варіння повидла та варення - для інших видів їжі він не придатний

C. Посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини олов'яною полудою

D. Посуд з оцинкованного заліза повинен покриватися глазур'ю

E. Якщо перед вживанням посуд з оцинкованого заліза прокип'ятити 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом – можна використовувати без обмежень

21.Відмінна особливість в клініці отруєння мухоморами:

A. Через 1-4 год відмічається підвищена салівація, нудота, блювання, діарея, міоз, в тяжких випадках – галюцинації.

B. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос

C. Симптоми поразки центральної нервової системи: марення, галюцинації, судоми, звуження зіниць

D. Симптоми ураження нирок, аж до уремії

E. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, болі в правому підребер'ї

22. Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба домішками бур'янів:

A. Хліб набуває незвично гіркуватого присмаку

B. Шкоринка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору

C. М'якиш хліба набуває слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур'янів

D. Хліб набуває незвично нудотно-солодкого присмаку

E. Шкоринка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур'янами)

23. Сальмонельоз виключений з класифікації харчових отруєнь, так як.:

A. Це зоонозна інфекція і м'ясо (молоко) хворих тварин - лише чинник передачі інфекції

B. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - воздушно- краплинний

C. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - водний

D. Доведений трансмісивний шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим

E. Доведений контактно-побутовий шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим

24. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

A. Токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти|

B. Токсикоінфекції, токсикози, отруєння змішаної етіології (міксти);

C. Токсикоінфекції, бактеріальні токсикози, мікотоксикози

D. Токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація

E. Бактеріальний токсикоз, мікотоксикози, міксти|

25. Одна з основних властивостей афлатоксинів:

A. Ураження кісткового мозку

B. Гемолітична дія

C. Нейротропна дія

D. Гепатотоксична дія

E. Ураження кровотворних органів

Дата добавления: 2015-09-04