Iv Конкурсу професійних кухарів „просто. ЇЖА без пафосу!

УМОВИ ПРОВЕДЕННЯ

в рамках VII Спеціалізованої виставки „Готельний та ресторанний бізнес”

КОНЦЕПЦІЯ: Популяризація здорової, смачної та простої у приготуванні їжі в закладах громадського харчування.

Розвиток мереж здорової їжі на західній Україні.

ЗАСНОВНИК ТА ОРГАНІЗАТОР КОНКУРСУ: ПрАТ „Гал-ЕКСПО” (www.galexpo.com.ua)

СПІВОРГАНІЗАТОРИ КОНКУРСУ: Західна Шеф Група

УЧАСНИКИ КОНКУРСУ: Конкурс проводяться серед практикуючих кухарів без обмежень у віці. Участь в конкурсі безкоштовна.

МІСЦЕ ПРОВЕДЕННЯ: в рамках VІI Спеціалізованої виставки „Готельний та ресторанний бізнес”, Палац спорту «Україна», вул. Мельника, 18

ПЕРІОДИЧНІСТЬ ПРОВЕДЕННЯ КОНКУРСУ: Щорічно в рамках Спеціалізованої виставки „Готельний та ресторанний бізнес”

НОМІНАЦІЇ КОНКУРСУ ТА ЧАС ПРОВЕДЕННЯ: Заявки приймаються до 25 жовтня 2013р.

Індивідуали: 30 жовтня 2013р., 13.00-18.00 на шоу-майданчику

Гран-прі («Чорний ящик») на звання «Вправного кухаря» (команда кухарів з двох осіб): 31 жовтня 2013 р. 14.00-17.00 на шоу-майданчику

ЖУРІ ТА ОЦІНЮВАННЯ: Роботу учасників оцінює журі, яке складається з висококваліфікованих та незалежних експертів. Конкурсні зразки оцінюють за критеріями: презентація і інновації - 20 балів, рецептурний склад - 20 балів, правильна професійна підготовка - 20 балів, подача - 20 балів, відповідність «ЇЖА ПРОСТО БЕЗ ПАФОСУ» - 20 балів. Максимальна кількість балів 100. Переможець визначається за кількістю балів. Рішення журі приймає конфіденційно, не підлягає змінам чи оскарженню. Результати роботи журі оголошують публічно на урочистій церемонії нагородження.

НАГОРОДЖЕННЯ: Почесні грамоти та дипломи. Цінні призи. Особлива нагорода для ресторану – переможця. Всі конкурсанти бути присутні на церемонії нагородження в професійній формі Особиста присутність для отримання нагороди є ОБОВ’ЯЗКОВОЮ!

Нагородження переможців конкурсу за двома номінаціями відбудеться 31.10. 2013 р. о 17:00 в приміщенні Палацу спорту «Україна», вул. Мельника, 18

ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО КОНКУРСНОЇ СТРАВИ:

• Публічне приготування для індивідуалів - Основної страви з Галицької кухні ( на приготування дається до 45 хв.).
• Для команд з двох осіб в номінації «Чорний ящик» - Обід на 2 персони (холодна закуска та основна страва). Кожна команда отримує набір продуктів, про який учасники взнають лише на початку змагань (на приготування та представлення надається 90 хв.).

ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО УЧАСНИКІВ:

1. Учасники зобов’язані виступати в професійному одязі (куртка, ковпак, фартух, брюки, спец взуття, одноразові рукавиці).

2. Кожний учасник зобов’язаний мати санітарну книжку, сертифікати та свідоцтва якості на продукти харчування та напої, які використовуються для приготування конкурсних страв.

3. Кодекс честі - конкурсант зобов’язується - надати журі конкурсу гарантії, що їх роботи виконані без сторонньої допомоги і в рамках чесної конкуренції.

4. «Безпека» (зберігання страв): Всі необхідні заходи із належного зберігання страв, заготовок, обладнання і т. д. будуть забезпеченні, однак Організатори не несуть відповідальності за любі втрати чи пошкодження експонатів, страв і обладнання чи за особисті речі учасників. Відповідальність та ризик - ваша особиста відповідальність.

5. Зняття експонатів(страв): Організатори зберігають за собою право зняти з конкурсу експонати, що не відповідають санітарно-гігієнічним нормам чи були виготовленні із порушенням цих норм. Учасникам та супровідним особам забороняється самостійно знімати експонати та конкурсні страви без відповідного дозволу на то від ЖУРІ чи членів оргкомітету конкурсу. Презентаційні взірці можуть бути віддані повторній оцінці журі конкурсу.

ПРОДУКТИ ТА ІНВЕНТАР:

• Продукти для приготування забезпечують конкурсанти, крім конкурсу кухарів командної форми участі, які змагаються за принципом «чорний ящик». Для цієї номінації набір продуктів буде надано організаторами.
• Інвентар та дрібний посуд, прилади для сервіровки (декору) та подачі на дві персони учасники приносять із собою. Для декорування дозволяється використовувати лише природні матеріали. Учасники використовують свою власну посуду для подачі (без логотипу!!).
• НЕ ДОЗВОЛЯЄТЬСЯ використовувати напівфабрикати.
• Робочі місця конкурсантів: пароконвектомат, жарочна поверхня, холодильник, мийка, електрична індукційна плита та робочий стіл надається. Для презентації всіх конкурсних робіт надається демонстраційний стіл.

Організатори не несуть відповідальності за збитки отримані в наслідок пошкодження чи інших форс-мажорів пов’язаних із інвентарем конкурсантів.

ПРАВИЛА УЧАСТІ В ПРАКТИЧНИХ ЗМАГАННЯХ:

1. Учасники змагання зобов’язані зареєструвати свою присутність в павільйоні проведення конкурсу не пізніше ніж за годину до початку практичного змагання.
2. Час відведений на приготування є чітко обмежений, за перевищення встановленого ліміту часу з учасника можуть бути зняті штрафні бали.
3. Все обладнання та інгредієнти, продукти повинні бути підготовані на робочому місці за 10 хв. до початку змагань. Через 10 хв. після закінчення робочого часу робоче місце повинне бути прибране. У випадку, якщо учасник не прибрав робоче місце за визначений час, з нього знімають бали або дискваліфікують.
4. Приготування конкурсних страв з-під ножа у присутності журі. Протягом вказаного часу учасник повинен приготувати і надати 2 порції кожної страви за номінацією в індивідуальному виконанні. Особливу увага при оцінюванні буде зосереджена на оригінальності, кольорі і творчій презентації, але з урахуванням «ПРОСТО ЇЖА БЕЗ ПАФОСУ»
5. Увага учасників! Високим балом оцінюється максимальна кількість технологічних операцій проведених під час практичного змагання.
6. В номінації «ЧОРНИЙ ЯЩИК» команда з двох кухарів публічно готує протягом 90 хв. на відведених робочих місцях та представляє обід на 2 персони (холодна закуска, основна страва) і представляє страви в демонстраційній зоні. Кожна команда отримує набір продуктів, про який учасники взнають лише на початку змагань. Також всім надається додатковий набір продуктів: сіль, цукор, масло рослинне, оцет, мука. Страви, приготовані публічно для презентації повинні бути розташовані на демонстраційному столі розміром 0,5 х0,5 м. Команда повинна надати короткий опис (презентацію) меню. Протягом 20 хв. від початку змагань лідер кожної команди повинен надати на розсуд журі меню своєї команди з оригінальними назвами страв. Журі буде оцінювати раціональність (доцільність) використання продуктів, які використовувалися при приготуванні страв, методи роботи, оригінальність, кулінарні навички та знання кожної команди. Важливо використовувати як можна раціональніше наданий продуктовий набір.
7. Презентація номінацій повинна супроводжуватися описом технологічного процесу та оригінальною назвою (без прізвища учасника та інших ідентифікаційних даних).

ДЛЯ УЧАСТІ У КОНКУРСІ:

Для участі необхідно приготувати страву в умовах ресторану з наступним представленням кольорових фотографій та детальних технологічних описів (зразок технологічної карти додається).

Відправити форму-анкету для кожного учасника разом з фото до 25 жовтня 2013 року Західній Шеф Групі, за адресою e-mail: [e-mail].В темі листа обов’язково зазначити (на конкурс «ПРОСТО ЇЖА БЕЗ ПАФОСУ»). В анкеті обов’язково вказати П.І.П (повністю) всіх учасників і відповідальної особи, назва закладу, контактну інформацію ( контактний тел., електронну пошту)

ВІДПОВІДАЛЬНІ ЗА КОНКУРС:

від ЗШГ - Іван Янчишин 050 5033468,

від ПрАТ „Гал-ЕКСПО” - Юлія Новіковател.: [phone] (28), 067 3130511 e-mail: [e-mail],

ТЕХНІЧНИЙ ПАРТНЕР КОНКУРСУ: Компанія „Т – ПРОЕКТ” http://t-proekt.com.ua/

---

Дата добавления: 2015-09-02