|
Читайте также: |
Перелік
теоретичних питань для проведення
кваліфікаційної пробної роботи
професія: 5122 «Кухар», 5123 «Офіціант»
III Офіціант розряду
1. Охарактеризуйте основні навчально – виховні завдання і структуру предмета
2. Охарактеризуйте заклади ресторанного господарство, їх завдання та перспектива розвитку.
3. Обґрунтуйте вимоги до офіціанта.
4. Класифікуйте заклади ресторанного господарства.
5. Охарактеризуйте такі заклади як бари, кафе, закусочні.
6. Охарактеризуйте ресторани та їх класи, види послуг.
7. Охарактеризуйте розміщення закладів, та правила роботи ресторанного господарства.
8. Структурне управління ресторану, права та обов’язки працівників ресторану.
9. Охарактеризуйте технологічний процес.
10. Обґрунтуйте організацію роботи заготівельних та доготівельних цехів.
11. Обґрунтуйте цехову та без цехову структуру виробництва.
12. Охарактеризуйте організацію складського господарства.
13. Структуруйте загальні вимоги до приміщень закладів ресторанного господарства.
14. Охарактеризуйте види торгівельних приміщень.
15. Охарактеризуйте види подібних приміщень.
16. Обґрунтуйте загальні вимоги, приміщення та обладнання вестибюлю з гардеробом і аванзалу.
17. Охарактеризуйте основи приміщення ресторану та зв'язок з іншими виробничими приміщеннями.
18. Охарактеризуйте банкетні зали.
19. Обґрунтуйте приношення, розміщення та обладнання сервізної.
20. Обґрунтуйте призначення та обладнання мийної Загальні правила миття столового посуду, приборів.
21. Охарактеризуйте призначення меню. Види меню.
22. Охарактеризуйте асортиментний мінімум, та розміщення закусок та страв.
23. Охарактеризуйте прискурант, призначення та зміст прейскуранту.
24. Обґрунтуйте послідовність розміщення усіх напоїв, та кондитерських і тютюнових виробів.
25. Охарактеризуйте столовий посуд та його види.
26. Обґрунтуйте призначення столового посуду.
27. Охарактеризуйте столові прибори та їх призначення.
28. Охарактеризуйте столову білизну ресторанного господарства.
29. Обґрунтуйте правильну організацію підготовки торгового залу до обслуговування.
30. Охарактеризуйте підготовку залу до прийому гостей.
31. Обґрунтуйте правильне одержання столової білизни, посуду і приборів.
32. Охарактеризуйте правила підготовки спецій та прянощі. Зберігання і вимоги до якості.
33. Охарактеризуйте сервірування столів. Загальні правила сервірування.
34. Обґрунтуйте правильний підбір посуду, приборів та білизни для сервірування столу.
35. Охарактеризуйте правильне розташування карток меню та прейскуранту.
36. Охарактеризуйте складання полотняних серветок. Різновиди.
37. Охарактеризуйте особисту підготовку офіціанта до роботи.
38. Обґрунтуйте значення особистої гігієни. Основні вимоги до одягу та взуття.
39. Охарактеризуйте процес обслуговування відвідувачів.
40. Охарактеризуйте зустріч, прийом замовлення.
41. Охарактеризуйте передачу вино – горілчаних виробів, страв.
42. Охарактеризуйте процес розрахунку з відвідувачами.
43. Обґрунтуйте правила і порядок прийому відвідувачів.
44. Обґрунтуйте правила подачі меню і прейскуранту.
45. Охарактеризуйте спілкування офіціанта та рекомендації щодо вибору страв споживача.
46. Обґрунтуйте контрольну перевірку сервіровку столу до замовлення.
47. Обґрунтуйте процес передачі замовлення в буфет.
48. Обґрунтуйте процес передачі замовлення в холодильний і гарячий цех.
49. Охарактеризуйте передачі та перевірки одержаної продукції щодо замовленого.
50. Обґрунтуйте основні вимоги до оформлення страв.
51. Охарактеризуйте передачу страв та напоїв.
52. Охарактеризуйте передачу страв та напоїв при індивідуальному обслуговуванню.
53. Охарактеризуйте передачу страв та напоїв при бригадному обслуговуванню.
54. Охарактеризуйте основні способи перенесення страв під час обслуговування.
55. Обґрунтуйте потребу підсобних столів для офіціантів.
Дати відповідь на питання по списку (надрукувати, можна з роз’яснювальними малюнками), і вислати відповідь мені назад.
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Методичні вказівки щодо розрахунків | | | III Офіціант розряду |