Деловая игра

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики и управления на предприятии

Л.А. Шарафутдинова

ДЕЛОВАЯ ИГРА

«Планирование основных экономических показателей хозяйственной деятельности различных типов предприятий общественного питания»

по дисциплине «Экономика и организация производства» для студентов специальностей 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» и 260501 «Технология продуктов общественного

питания»; по дисциплине «Экономика и управление производством»

для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология»

Владивосток

8. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ   Основной хозяйствующей структурной единицей в условиях рыночной экономики является предприятие. Именно предприятие является основным производителем товаров и услуг, основным рыночным субъектом, вступающим в различные хозяйственные отношения с другими субъектами. Предприятие общественного питания – это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением для производства, реализации и организации потребления блюд и кулинарной продукции с целью удовлетворения общественных потребностей населения. Режим работы предприятия: 7 дней в неделю с 7^00 до 17^00. Рыбный цех является частным предприятием. Владелец – директор предприятия, являющийся частным лицом.   8.1. Товарооборот и его состав Одним из главных экономических показателей производственно-торговой деятельности предприятия является товарооборот. Источником формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства. Расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода данного предприятия ведется на основе производственной программы.
					ВРПЗ 271200.510.8. ЭР
изм	лист	№ документа	Подпись	Дата
Разработал	Кулик И.П.			Проект рыбного цеха по производству полуфабрикатов мощностью 2 т сырья в смену	Лист	Лист	Листов
Проверил	Шарафутдинова Л.А.
Т.контроль	Левочкина Л.В.			КТПП 461-Т
Н.контроль	Левочкина Л.В.
Утвердил	Корчагин В.П.

Объем реализуемой продукции общественного питания в стоимостном выражении составляет товарооборот предприятия общественного питания.

На проектируемом предприятии количество закупаемого сырья влияет на объем товарооборота. Формирование запасов сырья зависит:

- от объема выпускаемой продукции;

- от норм закладки необходимого количества продуктов на приготовление определенного числа блюд, в соответствии со Сборником рецептур 1991 г., разработанных технологических карт и производственной программы предприятия.

Размер наценки устанавливается самим предприятием, но при этом ему следует гибко и чутко реагировать на все изменения спроса. Это означает, что если предприятие установит чрезмерно высокий размер наценки на сырье, то продажная цена продукции окажется завышенной, следовательно, может снизиться спрос, а это в свою очередь отрицательно повлияет на объем товарооборота и величину конечного результата деятельности – прибыль.

Предприятие будет прибыльным, если оно будет эффективно использовать производственную мощность цехов. В условиях рынка предприятию необходимо учитывать наличие конкурентов. Оно должно завоевывать доверие потребителей. В условиях задержек с выплатой заработной платы, низкого платежеспособного спроса происходит отток потребителей, поэтому с особой остротой стоит вопрос о завоевании каждого потребителя качеством выпускаемой продукции, а также приемлемой продажной ценой. Товарооборот образуется из закупочной цены на сырье и суммы наценок на них.

Розничный товарооборот является базой для расчета уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, фонда заработной платы работников, рентабельности.

На сырье и товары имеется два вида цены: цена приобретения, т.е. покупная и цена реализации, т.е. продажная. Цена приобретения играет для цеха немаловажную роль, т.к. цена реализации полуфабрикатов и кулинарных изделий складывается из цены приобретения и наценки массового питания.

Данные по расчету товарооборота и валового дохода представлены в табл.8.1.1.

Таблица 8.1.1.

Расчет товарооборота и валового дохода рыбного цеха.

Наименование сырья	Ед. изм.	Количество сырья, кг.	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб. (гр. 3×4)	Валовой доход (наценка)	Товарооборот по продажным ценам, руб. (5+7)
В % к стоимости сырья	Сумма, руб. (6×5/ 100)
Лук репчатый	кг	151,223	15,0	2268,35		2835,48	5103,83
Чеснок свежий	кг	1,795	22,0	39,49		49,36	88,85
Петрушка сухая (корень)	кг	1,659	180,0
Морковь свежая	кг	31,016	15,0
Петрушка зелень	кг	0,816	250,0
Укроп зелень	кг	0,251	250,0
Помидоры свежие	кг	36,2	50,0
Эстрагон сухой	кг	0,349	290,0
Перец черный молотый	кг	0,604	280,0
Перец душистый	кг	0,136	230,0
Мускатный орех	кг	0,07	250,0
Продолжение табл.8.1.1
Гвоздика	кг	0,022	210,0
Корица	кг	0,022	230,0
Лавровый лист	кг	0,109	70,0
Кислота лимонная	кг	0,403	80,0
Соль поваренная пищевая	кг	19,296	8,0
Сахар-песок	кг	1,811	20,0
Мука пшеничная	кг	174,537	14,0
Яичный порошок	кг	30,743	85,0
Масло подсолнечное	л	109,888	37,0
Маргарин	кг	23,516	65,0
Молоко	л	13,65	18,0
Сметана	кг	18,0	65,0
Майонез	кг	24,624	48,5
Жир кулинарный	кг	1,351	70,0
Сыр	кг	0,977	85,0
Сало-шпик	кг	4,88	105,0
Свинина (корейка п/ф)	кг	2,736	130,0
Говядина (котлетное мясо)	кг	7,56	150,0
Говядина лопатка	кг	2,150	150,0
Хлеб пшеничный	кг	22,104	17,5
Сухари панировочные	кг	25,222	24,0
Окончание табл.8.1.1.
Рис	кг	6,35	20,0
Огурцы соленые	кг	12,393	35,0
Шампиньоны консервированные	кг	19,248	240,0
Томатное пюре	кг	23,134	65,0
Уксус 80%-ный	л	0,252	55,0
Соевый соус	л	0,76	25,0
Камбала дальневосточная	кг	150,0	18,0
Навага дальневосточная	кг	100,0	18,0
Минтай дальневосточный	кг	460,0	23,0
Горбуша дальневосточная	кг	460,0	28,0
Треска дальневосточная	кг	430,0	33,0
Кета дальневосточная	кг	150,0	35,0
Морская капуста	кг	15,0	12,0
Трубач	кг	35,0
Кальмар (тушка)	кг	76,0	60,0
Щупальца кальмара	кг	34,0	45,0
Кукумария	кг	40,0	37,0
ИТОГО:							209399,21

Сводный расчет товарооборота и его состава, а также валового дохода представлен в табл. 8.1.2.

Таблица 8.1.2.

Сводный расчет товарооборота, его состава и валового дохода.

Показатели	Сумма, руб.	Удельный вес, %
За день	За месяц	За год, тыс. руб.
Товарооборот -продукции собственного производства	209399,21	6281976,30
Валовой доход	116362,0	3490860,0		56,00

8.2.Расчет фонда заработной платы работников рыбного цеха

Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам: административно-управленческий персонал, работники производства, работники прочей группы.

Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (районный коэффициент, стажевая надбавка).

Расчеты представлены в таблице 8.2.1.

Таблица 8.2.1.

Расчет фонда заработной платы проектируемого предприятия за месяц

Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.	районный коэф., 60%, руб.	Стажевая надбавка, 50%, руб.	Зарплата в месяц одного работника, руб.	Фонд зарплаты в месяц, руб.
Административно-управленческий аппарат
Директор
Главный бухгалтер
Бухгалтер
Работники производства
Заведующий складом
Заведующий производством
Начальник цеха
Рыбообработчик
Повар 4-го разряда
Повар 3-го разряда
Работники прочей группы
Инженер-химик
Бактериолог
Окончание табл.8.2.1.
Упаковщик
Мойщик
Уборщик
Грузчик
Водитель-экспедитор
Диспетчер
Машинист холодильных установок
Механик
Электрик
Медсестра
Сторож
ИТОГО:						535710,0
Дополнительная оплата труда (сверхурочные, праздничные и т.д.) в размере 5%						26785,5
Месячный фонд оплаты						562495,5,0

Фонд заработной платы в год составляет: 6749946,0 руб.

Уровень фонда заработной платы рыбного цеха в процентах к товарообороту составляет: 8,95 %.

Таблица 8.2.2.

Налоги в бюджет от фонда заработной платы

Наименование налога	Процент отчислений, %	Сумма отчислений, руб.
За месяц	За год
Налог на доходы физических лиц Взносы на обязательное пенсионное страхование Взносы на страхование от несчастных случаев Итого:	0.2	69016,42 78749,37   1124,99   148890,78	828197,04 944992,44   13499,88   1786689,36

8.3. Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения заготовочных предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных и трудовых затрат для осуществления производства и реализации пищевой продукции. Расчет издержек ведется по каждому пункту отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота, из сложившейся практики работы предприятий подобного типа.

Статья 1. Расходы на транспорт.

Расходы на дизельное топливо за один час использования автомобиля составляют 240 руб. Оптимальный режим работы автотранспорта – 6 часов в день. На предприятии работает одна грузовая машина. Транспортные расходы составляют:

за день: 6 × 240 =?руб.

за месяц:? × 25 =?руб.

за год:? × 12 =?руб.

По отношению к товарообороту расходы на транспорт составляют? %.

Статья 2. Расходы на содержание здания.

Таблица 8.3.1.

Расходы на содержание здания.

Наименование статьи расходов	Единицы измерения	Тариф за единицу, руб.	Количество единиц в год	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
Освещение Отопление Водоснабжение - холодное - горячее Вывоз отходов	кВт Гкал   м^3 м^3 м^3	2,26 769,16   6,08 86,49 160,58		3733,52	44802,24
Итого:				247946,72	2116978,08

Согласно данным представлен в таблице 8.3.1. расходы на содержание здания по отношению к товарообороту составляют?%

Статья 3. Расходы на электроэнергию для производственных целей.

Определяют по формуле:

Р_эл. = W ▪ С, (8.1)

С- стоимость 1 кВт/ч, 2,26 руб.

W – количество энергии, потребляемое оборудованием.

Р_эл. = 44376 ▪ 2,26 =?

По отношению к товарообороту –?%.

Статья 4. Амортизация основных фондов.

Расчет суммы амортизационных отчислений представлен в таблице 8.3.2.

Таблица 8.3.2.

Расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование основных фондов	Стоимость основных фондов, руб.	Размер амортизационных отчислений в год, %	Сумма отчислений в год, руб.
Здание предприятия Холодильное оборудование Механическое оборудование Тепловое оборудование Инвентарь Прочее оборудование	76415068,8 2050000,0 1600000,0 2900000,0 480000,0 270000,0	2,5 10,0 15,0 12,0 15,0 15,0	1910376,72
Итого:	83715068,8		2751876,72

По отношению к товарообороту сумма амортизационных отчислений –?%.

Статья 5. Отчисления в ремонтный фонд.

В практике работы заготовочных предприятий эти расходы составляет 2,0% от товарооборота в год:

75383715,6 ▪ 0,025 =? руб.

Статья 6. Износ спецодежды, инвентаря.

Отчисления, согласно реально функционирующему предприятию, составляют 1 % к товарообороту в год:

75383715,6 ▪ 0,01 =? руб.

Статья 7. Расходы на тару.

В практике работы заготовочных предприятий эти расходы составляют 2 % к товарообороту в год:

75383715,6 ▪ 0,02 =? руб.

Статья 8. Расходы на торговую рекламу.

Составляют 1 % от товарооборота в год:

75383715,6 ▪ 0,01 =? руб.

Статья 9. Прочие расходы.

Согласно реально функционирующему предприятию, составляют 2,5 % к товарообороту в год:

75383715,6 ▪ 0,025 =? руб.

Смета издержек проектируемого предприятия представлена в таблице 8.3.3.

Таблица 8.3.3.

Смета издержек проектируемого рыбного цеха

Показатели издержек	Процент к товарообороту, %	Сумма отчислений в год, руб.
Расходы на транспорт Расходы на оплату труда Расходы на содержание здания Расходы на электроэнергию Амортизация основных фондов Отчисления в ремонтный фонд Износ спецодежды, инвентаря Расходы на тару Расходы на торговую рекламу Прочие расходы	0,57	432000,00
Итого:	24,61

Ставка единого налога составляет 6 % от товарооборота в год, согласно главе 26.2 «Упрощенная система налогообложения» Налогового кодекса РФ от 01.01.2003 года.

75383715,6 ▪ 0,06 = 4523022,94 руб.

8.4. Расчет основных экономических показателей хозяйственной

деятельности предприятия

Валовой доход является источником возмещения текущих затрат и формирования чистой прибыли.

Прибыль предприятия определяется разностью между валовым доходом, издержками производства и обращения и налогами.

На проектируемом предприятии прибыль до налогообложения за год составляет:

41890320,0 – 18558706,39 – 4523022,94 – 1786689,36= 17021902,0 руб.

Расчет прибыли сводится в таблицу 8.4.1.

Таблица 8.4.1.

Расчет прибыли к распределению

Показатели	Облагаемая база	% отчислений	Сумма отчислений, руб.
Товарооборот Валовой доход Фонд заработной платы Издержки обращения, в т.ч. налог на доходы взносы на пенсионное страхование взносы на страхование от несчастных случаев Единый налог Прибыль до налогообложения Чистая прибыль	- - - т/о ФЗП ФЗП   ФЗП   т/о т/о т/о	- - - 24,61 13,0 14,00   0,2   6,0 23,0 23,0	75383715,60 41890320,00 6749946,00 18558706,39 828197,04 944992,44   13499,88   4523022,94 17021902,00 17021902,00

Показатели экономической эффективности предприятия рассчитываются по следующим формулам:

- рентабельность:

R = П/Т ▪ 100% (8.2)

П – прибыль от реализации продукции, руб.

Т – товарооборот, руб.

R = 17021902,0/75383715,6 ▪ 100% =?

- фондоотдача:

Ф = Т/О_с (8.3)

О_с – стоимость основных средств, руб.

Ф =75383715,6/83715068,8=?

- фондоемкость:

Е = О_с/Т (8.4)

Е = 83715068,8/75383715,6 =?

- окупаемость:

О = О_с/П (8.5)

О – окупаемость, лет;

О = 83715068,8/17021902,0 =?

Показатели экономической эффективности предприятия представлены в таблице 8.4.2.

Таблица 8.4.2

Основные экономические показатели хозяйственной

деятельности предприятия за год

Наименование показателей	Единица измерения	Сумма за год	Процент к товарообороту, %
Товарооборот	руб.
Валовой доход	руб.
Окончание табл.8.4.2.
Издержки производства и обращения	руб.
Численность работников предприятия	чел.
Фонд заработной платы	руб.
Прибыль до налогообложения	руб.
Чистая прибыль	руб.

Показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл.8.4.3.

Таблица 8.4.3.

Наименование показателя	Единица измерения	Значение
Рентабельность	% к т/о
Фондоотдача	руб.
Фондоемкость	руб.
Окупаемость	лет

Дата добавления: 2015-08-27