Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Заведующий производством:____ Калькулятор: ____

Читайте также:
  1. 10 страница
  2. 10 страница
  3. 10 страница
  4. 10 страница
  5. 10 страница
  6. 10 страница
  7. 10 страница

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Салат рыбный.

Рецептура: № 47/2 Сборник рец. 1996г.

№ п/п     Наименование продуктов     Норма закладки на 1порцию, г.   Норма закладки, кг.   Выход готовой продукции, г
  брутто     нетто брутто на ____ порций нетто на ____ порций  
Окунь морской (потр. обезглавл.)          
Масса припущенной рыбы          
Картофель         30 (вар. очищ.)
Огурцы свежие или солёные          
Помидоры свежие          
Горошек зелёный консервирован.          
Майонез          
Соус «Южный»          
Салат зелёный          
Петрушка (зелень)          
Выход          
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
             

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

 

Картофель тщательно вымыть. Сварить в кожуре, охладить, очистить.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей и припустить. Припущенную рыбу охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками смешать с зелёным горошком, добавить рыбу, заправить частью майонеза с соусом «Южный».

Салат уложить в салатник или на закусочную тарелку оформленную листьями зелёного салата.

Салат оформить ломтиками рыбы, помидоров, полить оставшимся майонезом и украсить зеленью петрушки,

 

 

Требования к качеству Вкус и запах соответствует продуктам, входящим в состав салата. Нарезка компонентов салата равномерная. Консистенция салата рыхлая, сочная. Салат уложен горочкой, оформлен продуктами, входящими в салат.

 

Температура отпуска: +14°C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ| Виды укладок

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)