Экология рыб. Внешней средой для рыб является вода, которая занимает огромные пространства

Внешней средой для рыб является вода, которая занимает огромные пространства. Около 361 млн.км², или 71 % всей поверхности Земного шара, занято морями и океанами и 2,5 млн.км² — внутренними водоемами. Они распространены от высокогорных водоёмов (более 6000 м над уровнем океана) до наибольших глубин Мирового океана (11034 м). Встречаются рыбы в полярных водах и тропических зонах. В настоящее время рыбы — господствующая группа животных в водных биоценозах. Наряду с китообразными, они

сторонам от вертикального якоря с верхушкой в виде креста использовалось как секретный «пропуск-пароль» во времена, когда первые христиане преследовались римлянами. Когда рыбы плывут против течения, они тратят меньше энергии, чем при плавании в спокойной воде. Это объясняется умением рыб улавливать возникающие водовороты, лавируя из стороны в сторону с минимальным напряжением основных мышц. Такой способ плавания можно сравнить с движением парусной яхты против ветра.

Касатка

Orcas, или касатки, являются самыми большими представителями семейства дельфинов и одними из самых крупных хищников в мире. Они питаются тюленями, морскими львами и даже китами. Для этого они используют зубы, которые в длину могут достигать 4-х сантиметров. Также в рацион касаток входят кальмары, рыба и морские птицы.

Обитают эти млекопитающие преимущественно в полярных областях, хотя иногда встречаются и в экваториальной зоне. Размер взрослой особи достигает 10-ти метров, а вес - 6-ти тонн. Средняя продолжительность жизни - от 50 до 80-ти лет.

Охотятся касатки группой до 40 особей. Уникальной способностью касаток является возможность издавать звуки. Они используют эхолокацию для общения и охоты, а также предупреждая об опасности. Самка рожает детеныша раз в три-семь лет, вынашивая его 17 месяцев. Узнать касаток легко по отличительной черно-белой окраске.

За все время наблюдения за этой рыбой не было зафиксировано ни одного случая нападения касатки на человека.

Китайский осетр

Китайский осетр - опытный путешественник. В период нереста он проплывает около 3500 км в оба конца: от Восточно-Китайского моря до реки Янцзы и обратно. Но в последний годы этот древний цикл был перекрыт плотинами. Они создали непреодолимые препятствия для движения осетровых рыб вверх по течению и поставили под угрозу дальнейшее существование данного вида. Движения тяжелых судов, вылов рыбы, загрязнение вод Янцзы также тяжело сказались на этих водных гигантах. По предположению некоторых ученых - этих рыб осталось менее тысячи особей.

Китайские осетровые могут вырасти до гигантских размеров: 5 метров в длину и достигают веса в 500 кг. Эти доисторические гиганты обладают большими грудными плавниками, округлой мордой и полосой ярко выраженных хребтов по всей длине позвоночника. По рациону питанию данную рыбу относят к плотоядным животным. Китайские официальные лица прилагают все усилия для защиты осетровых, в том числе путем ограничения рыболовства и создания заповедных зон ниже платины Гезоуба для нерестилищ. Также они пытались разводить мальков осетровых рыб в неволе и выпускать в реки. Однако эта затея не увенчалась успехом и подавляющее число мальков гибло в первые дни речной жизни.

овощи и

ФРУКТЫ

Овощи

Овощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения. С точки зрения ботаники, овощи — это съедобные части травянистых растений. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами и фруктами.

Овощи подразделяют на следующие группы[источник не указан:

клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат, картофель;

корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис,

петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;

капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская,

брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;

пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;

тыквенные — тыква, кабачок, огурец, патиссон;

бобовые — горох, бобы;

зерновые — сахарная кукуруза;

десертные — артишок, спаржа, ревень.

Баклажан

Баклажан родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья.

Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид они напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые; различаются они и по величине - от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.

Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза, баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.

С баклажанами можно приготовить едва ли не сотню разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялду и греческую мусаку.

Капуста

Капуста до открытия картофеля считалась главным столовым овощем в Европе. Однажды спартанский законодатель Ликург рассердился на своих соотечественников, злоупотреблявших вином; в гневе он велел выкорчевать все виноградники и засадить их капустой. Почитая память великого правителя, спартанцы объявили капусту самым полезным овощем и ели её едва ли не каждый день. Капуста и в самом деле очень полезна (причём и листья, и кочерыжка): в ней есть весь набор витаминов, необходимых человеку (по содержанию витамина С, кстати говоря, все рекорды бьет выведенная в XVII веке брюссельская капуста).

Картофель

Картофель появился в Европе благодаря испанцам, которые вывезли его с Американского континента. Прошло всего четыре века, и сейчас картофель (после риса, пшеницы и кукурузы) - четвертый в мире по значимости продукт. Он очень полезен: во-первых, это незаменимый источник углеводов (а углеводы - «бензин» нашего организма), а во-вторых, богат витамином С.

Селекционеры настолько серьёзно подошли к экспериментам с картофелем, что вывели сотни его сортов, которые хоть и похожи друг на друга, но немного различаются по своим гастрономическим свойствам. Так, для варки нужен не слишком крахмалистый круглый картофель с плотной мякотью, который хорошо «держит форму» (в противном случае лучше варить картофель «в мундире»). Для пюре выбирают быстро разваривающиеся сорта - круглый картофель с белой мякотью. Для жарки подходят сорта, в которых крахмала меньше всего (ведь кусочки клубней должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде), - продолговатой формы, с желтой или желто-коричневой кожурой и желтоватой мякотью. Для запекания нужен крупный овальный картофель с желтовато-коричневой или коричневой кожурой и белой мякотью, в котором мало влаги и много крахмала (запечённый клубень легко крошится, отлично впитывая соус). А для салата подойдут сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством крахмала.

Есть и очень оригинальные сорта картофеля. Самый занятный -фиолетовый, у которого фиолетовая не только кожура, но и мякоть (хотя при тепловой обработке цвет, как правило, исчезает). Однако есть два сорта синего картофеля, которые остаются такими же яркими и после варки - это Линцер Блау (сильно разваривающийся) и «французский трюфель» (его клубни с темно-синей мякотью на вкус напоминают маслянистые орехи).

Огурец

Огурец - овощ, который лучше всего утоляет жажду, ведь огурец на 96% состоит из воды. Культурные огурцы появились в жарких странах Востока - Индии и Китае - более 6 тысяч лет назад. А в Европе этот овощ появился благодаря англичанам, которые привезли огурцы из Вест-Индии. Интересно, что знаменитый изобретатель Джордж Стефенсон (тот, что придумал паровоз) изобрёл и так называемое «огуречное стекло» - стеклянную-трубку-цилиндр, которую надевал на плоды огурца, и они получались прямыми и аккуратными.

На вид сорта огурцов могут очень отличаться друг от друга: они бывают короткими и длинными, округлыми и вытянутыми, гладкими и бородавчатыми, а есть и лимонный огурец, который вкусен именно тогда, когда становится жёлтым (другие сорта едят зелёными и хрустящими). Одни огурцы больше подходят для салатов, другие -для засолки (среди последних - старинные, ставшие уже легендарными муромские, нежинские, вязниковские).

Помидор

Помидор, томат - один из самых популярных овощей в мире. Особенно любят его в Средиземноморье: среди испанских, итальянских или южнофранцузских блюд трудно найти рецепт, в котором бы не было томатов. Их родина - Латинская Америка, откуда жёлтые помидоры вывезли в XVI веке испанцы (а красные и вовсе появились в Европе спустя два века). Сейчас нам знакомы вишневидные томаты (размером с ноготок) и мясистые сорта вроде «Бычьего сердца» (диаметр - до 15 сантиметров!), томаты жёлтые и полосатые, помидоры почти без семян (их называют сливовидными) и даже квадратные - шедевр остроумных селекционеров. Для салатов более всего подходят вишневидные и мясистые сорта, для соуса и подливы - сливовидные, а переспелые, чуть надтреснутые помидоры любого сорта подойдут для супа.

Фрукты

Термин «фрукты» (плоды) имеет различные значения в зависимости от контекста. В ботанике часто под фруктами понимают созревший плод вместе с семенами — цветущего растения. Во многих разновидностях фрукты включают созревший плод и ближайшие ткани. Фрукты - это средства, которыми цветущие растения распространяют семена. В кулинарии фрукты рассматриваются, как пища, и термин обычно применяется к тем плодам растений, которые являются сладкими и мясистыми, примерами которых являются сливы, яблоки и апельсины. Однако, очень много распространенных овощей, так же как орехов и зерен, которые являются плодами разновидностей растений, на которых они вырастают. Не существует единственной терминологии, которая бы соответствовала огромному разнообразию, существующему среди плодов растений. Терминология кулинарии для фруктов неточна и сложилась исторически. Термин «ложные фрукты» (псевдофрукты, дополнительные фрукты) иногда применяется к таким фруктам как ложные плоды или к части растения, которая напоминает фрукт, но не была получена из цветка или соцветия. Некоторые голосемянные, типа тиса, имеют мясистую кожуру, которая напоминает фрукты, а некоторые можжевельники имеют подобные ягоде, мясистые шишки. Термин "фрукты" был также неточно применен к содержанию семени женских шишек многих хвойных растений.

У большинства фруктов опыление - это жизненная часть плодовой культуры, и недостаток знаний об опылителях может привести к

Вишня

Вишня — одна из самых популярных плодовых культур. Она особенно ценится за раннее созревание и хорошие качества плодов, которые обладают целебными и тонизирующими свойствами. Их пищевое достоинство определяется содержанием Сахаров — 6,5— 15,5%, органических кислот — 0,7—3%, сухих веществ — 11,5— 22,8%, а также большим количеством биологически активных веществ.

Вишня богата витамином С (15—30 мг%), веществами Р-витаминного комплекса, по содержанию кумаринов она стоит на четвертом месте после красной смородины, черной малины и граната.

Плоды вишни содержат 1—2 мг% железа, т. е. больше, чем яблоки, а также в эффективных дозах витамин В9 — фолиевую кислоту и витамин В2 — рибофлавин. Комплекс этих веществ предупреждает развитие малокровия.

Плоды вишни пригодны для потребления в свежем и сушеном виде. Длительное время (6—9 месяцев) их можно хранить в замороженном состоянии. Вишню перерабатывают на компоты, соки, варенье, джемы, сушат. Из вишни делают алкогольные и безалкогольные напитки: соки, вина, ликеры.

Канистель(Яичный фрукт)

Происхождение- Центральная Америка.

Вечнозелёное дерево с ароматными цветами. Плоды сильно различаются по форме, могут быть круглые, овальные, с вытянутой клювообразной вершинкой. Плоды гладкие и глянцевые, разных оттенков жёлтого и бледно-оранжевого цвета.

Канистель богат ниацином и каротином, а также витамином С. В 100 г фрукта содержится 1,68г белка; ОДЗг жира и 36,69г углеводов, кальций, фосфор, железо, витамины группы В, витамин С; аминокислоты триптофан, метионин и лизин. Употребляется в пищу свежим, с мороженым и фруктовыми десертами, запечённым. Вкуса сладкого картофеля. Этот фрукт скорее можно назвать овощем. Его добовляют в супы, салаты, соусы.

Дата добавления: 2015-08-26