Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Органолептические и физико-химические показатели качества, пригодные для целей идентификации.

Понятие об идентификации товаров. Цели, задачи и функции идентификации. Объекты и субъекты идентификации. | Упаковочные материалы. | Измерительный метод | Современные инструментальные экспресс - методы идентификации продовольственных товаров. | Методы выявления фальсификации продовольственных товаров. | Исторические аспекты и проблемы фальсификации продовольственных товаров на современном этапе. | Современное состояние проблемы фальсификации пищевых продуктов, причины распространения фальсификации продовольственных товаров на современном этапе развития общества. | Законодательство России и других стран, направленное на защиту прав потребителей. | Средства, виды и способы фальсификации кондитерских изделий (конфет, карамели, тортов, пирожных). | Виды и способы фальсификации меда. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации меда. |


Читайте также:
  1. B) Правомерность целей
  2. II Контрольные показатели по МБУК ЦБС Федоровского района
  3. II. Основные цели и задачи Программы с указанием сроков и этапов ее реализации, а также целевые индикаторы и показатели, отражающие ход ее выполнения
  4. Аспекты, источники и группы целей
  5. Бетонная смесь (состав, свойства, показатели качества).
  6. Большевистская революция, ее последствия сорвали маскировочные одежды со звериной сионистской сущности марксизма, его истинных сатанинских замыслов, целей.
  7. В Вашем городе (районе) показатели здоровья детей и подростков устойчиво снижаются.

К общим органолептическим показателям относят:

внешний вид;

вкус и запах;

консистенция.

Внешний вид - комплексный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели - единичны.

Внешний вид - не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, а при обнаружения несоответствия определение других критериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Например только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочное масло, так как используемые заменители чаще всего имеют внешний вид, трудноотличимый от подлинного продукта.

Вкус и запах - наиболее характерные показатели пищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция - один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

К специфичным органолептическим показателям относят:

внутреннее строение;

прозрачность;

соотношение твердой и жидкой фракций.

Эти показатели также используют для целей идентификации.

Таким образом, органолептические показатели - наиболее доступные, простые, но недостаточно достоверные. Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации и должны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаются большей степенью достоверности и объективности. В отличие от органолептических физико-химические показатели должны применяться для идентификации выборочно.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьма ограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегда пригодны для целей идентификации.

7. Методы идентификации: Органолептические и измерительные методы, их достоинства и недостатки.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 293 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Идентификационные признаки и товарные знаки, штриховые коды. Критерии идентификации.| Органолептический метод

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)