Теоретическая основа

Читайте также:

Качественная реакция на липиды (жиры)

Омыление жиров

Гидрогенизация жиров

Теоретическая основа

Растительные жиры или масла – главный запасной продукт семян большинства растений; до 90% общего числа видов высших растений земного шара содержат в семенах запасные жиры. Жиры в семенах растений могут накапливаться в большом количестве – до 30 – 40 % веса и до 50 – 60 % веса ядра. Чистые растительные масла – бесцветные вещества; окраска природных масел обусловливается наличием в них продуктов распада хлорофилла и каротиноидов.

Жиры представляют собой смесь триглицеридов сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот и построены по следующей схеме:

CH₂ – O – C – R

CH – O – C – R₁, где R, R₁, R₂ – остатки жирных кислот.

CH₂ – O – C – R₂

Всего в состав растительных жиров может входить до 50 различных жирных кислот.

Высшие карбоновые кислоты – С от 6 и выше.

АЦИЛЬНАЯ ГРУППА, в органической химии - группа, состоящая из АЛКИЛОВОЙ ГРУППЫ и СО-. Примером такой группы является этанольная (ацетильная) группа СН₃СО-.

ü Качественная реакция на липиды.

Проведение опыта. В пробирку наливаем 1 мл подсолнечного масла, прибавляем щепотку ванилина и приливаем 4-5 капель 10% NaOH. Нагреваем на водяной бане. Наблюдаем желто-оранжевую окраску.

ü Омыление жиров.

Триацилглицеролы гидролизуются при кипячении с кислотами или основаниями либо под действием липазы – фермента, поступающего в тонкий кишечник из поджелудочной железы. Гидролиз триацилглицеролов в присутствии щелочи (этот процесс называют омылением) приводит к образованию смеси калиевых или натриевых мыл и глицерола.

Проведение опыта. в пробирку наливают 1 мл подсолнечного масла. Приливают 2 мл20% NaOH. Нагревают до кипения. Наблюдают выпадение белых перл.

CH₂ – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃

CH – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃ + 3NaOH

CH₂ – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃

триолеин

CH₂ – OH

CH₂ – OH + 3CH₃ – (CH₂)₇ – CH = CH – (CH₂)₇ – COONa

CH₂ – OH

глицерин олеат натрия

Именно эта химическая реакция лежит в основе промышленного получения хозяйственного мыла из триацилглицеролов.

ü Гидрогенизация жиров.

Триацилглицеролы с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, жидкие при комнатной температуре, можно превратить в твердые жиры путем частичного восстановления двойных связей. Большие количества жидких растительных масел, например кукурузного масла, перерабатывают в твердые пищевые жиры (маргарин) путем каталитического гидрирования, в процессе которого часть двойных связей восстанавливается до одинарных.

Проведение опыта. В пробирку наливают по 2 мл подсолнечного масла и азотной кислоты. Помешивают чистой медной проволокой. Оставляют на водяной бане на час, два.

CH₂ – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃

CH – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃ + 3H₂

CH₂ – O – CO – (CH₂)₇ – CH =CH – (CH₂)₇ – CH₃

CH₂ – O – CO – (CH₂)₁₆ – CH₃

CH – O – CO – (CH₂)₁₆ – CH₃

CH₂ – O – CO – (CH₂)₁₆ – CH₃

Вопросы:

1.Липиды, строение и функции.