Скабапутра

0,5 стакана ячневой крупы

0,5 л воды

2 стакана молока

1 стакан простокваши

0,5 стакана сметаны

Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

Овоще-тестяные блюда

капосгу эдейс (капустник)

1 кочан капусты 2—3 луковицы 4 яйца

1 ст. ложка тмина 50 г бекона

для теста:

1 стакан муки

1 яйцо

1 ст. ложка масла

0,5—0,75 стакана молока

1. Замесить тесто, дать ему выстояться 10—15 мин под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

2. Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».

3. Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5— 7 мин.

Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3—5 мин в духо же на сильном огне.

буркану пардевей (морковник)

4 средние моркови 0,5 стакана сметаны

0,5 стакана сахарного песка

2 яйца

3 ст. ложки муки

3 ч. ложки сухой лимонной цедры

для теста:

1,5—1 стакан муки

75 г сливочного масла

3 ст. ложки сахарного песка

0,5 стакана сметаны

15—20 г дрожжей

1 яйцо

Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.

Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.

Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром.

Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло.

Если тесто окажется крутым — добавить 1—2 ст. ложки молока, дать подойти.

Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки.

Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.

Молочные изделия яню-сиериньш

1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)
5 л молока

0,5 л простокваши

2 яйца

100 г сливочного масла

100 г сметаны

2—2,5 ст. ложки тмина

1. Молоко нагреть до 95 °С на медленном огне, но не доводить до кипения.

2. Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в
разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не
свернется.

3. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в
салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.

4. Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично-сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.

5. Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.

Дата добавления: 2015-08-17