Домолак бауырсак

500 г муки

0,5 стакана топленого бараньего жира

2 стакана катыка (айрана)

15—20 г дрожжей

1 ч. ложки соли

для жарения:

1—2 стакана топленого курдючного сала или смеси бараньего жира с подсолнечным маслом

Замесить тесто, через 20—30 мин разделать в жгут толщиной с палец и нарезать кусочками
толщиной в 1 — 1,5 см. Обжарить в перекаленном жире | | в казане.

казан жанпай нан (казанная лепешка)

500 г муки

1,5 стакана молока (35 °С)

2 ст. ложки воды
15—30 г дрожжей

2—3 ст. ложки бараньего сала или топленого масла 2 ст. ложки растительного масла 1 луковица

1 ч. ложка соли.

1. Развести дрожжи в воде с 1 ст. ложкой муки, дать слегка подойти, затем влить их в теплое молоко, добавить растопленное масло (сало), мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук, соль и замесить тесто, после чего дать ему выстояться около 1 ч.

2. Подошедшее тесто разделить на куски и раскатать их на смазанной растительным маслом доске в тонкие «блины» толщиной 2 мм, окружностью по величине казана.

3. В предварительно разогретый казан (или глубокую чугунную сковороду) выстелить
лепешки, плотно закрыть посуду крышкой, на которую насыпать угли, а казан поставить на
небольшой огонь и выпекать лепешку 10—15 мин. Таким же образом выпечь остальные лепешки.

Сладкие и кондитерские изделия казахской кухни

Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Еще в XVII—XVIII вв. они были заимствованы через узбеков и таджиков из Ирана, где с древнейших времен сложилась высокая, изысканная кондитерская культура. При этом традиционные на Среднем Востоке вяленые и сушеные фрукты, виноград, бахчевые, гранаты, а также кристаллический сахарновот и халва привозились с юга, от соседей, и были доступны исключительно казахской байской верхушке, султанам и муллам. Еще менее были известны казахам мучные кондитерские изделия, которые лишь в XIX в. были заимствованы, опять-таки в качестве привозных, у татар. Это в первую очередь кустил (хворост) и чак-чак — кусочки сдобного теста, выпеченные, а затем сваренные в меду. Из сладких блюд, приготовляемых самими казахами, можно отметить болкаймок (см. с. 475), заимствованный первоначально у узбеков.

Чак-чак получил у казахов наибольшее распространение, сохранив свое татарское наименование.

Дата добавления: 2015-08-17