Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тесто для пирогов

Перепеча | Клюквенный взвар | Перепелки тушеные | Рыбные блюда | Грибные блюда | Грибы, жаренные в тесте | Кашица смоленская | Каша рисовая рассыпчатая сладкая | Гурьевская каша | Гречнево-пшеничные блины |


Читайте также:
  1. II. Форма тестовых заданий
  2. Б) Тестовые задания для компьютерного тестирования
  3. Б) Тестовые задания для компьютерного тестирования
  4. Б) Тестовые задания для компьютерного тестирования
  5. Б). Тестовые задания для компьютерного тестирования
  6. Б). Тестовые задания для компьютерного тестирования
  7. Б). Тестовые задания для контрольного тестирования

безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)

750 г муки

1,5 стакана холодной (ледяной) воды

150 г сливочного масла

1 яйцо

25 г дрожжей

1 ч. ложка соли

Все компоненты замесить вместе (сливочное масло предварительно растереть), закрыть полотенцем и дать тесту подойти. Разделывать, как только подойдет.

безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)

750—800 г муки

1,25 стакана молока (теплого)

0,25 стакана воды (теплой)

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка сахара

25—30 г дрожжей

Развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку муки в теплой воде, оставить на 15 мин. Затем развести молоком половину муки, смешать с дрожжами, дать подойти. Когда тесто поднимется, добавить муку, соль, растертое масло, яйцо и тщательно вымесить, пока не начнет отставать от рук.

Разделать тесто под пирог (раскатать, наложить фарш, защипать).

безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом)

750 г—1 кг муки

1 стакан топленого говяжьего почечного сала

1 стакан горячей воды 50 г дрожжей

2 ч. ложки соли

Натопить говяжьего жира: нарезать его мелкими кусочками в глубокую сковороду, поставить в духовку и сливать все время натапливающийся жир в отдельную посуду. Небольшое количество жира удобнее вытопить на слабом наплитном огне, слегка наклонив сковороду в одну сторону.

В 0,25 стакана воды распустить дрожжи, подсыпать 1 ч. ложку муки, дать постоять 10 мин. Остальную воду смешать с жиром, замесить на этой смеси крутое тесто, прибавив муку и


разведенные дрожжи, все хорошо вымесить, дать подойти, посолить, вновь вымесить и дать вновь подойти, после чего разделывать на небольшие пироги (1/16 листа).

опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой)

750 г муки

1 стакан молока

2 яйца

50 г сливочного масла 0,25 стакана воды 50 г дрожжей 1,5 ч. ложки соли 1 ч. ложка сахара

Дрожжи, 2—3 ст. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (0,5 стакана муки оставить для обвалки), яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не менее получаса, и поместить в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста; погрузить его в ведро, с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и затем разделать под пироги. Выпекать не менее получаса.

дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов)

600 г муки

1,25—1,5 стакана молока

(1,25 для сладкого пирога)

125 г сливочного масла

25—30 г дрожжей

1—2 желтка (2 желтка для сладкого пирога)

1,5 ч. ложки соли

В случае использования этого теста для сладких пирогов в него добавляются:

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка лимонной цедры, бадьяна, корицы или кардамона (в зависимости от начинки: к ореховой, маковой — кардамон, к яблочной — корица, к вишневой — бадьян, к смородиновой, клубничной — цедра).

Муку, молоко, дрожжи, желтки, соль и 25 г масла замесить в тесто, тщательно вымесить и дать подняться при прохладной комнатной температуре. Подошедшее тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо, после чего поставить на 10 мин на холод. Затем вновь раскатать и смазать маслом, складывая слои и повторяя эту операцию трижды, после чего дать подняться тесту в холодном месте. После этого, не уминая, разделывать тесто под пирог.

постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком)

600 г муки

1 — 1,25 стакана воды или молока
100 г подсолнечного масла

25 г дрожжей

2 ч. ложки соли

1 ч. ложка сахара

Дрожжи, сахар, 1—2 ч. ложки муки развести в четверти стакана воды, оставить на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду (молоко) и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто, оставить подойти в тепле. Когда подойдет, разделать под пироги, подпыляя слегка мукой.

рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов)


500 г муки

250 г сливочного масла 0,5 ч. ложки соли 1 яйцо

1 стакан воды

Холодное, нерастопленное масло, муку и соль замесить в тесто и изрубить его острым ножом в мелкую «крупу» вроде риса.

Взбить яйцо вместе с водой в однородную жидкость, залить ею «крупу», вымесить тесто, раскатать и тотчас же разделать под пироги, которые перед выпечкой выдержать 20 мин на холоде.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пшенные блины| Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)