Французский.

1. Петрушка — 1 корешок и 1 лист.

2. Лавровый лист — 4 штуки.

3. Кервель — 2 листа.

4. Чабер — 2 веточки.

5. Укроп — 3 веточки.

6. Чеснок — 4 зубчика.

7. Перец черный — 5 горошин.

8. Шафран — 1 тычинка.

Английский (сухой):

1. Петрушка — 2 части.

2. Майоран — 2 части.

3. Тимьян — 2 части.

4. Базилик — 1 часть.

5. Цедра лимонная — 1 часть.

6. Фенхель — 0,5 части.

Немецкий (сухой):

1. Укроп — 2 части.

2. Кориандр — 0,5 части.

3. Петрушка — 2 части (корни и листья мелкорезаные).

4. Майоран — 1 часть.

5. Чабер — 1 часть.

Американский, или флорилский (из свежих пряных трав):

1. Зеленый лук — 2 штуки.

2. Петрушка — 2 веточки.

3. Майоран — 1 веточка.

4. Тимьян — 1 веточка.

5. Розмарин — 1 побег.

6. Красный перец — 2 стручка.

7. Мускатный цвет — 1 листик.

8. Черный перец — 4 зерна.

9. Гвоздика — 3 шт. (бутон).

Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.

Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей:

1. Лук репчатый (острых сортов) — 4 части.

2. Петрушка — 1 часть.

3. Укроп — 1 часть.

4. Перец черный — 0,5 части.

5. Кардамон — 0,5 части.

6. Мускатный орех — 0,5 части.

7. Анис — 0,5 части.

8. Фенхель — 0,5 части.

Смесь для маринования или пряного посола рыбы (в граммах)

	I	II
Острее	Душистее
1.Ямайский перец (горошком)
2. Лавровый лист (ломаный)
3. Кардамон (очищенный от капсулы)
4. Красный перец (целыми стручками)
5. Корица китайская (палочками, ломаная)
6. Гвоздика (бутоны целиком)
7. Имбирь (ломаный)
8. Мускатный цвет (ломаный)
9. Горчица (семенами)
10. Перец черный (горошком)		-
11. Перец белый (горошком)		-

Широкое распространение в странах Европы и Америки получили многие фирменные составы пряных смесей

Таковы составы смесей для солений и маринадов, для фаршей и начинок, для паштетов и студней.

Смесь для маринадов (мясных, овощных, грибных)

Пряности (в порошке)	Варианты смеси
I	II	III	IV	V	VI
1. Ямайский перец (горошком)
2. Лавровый лист (ломаный)
3. Кардамон (очищенный от капсулы)			-	-	-
4. Корица китайская (ломаная)
5. Красный перец (чилли, стручком)
6. Кориандр (семена, целые)
7. Гвоздика (бутонами)
8. Имбирь (корень ломаный)
9. Мускатный цвет (ломаный)		-	-	-	-	-
10. Горчица (семенами)					-	-
11. Перец черный (горошком)

Обычно к этому составу сухих пряностей добавляют свежий укроп — 6—8 стеблей зрелого растения (с зонтиком) на 100 граммов сухой пряной смеси, либо 2 столовой ложки семян укропа или тмина, или того и другого по 1 столовой ложке (без горки).

Дата добавления: 2015-08-17