Грибы в рационе туриста

Грибы в туристическом походе могут стать не только отличным дополнением к столу, но и средством выживания в случае утраты провианта. Необходимо только умение правильно пользоваться этим природным ресурсом.

В лесах, горах, тундре Камчатки встречаются около 300 видов грибов, которые своими размерами, пищевыми качествами представляют интерес для путешественника. Большинство составляют шляпочные грибы (Агариковые), традиционно распознаваемые человеком среди других обширных групп грибного царства. Достаточно обычны в наших лесах трутовики (Трутовиковые), дождевики (Дождевиковые), сморчки (Гельвеловые), о которых турист, как правило, имеет представление. В этом коротком обзоре мы ограничимся рассмотрением лишь отдельных, наиболее распространенных представителей этих групп, а также некоторыми советами и рекомендациями.

С точки зрения человека, грибы делятся на несколько категорий.

Съедобные, на которые стандарты на разрешенную грибную продукцию охватывают 54 вида грибов согласно санитарным правилам по заготовке, переработке и продаже (1981 г.).

Условно съедобные - грибы, которые употребляются в пищу только после обработки - отваривания, вымачивания, сушки, засолки.

Несъедобные - грибы, не содержащие токсинов, но имеющие грубую консистенцию, или не теряющие жгуче-едкий привкус, дурной запах при обработке.

Ядовитые - грибы, в плодовых телах которых содержатся токсины, вызывающие отравления различной тяжести. На Камчатке к ним можно отнести 8-10 видов из числа крупных, заметных грибов и несколько десятков из мелких, не вызывающих интереса у сборщиков ввиду малого размера плодовых тел.

Смертельно ядовитые - грибы, токсины которых первые 24-48 часов после приема действуют скрыто и проявляются лишь тогда, когда в печени, почках и сердце человека уже происходят необратимые изменения. Первые признаки отравления: сильная рвота, жидкий стул, что приводит к быстрому обезвоживанию организма, появлению жажды, падению кровяного давления. После этого наступает временное улучшение, сменяющееся резким ухудшением с возможным летальным исходом через 2-3 дня. К таким грибам относится бледная поганка, паутинник благородный. Симптомы отравления токсином строчка обыкновенного, если его употребили без тепловой обработки, проявляются через б-10 часов и продолжаются 1-2 дня. Это чувство полноты в желудке, рвота, водяной стул, головная боль, усталость, боли в желудке, нарушение пульса, одышка, конвульсии, бред, возможна смерть от сердечной недостаточности.

Очень ядовитые - грибы, токсины которых действуют преимущественно на нервную систему, а первые симптомы отравления проявляются через 1-2 часа в виде приступов смеха, плача, галлюцинаций, потери сознания, расстройства пищеварения, сужения зрачков, замедления пульса и дыхания, снижения кровяного давления, потливости, слезо- и пеноотделения. Возможен летальный исход.

Нейротропные вещества содержат мухоморы пантерный и красный, многие виды волокниц.

Ядовитыми считаются грибы, содержащие вещества местного раздражающего действия, обычно вызывающие лишь растройство пищеварения. Недомогание начинается через 15-60 минут после приема их в пищу и длится 2-4 дня. Такими грибами являются гигроцибе коническая, ложный северный опенок, шампиньон плоскошляпковый и др.

Условно ядовитые - обычно съедобные грибы, но с употреблением алкоголя становящиеся ядовитыми, поскольку содержат токсин, не растворимый в воде, поэтому не всасывающийся в кишечнике, однако легко, растворимый в алкоголе. Навозники - лохматый, чернильный, мерцающий, - имеют такие вещества, но после термической обработки это очень вкусные съедобные грибы.

Дата добавления: 2015-08-10