Введение. Цель практики:

Цель практики:

Получить практические навыки приготовления различных блюд в рамках потребности работы на производстве.

Место прохождения практики:

Екатеринбургский Хлебокомбинат «Всеслав»

Начало практики 26 мая, продолжительность практики 1 месяц.

Перечень основных работ:

1. Нарезка.

2. Варка.

3. Жарка.

4. Разделывание мяса.

5. Чистка овощей, фруктов.

6. Приготовление гарнира.

Наибольшим спросом пользуется тушеная капуста.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная (средний) — 1 вилок

Колбаса (вареная) — 300 г

Морковь— 3 шт

Помидор (или 4 ст.л. томатной пасты) — 2 шт

Лук репчатый— 2 шт

Масло растительное

Соль

Перец черный, молотый

Приготовление:

1. Вилок капусты тонко нашинковать.

2. Уложить в глубокую кастрюлю и залить водой, примерно на 2-3 объема капусты. И варить 20-25 минут (в зависимости от твердости капусты).

3. Пока варится капуста, на растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный кубиками.

4. Морковь натереть на мелкой терке.

5. Добавить к обжаренному луку. Также прибавить помидоры, нарезанные дольками (либо томатную пасту). Потушить 2-3 минуты.

6. Колбасу нарезать кубиками.

7. К уже полуготовой капусте добавить обжаренные овощи. Перемешать.

8. Затем колбасу, снова перемешать.

9. Тушить до готовности еще примерно минут 20-25.

Наибольшим спросом из супов гороховый суп.

Ингредиенты.

Копчености-400г

Горох-250г

Лук репчатый-2шт.

Морковка-1шт.

Картофель-3шт

Корень петрушки-1шт.

Петрушка-1 пучок

Лавровый лист-1шт

Соль-по вкусу

Масло растительное

Перец черный молотый-по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю с крутым кипятком кладем горох и варим примерно около часа. Берем свиные копченые ребрышки с жирком, разрезаем по мясу, если крупные — разрубаем пополам. Варим как обычное мясо в бульоне вместе с горохом.

2. Лук, морковь и корень петрушки нарезаем средними кусочками, можно кубиками и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета.

3. Как только горох готов, добавляем нарезаный кусочками картофель, зажарку и пряности и варим до готовности картофеля. Заправляем мелконарезанной зеленью петрушки, даем настояться 10 минут и подаем на стол.

Наибольшим спросом из салатов пользуется салат Летний.

Ингредиенты:

Огурцы свежие-300г.

Помидоры-300г

Лук репчатый- 50г.

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем кружочками.

2. Помидоры нарезаем дольками.

3. Лук полу кольцами.

4. Смешиваем и заправляем.

Наибольшим спросом из выпечки пользуются пирожки с капустой.

Ингредиенты:

Маргарин— 200 г

Мука пшеничная— 3 стак.

Яйцо(на тесто) — 1 шт

Сахар— 1 ст. л.

Соль

Дрожжи — 2 ч. л.

Капуста белокочанная (1/2 среднего кочана)

Яйцо куриное — 5 шт

Масло сливочное — 100 г

Молоко (примерно 1/2 или 2/3 стакана)

Приготовление:

1. Тесто:
Яйцо с сахаром растереть в стакане и долить холодной воды до полного объема. Добавить соль на кончике ножа.

2. В муку засыпать дрожжи, перемешать. Добавить размягченный маргарин и растереть руками в крошку.

3. Постепенно в муку с маргарином вылить жидкость из стакана замесить мягкое эластичное тесто.
Завернуть в пакет или полотенце и поместить в морозилку на 30 минут.

4. Начинка:
Капусту нашинковать и посолить. Сложить в сотейник, полить молоком, накрыть крышкой и поставить тушиться.

5. Когда капуста будет почти готова, добавить сливочное масло, перемешать и оставить тушиться еще на 5-10 минут.

6. Капусту слегка остудить и соединить с рубленными яйцами.

7. Берем тесто, берем начинку и лепим пирожки.

8. Выкладываем их на противень, смазываем взбитым с молоком яйцом.

9. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при 200 градусах.

10. Готовые пирожки смазываем сливочным маслом.

Заключение:

За время прохождения практики я приобрел профессиональные компетенции:

Вывод: Практика очень важна для студента любой специальности. На практике я приобрел многие знания, которые пригодятся мне в дальнейшем

Дата добавления: 2015-08-10