Сушка и ферментация трав

Травяные чаи собственного приготовления, безусловно, вкуснее магазинных аналогов, в которых натуральные компоненты заменяют ароматизаторами "идентичными натуральным" и разнообразными красителями. Чтобы обеспечить себя на долгое время полезным и вкусным чаем, следует знать несколько основ, касающихся сушки и ферментации трав. Итак, как же сушить и ферментировать травы для чая?

В зависимости от выбора растений, чай будет обладать и определенным эффектом, например, бодрящим, тонизирующим, или, наоборот, успокаивающим и расслабляющим. Заготовить травы совсем несложно. В целом, заготовка садовых и лесных трав представлена следующими этапами.

1) Вначале собранные листики следует "завялить". Для этого их раскладывают слоем не больше 5 см и оставляют в тени на несколько часов. Следует следить за тем, чтобы слой листьев не оказался тоненьким, в противном случае, листочки начнут сохнуть и ломаться.

2) Подвяленные листья переминают, скручивая их между ладоней. И переходят к следующем этапу.

3) Скрученные листочки насыпают 5 - сантиметровым слоем и отправляют в деревянные ящички. Сверху их накрывают мокрой тканью и оставляют в теплом помещении при температуре 26 °. Этот процесс называют ферментацией. Для нее удобно использовать йогуртницу, остывающую духовку и даже теплую влажную душевую.

4) Завершающий этап - непосредственно сушка. Потемневшие от ферментации листья сушат при температуре около 100°.

http://otvetin.ru/another/19071-kak-sushit-i-fermentirovat-travy-dlya-chaya.html

Заготовку трав впрок ведут летом. Наибольший эффект дает томление трав в деревенской печи с предварительным подвяливанием листьев на солнце. Томить их можно в керамическом горшке или чугунке После того как трава потомится в достаточно остывшей печи (не менее полусуток), ее скатывают ладонями и только после этого начинают высушивать.

Ферментация трав — более сложный прием, он чем-то напоминает процесс ферментации чая на чайных фабриках: вначале листья трав слегка подвяливают, потом подвяленные листья катают, придавливая между ладонями до тех пор, пока они не дадут сок. Отсыревшую траву кладут горкой и держат так в течение 10 часов (это, собственно, и есть процесс ферментации), затем листья высушивают.

Чай из ферментированных листьев отличается тонкостью вкуса приятным своеобразием. Он не имеет "травяного" запаха, который иногда отпугивает любителей лесных чаев.

http://www.moiraion.ru/razdel-r-room/samovar/tea-7.htm

Дата добавления: 2015-07-21