Сладкая жизнь

Сладости — одна из главных прелестей турецкой жизни. За пределами страны известны в основном халва (helva), лукум (lokum) и сладкая тяжелая выпечка пахлава (baklava). Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей ими, понятно, не ограничивается. Раздел десертов в меню называется tatlılar. Весьма популярны разные засахаренные фрукты в сочетании со взбитыми сливками или кремом (kaymak). Одна из вкуснейших штук такого рода — абрикосы с кремом (kaymaklı kayısı tatlısı).

Но поскольку десерты — неотъемлемая часть оттоманской кухни, то, как и вся эта кухня, они, естественно, бывают сложны и совершенно неожиданны. Чудное название бюльбюль-ювасы (bülbül yuvası) означает «соловьиное гнездо» и действительно отдаленно напоминает формой указанный предмет, но изготовленный из орехов и разных кремов. Одна из главных причуд — тавук-гëксю (tavuk göğsü): сладкий пудинг-желе из рисовой муки с ванилью, но при этом почему-то с мелко порубленным куриным белым мясом. Курица, как ни странно, входит в состав еще нескольких сладостей. Казан-диби (kazan dibi, «дно котла») — тоже пудинг, но свернутый в рулет и с очень темной коричневой пропеченной поверхностью. Aшуре (aşure) — запеченная штука вроде козинаков, состоящая как минимум из 12 компонентов (число символическое), в числе которых обязаны быть орехи и сушеные засахаренные фрукты. Вообще, в состав ашуре может входить почти все что угодно, из-за чего блюдо называют также «Ноевой сладостью»: в последний день потопа на Ноевом ковчеге якобы собрали последние остатки еды, сварили вместе — и получилось ашуре. Aшуре едят во время трехдневного Шекер-байрама — «сладкого праздника», которым знаменуется конец поста — Рамазана. A звучным словом «дондурма» (dondurma) зовется мороженое.

Дата добавления: 2015-07-21