обрабатывать. Левой рукой берется за рыбий хвост, правой ножом начинает чистить чешую. Работает быстро, уверенно, чешуя летит во все стороны, липнет на одежду, попадает на лицо. Повар тыльной стороной руки снимает чешуйки с лица, протирает его полотенцем, висящим на поясе, берет нож, продолжает работать дальше. Чешуйка попадает в глаз. Повар вытаскивает из кармана брюк платок, удаляет чешуйку. Подойдя к столу, берет резиновые перчатки, надевает их, начинает вынимать рыбьи внутренности. Особенно тщательно и со вниманием обрабатывает головную часть: вырезает жабры, промывает гортань, места вырезанных жабр промывает несколько раз (оказывается, там застревает песок; жабры — фильтр, очищающий воду, которая, пройдя через них, оставляет пузырьки кислорода для дыхания рыбы). Затем просаливает рыбу крупной солью, обсыпает крупчатой мукой или манной крупой. Рыба готова. Можно начинать жарить. Повар зажигает газовую плиту, ставит на нее сковородку. Наливает в сковородку растительное масло. Пока греется сковорода, повар нарезает рыбу на куски.
"Разделка и приготовление мясных блюд" (работу на закрепление памяти физических действий провел М. Карпушкин).
Утро. На кухню входит хорошо одетый мужчина. Обходит несколько разделочных столов. Подходит к своему шкафу, снимает плащ, куртку, рубашку, вешает на плечики. Снимает с крючка белую куртку, надевает, завязывает передник, готовит рабочее место, изучает сегодняшнее меню. Открывает большой холодильник, снимает тушку барана. Разрезав тушку пополам, вешает одну половинку, вторую кладет на разделочный стол, начинает рубить на большие куски и разделывает их ножом. Отделяет кости. Нож оказался тупым. Повар чертыхнулся, стал точить на электроточилке. Ополоснув нож водой, подходит к своему столу, протирает разделочную доску тряпкой, начинает резать мясо то на мелкие куски (гуляш), то на более крупные (тушить). Приготовив мясо, приносит весы и гири, начинает взвешивать по порциям (75 грамм).
Все готово, чтобы начинать жарить мясо. Повар берет сковородку, ополаскивает ее горячей водой, ставит на огонь, кладет жир. Жир расплавился. На сковородку кладет куски мяса, обсыпает их перцем. Через некоторое время переворачивает мясо, потом кладет мелко нарезанный
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Стр. 120 | | | Стр. 122 |