Дата заполнения__

Папаша Беппе Ленинский _____ _______________________________________________________

Фамилия____________________________________________________________________________

Имя________________________________________________________________________________

Дата заполнения______________________________________________________________________

1. Стандарт внешнего вида (отметить верные критерии):

□обувь удобная, чёрная, хорошо начищенная, полуспортивная, носки однотонные

□обувь закрытая, чёрная, хорошо начищенная, не спортивная, носки чёрные

□обувь без каблука, тёмных тонов, хорошо начищенная, не спортивная,

□ волосы чистые, аккуратно расчёсанные, украшения не броские;

□ волосы чистые, убранные назад, резинка для волос черного цвета;

□ волосы чистые, заплетены в косичку, резинка для волос произвольного цвета;

□у девушек макияж обязателен, умеренный; □у девушек макияж не обязателен;

□ ношение колец, браслетов, серег и кулонов разрешено с согласия менеджера.

□ ношение броских колец, браслетов, серег и кулонов запрещено.

□ у каждого оф-та должны быть в наличии: ручка, блокнот, зажигалка, бейджик, телефон

□ у каждого оф-та должны быть в наличии: ручка, блокнот, зажигалка, носовой платок

□ у каждого оф-та должны быть в наличии: ручка, блокнот, зажигалка, бейджик □Очень важным элементом внешнего вида является хорошее настроение и искренняя улыбка. Все атрибуты формы должны быть без повреждений, читыми. □ искренне улыбаться официант обязан, только если оставляют хорошие чаевые

2. Стандарт встречи гостей (проставь очередность действий):

□Поприветствовать□Проводить □ Улыбнуться □Сделать шаг на встречу □Поинтересоваться о количественном составе □Уточнить наиболее удобное расположение стола□ Установить зрительный контакт

3. При встрече гостей приветствуют:

□Здравствуйте □Кивком головы □Добрый день/вечер… □Рады Вас видеть □Просто молча □Пожатием руки или поцелуем (если друзья/знакомые)

4. Верное отметить галочкой:

□Верхнюю одежду гости располагают там, где сочтут удобным □ Верхнюю одежду гости снимают на своё усмотрение □ Если в заведении прохладно, то гостям необходимо оставаться в верхней одежде □Приглашая гостей к столу, обязательно укажите где необходимо расположить верхнюю одежду. Делая на этом вежливый, но утвердительный акцент. □Только мужчинам разрешается оставаться в верхней одежде □Верхняя одежда может оставаться на спинке стула, за которым располагается гость при условии, что гость заказал только напитки

5. При встрече гостей, шаг на встречу:

□Не делают,т.к. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ □Делают всегда, потому что __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

□Делают иногда, для того __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Если стол, к которому проводили гостей, оказался не убранным:

□Предложить гостям присесть за соседний, подождать, пока уберут □Предложить гостям постоять рядом, подождать, пока уберут □Предложить гостям присесть за выбранный стол и при них убрать □Предложить гостям присесть за выбранный стол и убрать только посуду, можно не протирать

7. Если официант ограничен во времени, и не может осуществить полноценный процесс встречи гостей, допускается:

□Ни как не реагировать на гостей □Поприветствовать и попросить подождать □Сделать вид, что не заметили гостей □Попросить посудомойку встретить гостей □Отложить все и произвести полноценный процесс встречи гостей

8. К столу провожают гостей:

□Только впервые посетивших заведение □Только постоянных □Только VIP гостей □Всех □Только тех, которых не ждут друзья в заведении □Только вошедших с центрального входа

9. При посадке гостя за стол и подаче меню, обязательно:

□Пожелать «Приятного отдыха» □Уточнить, как скоро гости смогут освободить стол для следующих гостей □Рассказать о бонусных картах □Рассказать о проходимых акциях, спец. предложениях и т.д. □Рассказать о том, что у нас работает вай фай □Ни чего не говорить, просто улыбнуться □Поинтересоваться о том желают ли гости заказать что то сразу □Узнать о том, как будут расплачиваться гости (наличные или карта) □Пожелать чтобы гости заходили к нам ещё

10. Пепельница подлежит обязательной замене при (отметить верное):

□Одном окурке □Только по просьбе гостей □Двух окурках □По распоряжению менеджера □Любом загрязнении салфеткой, шпажкой и т.д. □Пепельницы меняют только на банкетах □Двух бычках

11. Во время принятия заказа:

□Стоять за гостем справа □Находиться напротив гостя □Находиться полу боком к гостю □Посматривать на другие столы □Контролировать прибытие новых гостей □Стоять ровно или немного склонив корпус в сторону гостя □Присесть, если плохо слышно

12. Для принятия заказа необходимо подойти к гостю:

□3-5 минут □5-7 мину т□Когда гость позовет □Когда скажет администратор□В момент, когда гость частично сформировал заказ □Гость должен сам подойти и сделать заказ

13. Принимая заказ необходимо выполнить следующиедейсвия:

□Записать заказ в блокнот □Сообщить гостю, что вы всё запомнили □Продублировать заказ □Молча продемонстрировать что записали заказ и выполнить его □Сделать все необходимые уточнения (указать наличие острых ингредиентов, пикантности в составе блюда, и т.п.) □Поинтересоваться у гостья о том, разбирается ли он в том, что заказывает □уточнить у гостя, достаточно ли у него средств для расчёта за заказ □Предложить дополнить заказ сопутствующим ассортимент (сливки к кофе, лимон и мёд к чаю, хлеб к первому и т.п.) □сообщить о времени приготовления блюд □предупредить гостей о своей неопытности, чтобы они не удивлялись если что-то пойдёт не так □уточнить об очерёдности подачи □предупредить что из за большого количества гостей сервис будет более низким, чем обычно □предложить бонусную карту

14. Во время принятия заказа необходимо:

□Внести уточнения по времени приготовления □Отговорить гостя, если блюдо не популярное □Сообщить о жалобах других гостей на выбранное блюдо □Уточнить об очередности подачи □Сказать, что выбранного гостем нет, если надо продать зависшее блюдо □Ни чего не надо говорить, молча записать и приступить к исполнению заказа

15. Если в заказе сок, кофе и суп, то официант подаст в следующей очередности:

□Сок, суп, кофе последовательно друг за другом □Сок и кофе, позже суп □Суп и сок, позже кофе □Суп, позже сок и кофе □По очереди, предварительно уточненной у гостя □По готовности

16. После принятия заказа необходимо:

□Поблагодарить □Показать где находится уборная □Забрать у гостей меню если оно им больше не нужно □Показать свою запись в блокноте, что бы гости убедились, в том что всё правильно записано □Предложить бонусную карту

17. Бонусная карта представляет следующие возможности:

□3% от суммы заказа накапливаются на счёте владельца карты □Возможность бесплатно пользоваться услугой Вай Фай □ разовая 15 % скидка с заказа в период месяца со дня рождения □10 % скидка с заказов в течении месяца со дня рождения □ 10% скидка на заказ торта приготовленного в Мировом кофе □разовая 10% скидка на заказ торта в период месяца со дня рождения в любом заведении Ресторанного Дома Крупицких □право бесплатной доставки □участие в акциях проводимых для владельцев бонусных карт □право бесплатной парковки в районе кафе нашей сети

Стандарт подготовки зала:

18.Проверить и обеспечить наличие в достаточном количестве и в чистом состоянии:

□персонники □кружки от Папаши Беппе □соусники, сахарницы, пиалки, перечницы и салонки □бумажные салфетки □коробки для пиццы □столовые приборы □подготовить размен в кассе □пепельницы □рекламные материалы □бланки резюме и прочую документацию □детские игрушки

19. В подготовку зала к открытию входит следующее:

□Чистка кофе машины □Уборка помещений □Расстановка мебели □Уборка в туалетах □Подготовка столовых принадлежностей, приборов, разносов □Приведение в порядок складских помещений □мытьё касетонов □Приготовление комода официантов и стойки бара к работе □уборка в теплопункте □Сервировка столов

20. Правило «правой и левой руки» - это _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. Без разноса можно носить:

□бутылки □ графины с ручкой □ низкие бокалы □пивные кружки с ручкой □кофейные и чайные кружки □куллеры □ пепельницы □ вазы □тарелки с подтарельниками □ тарелки без подтарельников (для ассорти) □ высокие бокалы □ тарелки для пиццы □ соусники □ кружки от Папаши Беппе

21. У официанта в руках, в торговом зале, разнос может находиться:

□в вертикальном положении □в горизонтальном положении

22. Место расположения разноса, относительно официанта:

□от плеча до талии □ над головой □возле ноги □подмышкой □за спиной □перед собой

23. При подаче блюд обязательно:

□Пожелать «Приятного аппетита» □Сообщить о бонусных картах □Предложить дополнить заказ соусом □Объявить название блюда □Поинтересоваться, когда подавать напитки

24. При одновременной подаче нескольких блюд, уточнить «кому – что»:

□Перед подачей □При подаче заказа поставить все блюда в центр стола □Во время подачи □ При принятии заказа □Отдавать по одному блюду одному гостю, а тот всем раздаст

25. При подаче стеклянной посуды:

□Обязательно воспользоваться помощью коллег □Необходимо пользоваться рушником □При подаче все стекло держится исключительно за ножку или наиболее низкую часть бокала □Попросить гостей взять посуду с разноса самостоятельно □Необходимо предупредить гостей, что разбитая посуда, будет внесена в счёт

26. При подаче любого блюда на общей тарелке, необходимо дополнительно подать:

□Салфетки □Закусочные тарелки □Приборы для сервировки □Ни чего не надо □То, что попросит гость

27. При подаче напитка в бутылке/графине, официант наливает:

□Первую рюмку/бокал □Всегда наливает □Гости сами себе наливают

28. Бутылку открывают:

□Перед гостем □На барной стойке □На стейшене □На соседнем столе

29. При приборке стола от использованных бокалов можно не уточнять разрешения у гостя:

□Если они полность пустые □Если в бокале только лёд □ Если принесли очередной напиток □Если осталось совсем мало напитка □Если в бокал опущена салфетка □Если гость сам попросил

30. При приборке столов от тарелок и бокалов:

□Ни чего не говорить □Поинтересоваться, понравилось - ли блюдо/напиток □Спросить разрешение забрать использованную посуду □Предложить рассчитаться

31. Уборка стола, после ухода гостей начинается с:

□Уборки высоких бокалов □Уборки больших тарелок □Поправки стульев, кресел, диванов □Уборки салфеток

32. Если, во время работы, гости, сидящие за столом на другой позиции, Вас позовут:

□Сделать вид, что не услышали □Улыбнуться в ответ и продолжить свои дела □Узнать, что желают гости и предать просьбу, или удовлетворить её □Ни чего не говоря гостю, позвать официанта, чей стол

33. При расчете гостя, необходимо поинтересоваться:

□Это окончательный расчет, или гость еще что-то закажет □О наличии бонусной карты □ Может что-то упаковать с собой (если это уместно) □Сколько чаевых оставит гость □Предложить пока не рассчитываться, а заказать еще

34. При подготовке к работе, предметы в зале должны соответствовать критериям:

□Чистые □не яркие □ тяжёлые □Без повреждений □Находятся на одинаковом расстоянии друг от друга □На своём месте □Готовы к работе (заполнены при необхдимости) □ Стоят так, что бы не дотянулись дети

35. Бонусную карту можно получить при:

□Счете от 500 руб□Счете от 1000 руб□Счете от 100 руб на 1 человека□Карта приобретается за 30 руб□Карта приобретается за 1000 руб□Счете от 500 руб на 1 человека

36. Название и назначение бокалов:

1 2 3 4

1.___________________________________________________________________________________2.___________________________________________________________________________________3.___________________________________________________________________________________4.___________________________________________________________________________________

37. Во время общения с гостем нельзя говорить:

□Спасибо □Запара □Меню □Заказ □Блюдо □Стол □Это не моё дело □Да □Не т □Проходите □Время приготовления будет дольше обычного

38. Следующие действия официант осуществ ляет сразу:

□ Время подачи меню, после посадки гостя □ Первый подхода официанта после подачи меню □ Время реакции на просьбу гостя

□ Подача напитков □ Время сервировки стола приборами: сразу после принятия заказа

□ Подачи счета □ Подачи сдачи и кассового чека

39. Отметить разделы меню Папаша Беппе:

□Завтраки □Ланчи □Супы □Гарнир □Блюдо □Горячие закуски □Салаты □Да □Выпечка □Горячие закуски □Чай мира □Завтраки □Холодные закуски □Кофе □Монастырская кухня □Сигареты □Горячие блюда □Лазаньи □Японские блюда □Кофе мира □Алкогольные коктейли □Гриль, стейки □Завтраки □Ланчи □Супы □Гарнир □Блюдо □Горячие блюда □Салаты □Десерты, мороженое □Выпечка □Пицца □Чай мира □Коктейли □Напитки □Безалкогольные коктейли □Чай □Горячие пунши □Тортеллини □Табачные изделия □Японские блюда □Детские блюда □Паста □Кружка от Папаши Беппе

40. В разделе салаты предложено (верное отметить):

□Салат из помидоров □Салат Густоза □Салат Мимоза □Салат из свежих овощей с зеленью □Греческий салат □Салат Мировой □Салат Пьемонтский □Салат Оливье со свининой □Салат Маццарелла Россо □Салат Цезарь □Цезарь с палтусом □Руккола с помидорами черри и пармезаном □Цезарь с лососем гриль □Салат с куриной печенью и редисом □Китайский салат с цыплёнком □Салат «Кон Карне» □Оливье с курицей □Салат Цезарь с курицей гриль □Зелёный салат сыром пармезан □Салат Буона Сера □Салат Нежность □Салат Неаполитанский □Салат от Папаши Беппе □Салат Торронто □Салат с ростбифом и запеченным картофелем □Салат «Ницца» с тунцом и сыром «Фетта» □Салат Портато

41. В разделе Пиццы предложено (верное отметить):

□Портато □С овощами □Роверетто □С курицей и брокколи □Везувий □Венеция □Четыре сезона □Балоньез □Кальцоне Монте Бианка □Кальцоне Монте Видео □С тунцом и сладким перцем □Гранд □С судаком и томатами □Сан Марко □Сапорито □Сан Пауло □Трио

42. В разделе Холодные закуски предложено (верное отметить):

□Баклажаны по Сицилийски □Строганина из скумбрии □Ассорти сыров □Карпаччо из сёмги □Сельдь «под шубой» с хвостиками речных раков □Сельдь с картофелем по домашнему □Антипаста □Икра красная □Маццарелла с вялеными томатами □Рулетики из баклажанов с сыром Филадельфия □Язык □Ростбиф □Карпаччо из говядины с пармезаном □Сырная тарелка □Мясное ассорти □Итальянские рулетики

43. В разделе Горячие закуски предложено (верное отметить):

□Картофельники с сёмгой и сметаной □Тосты из чёрного хлеба с чесноком □Картофельники с беконом и сметаной □Чесночный хлеб с тремя видами сыра □Мацарелла в темпуре на карпаччо из томатов □Картофельные драники с фреш-кремом □Картофельные драники с капчёной сёмгой □Сыр «Камамбер» жареный с брусничным дженом □Жульен с курицей и грибами в булочке □Жульен с морепродуктами в булочке □Мини чебуреки с телятиной □Маццарела в темпуре □Брокколи запечённая с сыром Чеддер □Омлет с окороком □Тёплый салат с баклажанами □Омлет с грибным соусом

44. В разделе Супы предложено (верное отметить):

□Борщ вегетарианский с черносливом □Суп холодный «Шалтиборщи» □Суп-пюре из брокколи □Борщ вегетарианский □Мисо-суп с криветками □Суп куриная лапша □Борщ с мясом □Суп с фрикадельками □Суп министроне □Суп каппучино из грибов □Луковый суп

□Суп с сёмгой «Удон» □Уха царская □Рыбная похлёбка □Солянка мясная □Суп крем из тыквы □Тайский суп «Том Ям»

45. В разделе Горячие блюда предложено (верное отметить):

□Овощи на воке □Гречневая каша с белыми грибами, лисичками и шампиньонами □Овощи в кисло сладком соусе □Цыплёнок с сальсой из свежих овощей □Калбаски ручной работы на гриле □Филе судака в польском соусе и картофельным гратином □Куриные грудки с ананасом □Свиная корейка гриль с овощной сальсой □Свинина гриль с картофелем, соусом айоли и томатным соусом □Гуляшь из ягнёнка с картофельным пюре □Бистека «Ла Шеф» из говядины □Сёмга гриль с соусом Палермо □Котлета из курицы □Айриш стью с телятиной □Куриный шашлычок с салатом в азиацком стиле □Катлетки рыбные с картофельным пюре □Судак с икрой из баклажан

46. В разделе соусы для паст предложено (верное отметить):

□Классический □Сырный □Айоли □С баклажанами □Бернаиз □От Папаши Беппе □Вафу □Грибной □Аматричана □Синьора □Маргарита □Балоньез □Монте Бианка □Карбанара

47. В разделе Гарнир предложено (верное отметить):

□Картофельное пюре □Макароны □Картофельное пюре с базиликом □Картофель печёный с темьяном □Картофель фри □Овощной □Корейская морковка □Свежие овощи □Овощи гриль □Баклажаны жареные □Дикий рис с перцами □рисовая лапша

48. В разделе Пасты предложено (верное отметить):

□Спагетти «Аррабиата» □Тартиглионе с ветчиной □ Тальятелли с беконом □Спагетти □Равиолли □Фазолетти с курицей и грибами □Спагетти с сёмгой гриль □Тортиглиони □Тортеллини с мясным фаршем □ Пельмени фермерские □Фетучине □Тортеллини с «Мацареллой» □ Пельмени из трёх видов мяса в грибном соусе □Пельмени по домашнему

49. В разделе Лазаньи предложено (верное отметить):

□Эмилиана □Синьорина □Эмануэль □С морепродуктами □С курицей и грибами □С овощами и колбаской гриль □С копчёным лососем

50. В разделе Соусы, выпечка предложено (верное отметить):

□Ароматная булочка □ Итальянская булочка □ Круассан □Багет □Французская булочка □Деревенская булочка □Соус айоли □Лаваш □Чиабатта □ Сметана □Соус пьемон □Спайс □ Горчица □Кетчуп

51. В разделе Детские блюда предложено (верное отметить):

□ «Дон Макарони» □ «Донна Белла» □ «Дружные ребята» □ «Весёлая компания» □ Блинчики с мороженым и вишнёвым соусом □Блинчики с клиновым сиропом □Блинчики с сёмгой □ Блинчики с творогом и апельсиновым соусом □Блинчики с маслом

52. В разделе десерты, мороженое предложено (верное отметить):

□Йогуртовый торт □Шоколадный кекс □ Эстерхази □Мороженое банановые лодочки □ Сливочный мусс с малиновым желе □Наполеон по домашнему рецепту □Шоколадный торт от Папаши Беппе □ Торт «Слива» □Мороженое со взбитыми сливками □ Бейлис □Мороженое Джелато Пэскэ □Торт «Моцарт» □Тирамису □Бискотти Чиледже □Торт «Трюфель» □Яблочный штрудель □Горячий шоколад □ Крем-сметанка с ягодным соусом □Свежие фрукты в горячем клубничном соусе с ванильным мороженым □Десерт «Аляска» □Творожный чизкейк □Мороженое с бананом в карамели и кофе □Мороженое с кремом «Шантильи»

53. В разделе кофе предложено (верное отметить):

□Эспрессо □Вечеряя Венеция □ Рестретто □Кофе по испански □ Американо □Кофе деми крим □Фламбе □ Эспессо кон панна □Лунго □Доппио □Эспрессо романо □Гляссе с ромом □ Кофе по карибски □Шёлковый мокко □Тропический бамбл □Фрапучино □Лунго крим □ Капучино крим □Квадропио □Маккиато □ Раф кофе □Черный лесной кофе □Кофе по чешски

54. В разделе чай предложено (верное отметить):

□Цейлонский □Принцесса Нури □Дарджилинг □Ассам □ Дикая яблоня □Эрл грей □Чай со вкусом карамели □ Сенча □Зелёный чай □Тысяча и одна ночь □Дикая вишня □Лесные травы □ Лесная земляника □Вкус персика □Горные травы □Фруктовый сад □Альпийские луга □ Ройбуш □Тихая гавань □Королева Австрии □ Сбор горных трав □Королева Африки □Каркаде

55. В разделе коктейли предложено (верное отметить):

□Луч света □Коктейль на кефире □Радуга □Фантазия □С сиропом □Орхидея □Апалон □Медовый □Лесная ягода □Фруктовый микс □Клубничный □С киви □ Банановый □Шоколадный □Ананасовый □Тропический □Имбирная бодрость □ Рубин □Бабочка □Персиковый □Витамин С □От Папаши Беппе

56. Проставить, кто отвечает за вынос чистой посуды в зал:

□бармен □повар □официант □администратор □управляющий

57. Все конфликтные ситуации в заведении решает:

□бармен □повар □официант □администратор □управляющий

58. схема решения конфликтных ситуаций:

□улыбаться □внести возможные уточнения □ сообщить администратору □не обращать внимание, т.к. «всем мил не будешь» □рассказать гостю, что такая ситуация не в первый раз □выслушать жалобу/недовольство □объяснить гостю, что виноват не официант, а повар/бармен и т.д. □сообщить, что все будет решено в кратчайшие сроки

59. Для увеличения среднего чека:

□первоначальная продажа дорогостоящих блюд и напитков □стараться принимать заказ в неудобное для гостя время□правильное предложение по дополнению заказа □предложение аперитива □говорить тихо, чтоб гость просто соглашался □предложение двойного объёма напитков □говорить, что нет более дешевого напитка □предложение общих порций, графинов □записывать/дублировать сразу увеличенные порции

Оценка устного опроса (по 5-ти бальной шкале):

Знания по ассортименту и составу блюд □

Знания по ассортименту бара □

Знания по спец.предложениям и бизнес ланчам □

Знание цен предприятия □

Умение предложить блюда/напитки (включая навыки по замещению блюд/напитков) □

Дата добавления: 2015-07-16