Читайте также:
|
- товароведческая классификация – объединяют в группу сыры со сходными органолептическими и потребительскими свойствами;
- технологическая – в её основу на ряду с потребительскими, положены и технологические особенности производства.
Используют классификацию по Королёву:
1 группа: твёрдые сычужные сыры
- твёрдые прессуемые сыры с высокой температурой второго нагревания Швейцарский, Советский, Элитный, Арапов.
- твёрдые прессуемые сыры с низкой температурой второго нагревания: более 70% всех сыров: Голландский, Пошехонский, Императорский.
- твёрдые прессуемые сыры с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения Российский, Чеддер.
- твёрдые прессуемые сыры с низкой температурой второго нагревания, с пониженной жирностью Литовский, Прибалтийский.
2 группа – твёрдые сычужные сыры, созревающие при участии микрофлора сырной слизи на поверхности сыра Пикантный, Литовский. После выработки головку сыра обрабатывают суспензией м/о сырной слизи, при их развитии образуются ферменты, проникающие внутрь головки и формирующие особенности сыра.
3 группа – рассольные сычужные сыры
- группа брынзы
- группа сулугуни
4 группа – мягкие сычужные и сычужно-кислотные сыры
5 группа – кисломолочные мягкие сыры без созревания Адыгейский.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Посол сыра | | | Классификация мягких сыров и биотехнологические особенности их производства |